“环境保护组织（EWG）在2017年给出了一份最“肮脏”的食物列表，是美国农业部对36000种农产品样品检测后的结果。表单中指出，草莓竟然是农药残留最严重排行榜的第一名！在它身上发现了20余种农药！
此时此刻只有一个感觉...草莓还能吃吗？
EWG是什么？
EGW是设在华盛顿的一个非营利、非党派的民间环保组织，成立于1993年， 致力于针对人类所使用的生活用品进行评级监测，倡导环保。
它很牛逼吗？
▍它迫使美国政府取消了在内华达州建立核废料填埋场的秘密计划；
▍它大胆揭露孟山都化学公司在亚拉巴马州的工厂排放有毒化学物质多氯联苯，导致该公司被判罚7亿美元；
▍它迫使美国四大化妆品公司不得不提前淘汰含有有毒可塑剂的化妆品生产线。
为什么谁都敢得罪？
“因为我们不拿任何人的钱啊”
既草莓之后，榜单第二名就是菠菜，四分之三的菠菜样品含有在欧洲禁止用于食物作物的神经毒性农药残留物。研究发现，这种农药可造成幼儿行为障碍！
其他上榜的食物也是我们的熟面孔，包括油桃、苹果、梨、樱桃、葡萄、芹菜、西红柿、甜椒和马铃薯（按“肮脏”指数排名）。
虽然该组织公布的数据是美国本土果蔬的农药残留，或许并不能完全反应国内的农药残留情况。但世界范围内农耕方式确有相似之处，美国的表单仍具有参考意义！
我们仍然需要提高警惕！
近年来蔬菜安全问题屡屡发生：河南南阳毒韭菜事件、沈阳毒豆芽事件，还有宜昌毒生姜事件等等。
据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生50万起农药中毒事件，85%以上的癌症、几十种疾病与农药残留有关。在许多大城市，蔬果的农药残留超标率将近50%。
目前使用的农药，有些在较短时间内可通过生物降解成为无害物质，可是有机氯类农药却难以降解，农药残留会直接危害到人体的神经系统和肝、肾等重要器官，长期的蓄积，超过一定量之后会在不知不觉中慢性中毒，危及儿童生长发育、导致神经系统失调，内分泌失调，引发中老年人各种疾病等等。
EWG也重点强调了农药残留对婴幼儿神经系统的危害，即使是非常低的剂量，也会对记忆力及学习能力有影响。
随着环境污染问题的逐渐加剧，农作物病虫害越发严重，长期喷洒农药也与土壤之间形成恶性循环。残留在土壤中的化学农药破坏了土壤菌群环境和营养平衡，70%的化学肥料会残留在土壤中，部分会通过腐败菌的作用，转化成有毒的物质，农作物根部吸收后，就会自我中毒，从而一定程度减弱了吸收养分的功能，长势自然就不好。农作物大幅度减产，农作物病害越多，使用的农药也就越多，病菌的抗药性增强也就越快！
农业部对农药的使用有规定，可是农民往往为了杀虫更有效，喷洒几倍的规定用量！过去人们用牛粪施肥，自然肥料和土壤构成良性循环，不会破坏地下土壤的系统；现在人们都到城里打工，很少养牛了，没有了自然肥料，也没有人种地。
大规模的机械化生产，靠化肥刺激，农药维护，破坏了土壤结构。年复一年，日复一日，农药、化肥和土壤陷入了恶性循环的状态，产业化生产越来越依赖于这些化学物质！
▍使用的主要农药种类
有机磷: 包括敌敌畏、甲胺磷、乐果、敌百虫等。具有品种多、药效高、用途广、易分解等特点。虽然这类农药一般不会在人体内积累，但它们可经过消化道、呼吸道及完整的皮肤和粘膜进入人体，并分布于各个器官，以肝脏内含量最大。西瓜和韭菜中的有机磷残留非常严重。
有机氯: 经常听说的六六六、DDT等就是这类农药。由于它们是脂溶性物质，因此可长期贮存在脂肪组织中，其次是肝、肾、脾、脑，还被发现于母乳中！这类农药的降解速率缓慢，一旦聚集在人体脂肪内就会长期存留，一般要经过25年以上才能复原！其中DDT还有致癌性，很多种有机氯农药都被禁止使用。
