主要观点总结
本文主要介绍了剩米饭不当食用可能引发的“炒饭综合征”，以及相关的预防措施。文中提到，广东江门一名男子因食用不当保存的剩米饭引发食物中毒，蜡样芽孢杆菌是常见的食源性致病菌。同时，文章还列举了其他需要注意的食物，以及一些基本的预防措施。
关键观点总结
关键观点1: “炒饭综合征”的成因及症状
文中指出，“炒饭综合征”是由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒。该细菌在室温下长时间放置的米饭或炒饭中较为常见。中毒症状分为呕吐型和腹泻型，呕吐毒素在淀粉类食物中容易产生，需高温才能去除。
关键观点2: 预防“炒饭综合征”的措施
文中提出四点预防措施：食物应避免长时间放置，吃不完的食物要妥善保存，食用前彻底加热，以及注意个人卫生。
关键观点3: 其他需要注意的食物
文中列举了六种不宜隔夜食用的食物，包括海鲜、豆浆、绿叶菜、凉拌菜、银耳、蘑菇，以及溏心蛋、半熟蛋等。
正文
广东江门，50岁的陈先生（化名），将几天前冷藏的米饭做成炒饭食用后，
不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状。
被送至医院时，
他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，
经ICU医务人员抢救，陈先生终于脱离生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由
蜡样芽孢杆菌
引起的食源性疾病，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，
因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
“炒饭综合征”是什么？
蜡样芽孢杆菌是一种比较常见的食源性致病菌，是一种能够产生芽孢的革兰阳性杆菌，由它产生的食物中毒，分为呕吐型、腹泻型。
蜡样芽孢杆菌产生的
呕吐毒素
，在淀粉类食物中容易产生，比如米饭、面条、土豆等，需要在
1
26℃的高温下，加热90分钟才能去除
。所以，案例中的陈先生（化名）将剩米饭炒制后，其含有的呕吐毒素并不能被有效去除，从而引发食物中毒。
呕吐型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为0.5～6小时，主要症状为恶心、呕吐，还会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，甚至导致多脏器衰竭。
蜡样芽孢杆菌产生的
腹泻型肠毒素
，45℃加热30分钟，56℃加热5分钟，可以去除毒素。
腹泻型蜡样芽孢杆菌中毒，潜伏期为2～36小时，主要症状为腹痛、腹泻。
食物最好现做现吃，避免将食物长时间放置，特别是米制品和其他易滋生细菌的食物。
隔夜食物应妥善保存。可以先将食物放入食品保鲜袋、保鲜盒，然后再放入冰箱内，低温冷藏、短期保存。
在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，帮助杀死蜡样芽孢杆菌及其
产生的毒素。
春季气温逐渐升高，细菌也更容易滋生，饮食安全需要格外关注。食物一次最好少做点，现做现吃，
尽量不隔夜食用，谨记冰箱不是保险箱。
各种贝类、鱼类、虾蟹等海鲜，都不建议二次加热食用，一次吃完比较好。它们都是高蛋白食物，隔夜后会出现蛋白质降解，其中蛋白降解酶很容易对肝脏造成损伤，严重可能导致肝肾衰竭。另外，隔夜海鲜容易滋生大量细菌，食用之后容易对胃肠道产生严重刺激，出现腹痛、腹泻、呕吐等问题。
新鲜豆浆不易保存，一般情况下3～4小时就很容易出现大量的细菌滋生。就算是密封包装的豆浆，通常保质期也不会超过三天。因此，豆浆最好煮完之后及时饮用，避免隔夜饮用。在3个小时左右就饮用完毕为宜。
绿叶菜肯定现做吃好，烹调后放久了，不仅品相不好，再次加热抗氧化成分和维生素C、叶酸等营养物质流失也较多。
凉拌菜不适合加热吃，储存不当，很容易细菌滋生增多，最好现做现吃。蔬菜中必不可少存在亚硝酸盐，而凉拌过后盐分渗入再加上隔夜，就会产生更多的亚硝酸盐。
隔夜的银耳、蘑菇建议尽量不吃，泡发、储存不当还会产生黄杆菌毒素，进食后会出现腹痛、腹泻等症状。
溏心蛋、半熟蛋由于没有完全杀菌，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道健康。
