做肉圆子也有这么多讲究？是的！

猪前腿肉250g、生姜10g、酱油5ml、鸡蛋1个、水75ml、红薯粉3g、盐5g、豆芽250g、葱2根、芽菜10g（自选）

①姜切成薄片，和小葱段一起，加2g盐和水泡上备用；

② 将猪肉去皮，用菜刀剁碎，注意用力均匀，下刀间距相等，不要东一刀西一刀。把 猪肉剁成能看到颗粒的肉馅儿 即可；

③ 取一个汤锅，加入约1升水，再加入小葱段、芽菜、姜片，开小火煮开备用。同时开始准备肉圆子；

④用少量 姜切成碎末，加入肉馅儿里，再加入5ml酱油、2g盐， 鸡蛋清 ，用手将肉馅儿和调料和匀， 顺时针方向快速搅动，分2-3次，将葱姜水加入，再快速搅动，使肉馅儿充分吸入水分。至少搅打20分钟 ；

⑤等汤锅内的水开以后，捞出豆芽芽菜和葱段。汤里加1茶匙酱油，左手抓肉馅儿，虎口处反复挤压，挤出一个丸子，用勺子舀入锅内。反复重复这个动作，直到把肉馅儿都做完（此处应有动图，但是我发现手机拍完没保存上）；

⑥尝一下汤的咸淡，加入适量盐，肉圆子开始浮起来以后，加入剩下的豆芽，待圆子全部浮起来以后，盖上锅盖，关火。

⑦取一个大碗，把豆芽捞在下面，上面盖上圆子和汤，撒上一些葱花，即可上桌。