三文鱼在中国的崛起、现状与未来！还记得30多年前首次进关中国的那条三文鱼吗？

目前中国市面上的进口三文鱼主要为大西洋鲑鱼。大西洋鲑鱼的鼻祖来自数百万年的西班牙北部，阿斯杜里亚和坎塔布里亚之间的葱茏山谷中，当它们在格陵兰外海找到寒冷且高含氧的海水和丰富的食物—磷虾、鲱鱼和毛鳞鱼，就在那片区域停留，与来自北美州东北部、斯堪迪纳维亚的种群会合。

二十世纪六十年代，当格陵兰外海的野生大西洋鲑鱼几乎被一网打尽时，一个意想不到的试验正在挪威进行。希特拉岛的格伦维特兄弟开始尝试把渔网悬垂于峡湾清澈的海水中，里面装着收集来的幼鲑。这个试验碰巧解决了鱼类繁衍的进化难题—以量取胜。在网箱的庇护下，掠食者无法接近，加上饲料充足，很快这些鲑鱼的数量就大幅上升了。

后期随着养殖技术以及管理模式的不断升级演化，大西洋鲑鱼养殖业开始传播。到今天形成了鲑鱼养殖业的“战国六雄”——挪威、智利、苏格兰、加拿大、法罗群岛、澳大利亚，目前全球市场的养殖三文鱼基本都由以上六个国家和地区供应。

不同的国家以不同的文化、政经合作将三文鱼推向全球各个消费市场，然而近年来六个主要供应国交集不约而同的交汇到了中国。2016年全球养殖大西洋鲑鱼总产量2039481吨，海关统计中国冰鲜三文鱼进口量32012.253吨。那么三文鱼在中国的昨天、今天和明天如何？请跟我来。

早在1985年，挪威三文鱼就开始进入到中国市场，随着改革开放，九十年代市场经济体制落成后加大了进口海鲜进关的便利，挪威三文鱼踏着中国改革之光款款而来，在九十年代中期曾一度占据中国近九成的三文鱼进口量占比。

进入2000年后，智利、英国等三文鱼养殖技术较为先进的国家将其产品逐渐出口到中国，但挪威三文鱼凭借丰满鲜美的口感以及市场份额一直占据榜首。

 2010年，挪威三文鱼销往中国大陆已达1.2万吨。在中国市场80%是生食的，进口至中国的三文鱼多为7公斤以上规格，大规格的脂肪含量高，生食口感好；在欧洲所售多为3至4公斤。

但是，在2011年到2016年，受制于中挪两国关系冻结，中挪水产品贸易也进入低谷，挪威三文鱼首当其冲，在中国市场几乎降至冰点。根据《金融时报》在2013年提供的数字，挪威在对中国三文鱼出口中所占的份额从2010年的92%大幅降至2013上半年的29%。

挪威三文鱼进口陷入低谷，但是中国三文鱼消费热潮已经点燃，随着挪三文鱼的渐行渐远，取而代之的是美国、日本、俄罗斯等国家野生冷冻太平洋鲑鱼，此时来自智利、加拿大、法罗群岛等国家地区的三文鱼进口份额占比明显增加。

随着中国对海鲜消费的增加与升级，三文鱼消费市场前景广阔，各三文鱼主要供应国则直接指向消费的线上渠道的争夺。据中国海关2016年进口数据显示，智利、法罗群岛（丹麦的海外自治领地）、加拿大、英国和澳大利亚的鲜冷大西洋鲑鱼进口数量都排在挪威之前。这年，挪威鲜冷大西洋鲑鱼进口量仅是榜首国家智利的1/23。各国通过一系列在华营销推广、已及政贸合作很快将挪威市场份额甩在身后。

2006年10月1日中国与智利双边自由贸易协定生效，两国互相贸易之间的零关税，在此基础上凭借养殖优势促使智利三文鱼开始大量出口到中国。

2011年1月，苏格兰获得了食品出口安全资质，来自英国的三文鱼被允许直接出口到中国。

除此之外，全球各大三文鱼公司也努力争取中国三文鱼市场这块巨大蛋糕。作为全球最大的大西洋三文鱼生产养殖商，耕海(Marine Harvest)在挪威、苏格兰、法罗群岛等地均拥有高质量的鲑鱼渔场。当挪威三文鱼因为各种外在因素出口中国受阻时，美威则加大出口法罗群岛和苏格兰产地大西洋三文鱼迅速填补了市场。

而在此期间法罗群岛本土的Bakkafrost渔场也在2013与麦德龙超市合作，推出“中国第一款可追溯冰鲜三文鱼”，凭借新鲜、安全的概念拉拢中国消费者。

另外加拿大在其东海岸大力发展大西洋鲑鱼的养殖2015年加拿大向中国市场出口冰鲜三文鱼比2014年增长了10.7倍，达到3,757吨，成为中国五大冰鲜三文鱼供应国，并超过挪威。

澳大利亚三文鱼养殖主要集中在澳大利亚南部的塔斯马尼亚岛，自然条件适合养殖三文鱼，另外澳大利亚到中国的航班较多，飞行距离较短，也是澳大利亚三文鱼出口到中国的一大优势。

2011-2016年中国进口三文鱼市场呈现“各诸侯”分裂割据态势。数据显示2016年智利三文鱼产量539481吨，其中5.2%约28053吨出口至中国；苏格兰产量24万吨其中1.2%约2880吨出口至中国；加拿大产量12万吨其中4.3%约5160吨出口至中国；法罗群岛产量9万吨其中约9000吨出口到中国；澳大利亚产量1万吨其中1200吨出口至中国。

