在写这篇文章之前，上海菜给我一直以来的印象都是甜甜甜甜甜，放很多很多糖....直到前两天问到一个上海朋友才知道，我之前的想法大抵有些片面了。
“我第一次做番茄炒蛋，以为是甜的，就放了很多糖。结果我家里人只吃了一口就吐了，说怎么是甜的，其实我们只是放了一点点糖提味，总体还是咸的”，这就是上海盆友给我讲的她第一次做菜的事儿。在上海，番茄炒蛋的标配就是要有一点点糖，但从小在北方长大的我真的是很不能理解，我们常吃的“胸是炒鸡蛋”放糖是个什么鬼？
与北京菜咸口不同的是，上海菜更爱用酱油和糖一起调味，当然它还有一个好听的名字——本帮菜。从第一次去上海，本帮菜给我的感觉就是精致而小巧，如同他们的上海话一样，入口有些丝丝香甜，一直能甜到心坎里。
老八样、熏鱼、海蜇头、蟹粉豆腐、糖醋小排，这些是我能叫得出名儿的上海菜，当然这每道菜中也都少不了甜味的中和。那么我很想知道，“为什么上海菜这么甜，当地人却没有很胖呢”？那么本帮菜一定还有我们不知道的秘密吧。
今天我们就来让斋主请教一下上海本地人阿依莲小姐姐，看看北京人和上海人眼中的本帮菜到底有多大差别。
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乔家栅点心铺经营的擂沙圆、枣沈大成点心店油氽馒头、春风松月楼素菜馆素材包、湖滨点心店葱油面、五芳斋的糟田螺、鲜得来的排骨年糕、小杨生煎...
这些个上海美味看着就垂涎三尺呀，如若在北京就能吃到他们那真是太幸福了。
乒乓儿为大家精挑细选了几家馆子，让在北京的你们，也能穿越到舌尖上的老上海。
这家店可以说是上海菜在北京的老字号了，开了很多年，在店里时常会看到上了年纪的南方老年人来吃饭。环境没有很鲜亮，有一些岁月的韵味。
他家菜的卖相不算很精致，味道更是有点弄堂食堂的感觉。【醉鸡】果甜爽口酒香四溢；【小混沌】鸡汤鲜美，肉馅紧实q弹；【虾肉生煎包】尝下去满口生香。
人均：141元
地址：三里河东路5号中商大厦18楼
沪江香满楼，装修风格很旧上海，有种民国上海的气息。十年前，这里还是自己去档口点餐，自己端回来，现在也是坐在桌上随意翻阅菜单就可以了。
菜品口味是浓浓的沪上情，每天都会有几款特价菜品供选择。【生煎包】是最爱，底部煎的焦脆刚刚好，一口咬下去感觉世界都圆满了。
人均：110元
地址：东四十条甲34号
刚进去就被这里的布置吸引了，不是很大的地方摆放着一些老上海的旧事物，唱片留声机播放着老音乐，旧时风格处处显，是一个很有腔调的餐厅。
菜的口味是明显的本帮菜浓油赤酱的特色。【响油鳝糊】是推荐菜，咸甜的味道加上滑嫩的口感，带着葱姜的香气，和胡椒的辛辣完美搭配。略微有点油腻，但还是比较下饭的。
人均：82元
地址：广安门内大街167号
名字听起来就很有历史感，让人忍不住想去探个究竟。每到饭点生意也是不错的，一般需要等位一会儿。
【鸡汁小笼包】这家的小笼包，说实话皮子不算特别薄，但是，汤汁特别多！哪怕是搁了一会儿，已经有点凉了，汤汁仍然多得咬下去会滋出来，味道还是很不错的。【松仁年糕炒牛柳】这个菜很好玩儿，牛柳切成黄豆那么大小的粒，年糕也是，炒在一起，上面撒上松仁。牛柳嫩，年糕Q，这个配搭还蛮不错。
人均：91元
地址：三丰北里2号悠唐购物中心4楼(朝阳门地铁站)
上海被称作魔都，就一定有它神秘的地方，而本帮菜就是它的神奇所在。菜色的精致和鲜美恰恰体现了上海人有滋有味的生活态度，在这历史的发酵中越发之美好。
大家在留言说说自己对上海菜的印象吧，乒乓儿会选出三位粉丝送上神秘福利哦！获奖名单将在下期的双城记公布~
