做肉圆子也有这么多讲究？是的！

盐之味 · 公众号 · · 2017-08-15 08:14

正文

说起来，吃肉圆子也几十年了，并且现在开始给儿子做。公号刚开的时候也写过一个肉丸冬瓜汤，然而现在已经不好意思给大家看了。肉圆子很简单，但是真的做到“好吃”，并不容易。小时候，我妈做的似乎每次都不一样，发挥好的时候，就很紧实很入味，发挥不好的时候，又很容易碎掉……难道没有方法保证品质吗？

研究了一些菜谱书，加上自己实践以后，发现有一些关键的步骤：

①最好用前腿肉，肥瘦比例为3：7（4：6也可以）；

②适量加水，肉质才会嫩；

③加入调料后，要朝着一个方向使劲搅动肉馅；

④肉圆子在锅内浮起来以后即可关火，不宜煮太久，否则肥肉会失掉油香。

不知道你中了几枪？要做出好吃的肉圆子，也很考验技术哦！

豆芽丸子汤•配料表 Ingredients

猪前腿肉250g、生姜10g、酱油5ml、鸡蛋1个、水75ml、红薯粉3g、盐5g、豆芽250g、葱2根、芽菜10g（自选）

对于配料没有什么需要单独说明的，就是最近发现芽菜作为调味品真不错。以前多半是炒菜才放，其实做汤加一点，也比鸡精啥的有滋味。

豆芽丸子汤•做法 Methods

①姜切成薄片，和小葱段一起，加2g盐和水泡上备用；

② 将猪肉去皮，用菜刀剁碎，注意用力均匀，下刀间距相等，不要东一刀西一刀。把 猪肉剁成能看到颗粒的肉馅儿 即可；

厨师机虽好，有时候不用更好——如果是做馄饨馅儿，那机器绞出来也ok，但是做肉圆子，会介意口感，所以选择用刀剁，而不要细腻的肉泥。保留肉的颗粒感，便于后面步骤里吸入水分（不易吐水），肉质更嫩。

③ 取一个汤锅，加入约1升水，再加入小葱段、芽菜、姜片，开小火煮开备用。同时开始准备肉圆子；

④用少量姜切成碎末，加入肉馅儿里，再加入5ml酱油、2g盐， 鸡蛋清 ，用手将肉馅儿和调料和匀， 顺时针方向快速搅动，分2-3次，将葱姜水加入，再快速搅动，使肉馅儿充分吸入水分。至少搅打20分钟 ；

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