数据来源：DNB市场分析

2016年12月19日，中挪两国发表声明双边关系正常化后。挪威三文鱼的“王者归来”成为行业关注的热题。

2017年5月23日，挪威渔业部长桑贝格与中国质检总局局长支树平就中挪渔业等问题进行了会谈，并分别代表中挪双方签署了相关检验检疫和卫生要求的议定书，此后两国关于海鲜进口尤其三文鱼进关事项在不断的推进。

挪威海产局驻中国区总监毕思明先生认为，2011年中国三文鱼总的消费量是2万9千吨，2017年预计三文鱼在8-9万吨，在6年之间消费量翻了3倍，预计2025年中国三文鱼的消费量将会达到24万吨，这是一个很大的市场。

由此挪威将着力打造中国市场的“2025计划”随后两年挪威三文鱼将加大对中国三文鱼出口。

有国外名家争鸣自然也少不了国产“三文鱼”的参与，中国养殖“三文鱼”主要为虹鳟及大西洋鲑鱼，近年来也在稳步推进。其中中国青海等地养殖三倍体虹鳟在市场内也有较好反响，目前三倍体虹鳟主要集中在我国青海、甘肃等地的大型水库、高原湖泊以及库湾，年产量约20000吨，其全人工育苗技术主要依赖丹麦、英格兰、加拿大等国进口发眼卵进行培育。个体大、肉质细腻、味道鲜美的品质，使其在中国拥有一定的消费市场。

三倍体虹鳟

除了养殖优质虹鳟鱼外，山东地区尝试养殖大西洋鲑鱼。他们的三文鱼鱼卵、技术、设备都是来自于国外企业的支持，结合自己独特的合适水源环境，使国外正品鲑鱼在中国扎了根。2011年山东企业首次尝试使用封闭式循环水工厂化养殖，目前年产量约2000吨左右。另外，在东北、西北及华北地区均有零星试样，来自中国本土养殖的大西洋鲑鱼在质量与规模上也在逐步提高。

三文鱼供应国的多元化也推动了市场供应的常态稳定性，据调研了解智利三文鱼每年9月至次年1月产量最高；法罗群岛3月至11月供应量大；澳大利亚9月至2月产量大；挪威除7-9月暑期供货少外其余供应稳定……，各国供应时段的叠加保证了市场供应的稳定。

除了供应量的增加，各国养殖三文鱼品质和产量的稳定，中国三文鱼市场的品牌化趋势也将更为明显，新海线、法罗冰霜、赛马克、Life spring、YADRAN、Pure Nature等优质三文鱼品牌也会被广大消费者所熟知。

2016年，根据中国农业部公布的数据，中国海产进口总额达93.7亿美元，增长4.4%。直观表明随着经济增长，人民生活水平不断提高，老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强，越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜，国内市场对于进口海产的需求旺盛。对于三文鱼消费来说，“明天”中国三文鱼市场前景无比广阔，质量、品牌将成为消费者认购的首选，随着政策的引导和行业的规范中国三文鱼市场将呈现百家争鸣、百花齐放的盛景。

附冰鲜三文鱼进口量位居中国第一的智利产区介绍：

截至2017年8月，中国海关数据显示，冰鲜三文鱼进口量最高的国家是智利。智利三文鱼由于海关免税的政策，具有绝对的价格优势，现在已经慢慢超过法罗群岛（丹麦），苏格兰，澳大利亚三文鱼的进口数量。（数据来自中国海关数据网）

目前智利三文鱼在市场上有这七个主要品牌 。        

新海线     

新海线品牌由智利的四家三文鱼公司（Australis,Blumar,Camanchaca & Yadran)共同打造，专门面向中国市场。这四家母公司在全球的海鲜市场中享有盛誉，并且持续不断地扩展三文鱼领域上的业务。目前是智利排名第一的出口商，占智利三文鱼产量总数的20%。

苏泊尔

苏泊尔主要养殖加工三文鱼和虹鳟鱼。研发，产卵，育肥，加工，销售一体化，拥有自己的三文鱼加工厂。

冰川

冰川是一家综合性公司，拥有孵化厂，海产品许可证和加工厂。每年生产超过4万吨的三文鱼，用最先进的技术，生产冰鲜和冷冻的三文鱼。

麦蒂

麦蒂养殖三文鱼的历史可以追溯到1982年，2006年启动了一个现代化的方案，养鱼再循环，建设了自己的加工厂，拥有最新的技术，年产量8万吨。

音尔马

音尔马从1988年开始，把消费者作为第一目标，并以此制定产品开发、生产的基础。由于这一目标的定位，音尔马主要集中在分销渠道等大型超市，餐馆和旅馆。年产量约3万吨。

赛马克

赛马克（Cermaq）成立于1995年，最初只是国有的垄断经营粮食进口贸易的公司，2000年开始向水产养殖和水产饲料转型，经过一系列大规模的兼并收购，目前已经成为三文鱼饲料和三文鱼养殖业的全球行业巨头。Cermaq集团旗下的两大业务板块——三文鱼饲料和三文鱼养殖则由不同的集团管理。三文鱼饲料板块属于Ewos集团，三文鱼养殖板块属于Mainstream集团。

耕海智利

Marine Harvest是一家挪威海鲜公司，主要从事鲑鱼的养殖、加工和销售。是全球最大的三文鱼生产商，在全球鲑鱼和鳟鱼市场占有份额在25到30%之间。并且Marine Harvest在全球各地均有分支机构，如在挪威本国、苏格兰、智利、加拿大和法罗群岛有自己的分公司，基本上遍及世界各三文鱼养殖大国及地区。