1、茄子所含有的维生素E有抗衰老和使血液中的胆固醇水平不致增高的功能；
2、茄子皮中含有大量的维生素B，可以帮助维生素C更好地被人体所吸收，吃之前最好不要去皮，洗干净即可；
小提示：脾胃虚寒和哮喘者、糖尿病患者、孕妇不宜多吃。
红烧茄子
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/ 食材 /
2个茄子、2茶匙盐、1茶匙玉米淀粉
1汤匙生抽、半茶匙黑酱油
2茶匙糖、2汤匙食用油
1茶匙切碎的生姜、3瓣大蒜切碎
/ 步骤 /
1、把茄子切成小块后放入大碗中，倒入水盖住茄子；加一茶匙盐，搅拌均匀即可，盖上锅盖，静置15分钟后排干水分；
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2、把沥干水分的茄子放在盘子中，撒上食盐，静置40-60分钟；
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3、将生抽、黑酱油、糖和半茶匙玉米淀粉混合在碗中，搅拌均匀；然后再将剩余的玉米淀粉倒入茄子中，用手拌匀，为茄子裹上玉米淀粉；
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4、炒锅用中火加热后倒1汤匙油，再倒入茄子，翻炒至变软（需要8-10分钟），再盛出；在锅中倒入剩余的油，加入姜和大蒜，炒香；
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5、再将茄子回锅，倒入淀粉混合物，搅拌均匀，直至酱汁变稠；
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6、这时，可以尝一下味道，根据自己的口味加盐等调料，拌一下就可以盛出啦。
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鱼香茄子
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/ 食材 /
1个茄子切条、2茶匙盐、3茶匙玉米淀粉
2茶匙生抽、1汤匙陈醋、2茶匙糖
2汤匙食用油、1汤匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生姜、100克碎猪肉
1茶匙豆瓣酱、2个红辣椒
/ 步骤 /
1、在一大碗水中加入 1 茶匙盐并导入茄子块，搅拌均匀，再用锅盖盖住。
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2、10 到 15 分钟后，将茄子沥干水分；
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3、在茄子上撒2 茶匙玉米淀粉，用手拌匀；
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4、将生抽、陈醋、1/4 茶匙盐、糖、1 茶匙玉米淀粉混合在一小碗中，拌匀；
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5、用中火加热 2 汤匙油，大约 2 分钟后，倒入茄子，翻炒至金黄色，变软，盛出，备用；
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6、在同一个锅中，加入 1 茶匙油烧热后倒入大蒜和生姜，搅拌一下；
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7、然后倒入碎猪肉，翻炒至猪肉表面变成白色，约 1 分钟；
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8、拌入豆瓣酱，翻炒1分钟；
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9、然后倒入辣椒块和茄子用中火翻炒1-2分钟；
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10、倒入玉米淀粉混合物，搅拌2-3分钟，出锅之前撒上适量的盐即可。
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茄子煲
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/ 食材 /
1斤鸡肉切片、2汤匙玉米淀粉、2斤茄子
1杯食用油、3片姜切碎、4瓣大蒜切碎
2根葱切块（绿色部分和白色部分分开）
1茶匙糖、1茶匙陈醋
1茶匙黑酱油、半杯水
/ 步骤 /
1、1斤鸡肉片与半茶匙的玉米淀粉混合在一起拌匀，备用；
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2、茄子洗净，沥干，切掉两端，并把茄子切成长条；将茄子块和2 汤匙玉米淀粉混合在一起，拌匀；
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3、将油用中火加热（如果要测试出油温度，用竹或木筷子。如果你在筷子周围看到大量泡沫，就可以炒东西了）后，倒入茄子炒2分钟后盛出备用；
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4、在炒锅中倒入1 汤匙油并加热，添加生姜、 大蒜、 葱白色的部分，炒 30 秒；
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5、然后加鸡肉片，翻炒至肉熟透；
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6、然后倒入茄子、 糖、醋、 黑酱油和葱的绿色部分，倒入半杯水；
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7、翻炒一下，加适量的盐，就可出锅啦。
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茄子豆角
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/ 食材 /
1斤豆角和2个茄子洗净切块、1茶匙盐
4瓣大蒜切碎、2个辣椒、3根葱切块
2汤匙生抽、4汤匙食用油
/ 步骤 /
1、准备一大碗水并且加上盐，把切块的茄子放进去，浸泡15分钟后沥干水分；将食用油倒入炒锅中用中火加热，倒入茄子，翻炒至变软后盛出；
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2、再将切块的豆角倒入锅中翻炒4-6分钟；
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3、再倒入大蒜和和葱、辣椒，翻炒1分钟；将茄子回锅，加生抽、盐调味拌一下就可以出锅啦。
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蒜油拌茄子
/ 食材 /
2斤茄子、4汤匙切碎的大蒜、2汤匙酱油
2汤匙辣椒粉、1茶匙糖
1茶匙胡椒粉、1汤匙食用油
/ 步骤 /
1、茄子洗净放入蒸笼，用大火蒸15分钟左右；
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2、取出沥干水分，剥掉茄子皮；将茄子切成长条放入碗中备用；
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3、开始烧辣椒，在炒锅中用中火将油加热后，倒入辣椒粉中搅拌均匀；
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4、将辣椒油与蒜蓉混合在一起；
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5、倒在茄子上，再加一点酱油、糖、胡椒粉搅拌均匀即可（也可以撒上葱花）。
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这五种茄子的做法
百吃不腻，而且香软滑口
做给家人吃，再合适不过啦~
