正文
又是一年春茶时节。
茶叶是大自然给东方的恩赐，也颇受西方世界的欢迎。而我无意中发现，茶叶“入乡随俗”后，老外们也开发出了不少吃法。本期就写一写“冲泡”之外，茶叶的其它可能：
首先要写的当然是万众瞩目的茶叶蛋！小时候街边早点店里，茶叶蛋要比白水煮蛋贵2毛，确实是“富人”才吃得起……关键是店家煮茶叶蛋的锅不加盖放在门口的蜂窝煤炉子上，路过的那一刻简直让人欲罢不能。
茶叶蛋•配料表 Ingredients
鸡蛋6个、红茶5-10g、酱油3-4tbs、盐1tsp、八角1个、生姜半个、花椒少许、桂皮1根或半勺肉桂粉、橘皮1-2个、香叶2片、糖半勺
桂皮和肉桂并不是一个东西哦，之前在
http://
zhuanlan.zhihu.com/p/20
234976?refer=xiaoerya
里面有讲过。建议尽量用桂皮。花椒的味道如果吃不惯，可以不用。其他调料就是很家常的了，有红茶的话就不要用绿茶，因为红茶味道更醇厚，没有绿茶的涩味，红棕色的汤水也更鲜亮。
关于鸡蛋和调料的搭配用量，参考了
http://
food52.com/recipes/2621
6-street-style-chinese-tea-eggs
，根绝中国人习惯加了生姜、花椒、香叶，味道就很正宗了。如果要多煮或少煮鸡蛋，相应地调整配料即可。
茶叶蛋•做法 Methods
①鸡蛋放入锅里，凉水淹没，盖上盖子煮，水开以后2分钟取出，放入凉水里；
②鸡蛋不烫以后，用刀柄或勺子背部轻轻敲破外壳，如果个别地方鸡蛋壳掉了也没关系，但是尽量保证外壳完整；
③锅里再次加入约400ml凉水，把调料放进去，搅拌均匀，大火煮开。再放入鸡蛋，转小火煨煮，如果希望煮入味一点，可以不盖锅盖，煮1-2小时——注意通风；
④关火以后，可以立刻就吃，最好还是把鸡蛋留在汤料里，过夜后会更入味。
本期封面图片的茶叶蛋是Food52网站上一位外国妹子做的，文艺指数爆表……我忍不住拿来做了题图。实际上我早餐配红薯粥的时候是这样的，市井指数爆表：
吃完茶叶蛋，再做一盘子小饼干：
红茶酥饼•配料表 Ingredients
面粉500g、鸡蛋黄2个、无盐黄油250g、红茶15g（碾碎）、糖130g、盐1tsp、香草精（vanilla extract）1tsp、糖粉（confectioners' sugar）自选
茶叶可以装入保鲜膜或者食品袋里，然后用水杯或者酒瓶子底部细细地碾一遍，用滤网过筛，再倒回袋子里重复动作，最后把粗硬的茶叶杆扔掉。因为周末刚好有一个朋友聚会，所以做的比较多……大家做的时候可以对应只用一半的量。
红茶酥饼•做法 Methods
①黄油放在室温下软化，加糖粉搅打至发白，再加入鸡蛋黄、香草精搅打均匀；
②将碾碎的红茶粉、面粉、盐和匀，倒入搅拌盆，打为没有干粉的面团；
③将软软的面团放入冰箱冷藏半小时左右取出，用模具压成自己喜欢的形状，厚度约6mm为宜；
④烤箱350℉（约180℃）预热，把切好的面团放入烤盘，放入冰箱冷冻10分钟，这样有助于饼干烤的过程中维持原形。
⑤烤15-20分钟，酥饼边缘呈棕黄色、中间部分为淡棕色，即可取出晾凉食用。
关于酥饼定型的具体步骤可以参考
http://
zhuanlan.zhihu.com/p/20
570973?refer=xiaoerya
，这种酥脆的饼干在英文里都叫shortbread，有各种各样的造型。烤盘底越厚，饼干底部越不容易烤焦，整体颜色也会更均匀。今天这盘烤的不是特别成功，改良办法有两个：一是把烤盘放在高一点的烤架上，或者叠加一个烤盘；二是把烤箱温度调低一些。建议大家买烤盘的时候就买底部厚实一些的。
在西式餐饮中，红茶也很常见，尤其是以红茶做基底的各种饮料（夏天的时候再写）。不过广泛采用的还是印度阿萨姆红茶或者锡兰红茶，可见英式红茶的影响力。下面这款布丁，用伯爵红茶（以红茶做底、加了佛手甘油调味的风味茶）会更好。
红茶布丁•配料表 Ingredients
红茶1/2cup、明胶（powdered gelatine）5g、糖15g、蜂蜜/奶油等自选
明胶又称鱼胶或吉利丁（由“Gelatine”音译而来），是一种从动物的骨头或结缔组织提炼出来，浅黄色、透明、无味的胶质。其本质是一种动物蛋白，不同于食品行业使用的其它胶凝剂。日常吃的软糖、冰淇淋、果冻……里面都有它。
自己做布丁的好处在于，明胶可以自己选，没有其它添加剂，做出来以后口感绵软，只有茶味，虽然没有工业制成品的味道那么丰富突出，但是显然更健康。