▍哪些蔬菜农残严重？
BTV生活频道也报道了关于农残最严重的蔬菜前五名。
农残蔬菜第5名-西红柿
生长在大棚里的西红柿由于花蕊不能正常授粉，需要在雌花蕊上点上植物生长调节剂~这种方法长出的西红柿往往没有籽，并且由于自身营养不良而出现空心、畸形的情况。而自然生长的西红柿不仅不会出现空心，而且是沙瓤饱满多汁！
农残蔬菜第4名-白菜
大部分人认为白菜有外皮包裹，内部的农残会少，可事实却是内部叶片的农残含量比外部还要高！清洗白菜时需要掰下来一片一片的清洗
农残蔬菜第3名-菜花
菜花在运输过程中由于易损坏，往往包上一层塑料膜，使农药无法挥发出去。加上菜花的特殊结构，一般清洗液很难去除农残。
农残蔬菜第2名-黄瓜
很多人在选黄瓜时还在挑选“顶花带刺”，但其实正常生长的黄瓜，一天花就蔫了；而激素黄瓜的底部有有小节的突起。
农残蔬菜第1名-空心菜
空心菜载在地里，生长到一定程度之后，会将最嫩的部分掐下来，在根部喷洒农药之后继续生长，这个周期只有5-7天，农药往往来不及挥发就到了我们的餐桌。
总的来说，叶菜类叶片大、水分足，虫子爱吃，农残也多； 冬季农残较低，春、夏、秋季农残较高；味道重的蔬菜，例如茼蒿、香菜、大葱的农残低。
▍下面几个小方法也有助于减少农药残留~
1. 放置通风
据统计，将一些蔬菜放置在阳光下照射5分钟，有机汞类农药分解率可达60%。
2. 浸泡水洗
有机磷类等大部分农药都是脂溶性，很难溶于水，浸泡水洗只能去除部分农药污染，但水洗是去除附着在蔬果表面污染物和农残的基础方法。施药过程中农残会随之进入土壤，一些蔬菜，像土豆、胡萝卜等需要边冲洗边用刷子将褶皱中的泥土去除，也可降低一部分农残。蔬菜在水中浸泡时间建议不少于10min。
果蔬清洗剂，真的靠谱吗？
许多小伙伴经常使用果蔬清洗剂，一般将蔬菜浸泡10-60分钟，再反复揉搓和清洗。果蔬清洗剂确实可增加农药的溶出，但洗涤剂本身就是化学制品，虽然农残走了，但又引入了其他化学成分~
3. 去皮
对根茎类的蔬菜，如土豆、胡萝卜、红薯、南瓜、山药等，去皮几乎能去除大部分的农药残留。
4. 高温加热
高温加热是去除农残最有效的方法之一，实验证明一些耐高温的蔬菜在全面清洗后，经过高温煎炒烹炸，可有效去除90%以上的农残。例如：菠菜、小油菜、青椒等蔬菜经常会食用氨甲基酸脂杀虫剂，这些农残留到叶子上很难洗干净，但高温就会加速分解。
回到文章开头的那个问题，草莓还能吃吗？
这些农残严重的蔬菜水果还能吃吗？
答案是：在我们尽可能的范围内选择有机蔬菜！因为无论采取什么方法，要完全清除农产品中的农药残留是很难的，有的甚至削皮也去不掉。如果用了特殊的蔬果洗涤剂，也需要考虑它们的安全性问题，因为这些化学物质的毒性可能比农药还要大。
试想在一个健康营养无农害土壤和环境生长出来的“宝宝”和那些长期被化学肥料侵蚀的、恶劣环境生长的蔬菜水果真的能一样吗？长时间清水浸泡虽然去除了部分农残，但同样也损失了营养元素。虽然有机蔬菜在价钱上超出普通蔬菜水果很多倍，但生活中我们的钱不是花在这里、就是花在那里! 为了我们的健康，要认真思考农药残留的问题！
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文&编辑 | 菜团儿
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