松萝茶：黄山余脉的名茶遗珠

“前段时间，我到故宫博物院去，院长单霁翔亲口跟我说，宫中史料记载最多的贡茶就是我们这里的松萝茶。”休宁县松萝茶的非物质遗产传承人王光熙跟我说起了他最近听来的一桩新闻。

松萝山

此时，我们在至今都没有通路的松萝山上已经徒步了一个半小时，连续的上坡使双腿越拖越沉，我手机上的运动记录清晰显示着“已爬楼层 69”。松萝山属于黄山余脉，也是历史名茶松萝茶的原产地。

周遭的森林溪水悄无声息，唯有蛇和蜥蜴偶有出没，恍若无人打扰之境，但是在我们脚下的这条小径上，人们踩出来的踪迹却非常清晰——这是茶农们的功劳，现在正是松萝山上的采茶季节，从三月中下旬到五月中下旬，尤其是谷雨前后，当地的茶农每天都会循着这条小径上山采摘，傍晚时再沿原路背着鲜叶下山。也只有在这个时候，山路才格外分明起来。

采茶老人就在很陡的山坡上工作

早在600年前，松萝茶便有了踪迹，这个时间要远远早于目前高居中国十大名茶之列的太平猴魁、黄山毛峰、六安瓜片和祁门红茶，是有据可查的徽茶始祖。明朝冯时可在《茶录》里记载“徽郡向无茶，近出松萝茶，最为时尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘最久，得采造法，其后于徽之松萝结庵，采诸山于庵焙制，远尔争市，价倏翔涌”。这位创制松萝茶的大方僧人的墓地就位于上山途中，而福建、江西等地的松萝茶都是经由此地的僧人们亲自到往各地传授所得。

从已知的史料来看，松萝茶是炒青工艺的鼻祖。中国茶历经晒青、蒸青、炒青三个阶段，对应的是一个漫长的市场需求说服工艺的过程。松萝茶开启了用炒锅来完成杀青过程做成绿茶的时代，并流行至今，这是松萝茶的历史地位。

松萝鲜叶

松萝山风景秀异，“山在休宁之北，高百六十仞，峰峦攒簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交错之间，故清而不瘠，清则气香，不瘠则味腴”。黄山大叶良种茶树在杂有风化成片状的碎石的乌沙土中生长，叶片肥厚耐泡，茶叶香高味浓。茶园多分布在海拔6、700米的地带，山势险峻，攀爬很费脚力。

直到现在，茶农们仍需以双脚征服这里，采摘一次茶叶往返通常需要三个小时。途中见到的俯身采茶的农人也几乎都是四、五十岁的中年人，最忙的时候，一个家庭要出动七、八个成员劳作整天。虽然他们自小生在山区，但是以这样的年纪应付这段崎岖的山路，也照样吃力。我跟隐没在茶树下的一个茶农聊天，她说今年的茶季来临后特意将出门在外的女儿叫回家帮忙，如今松萝茶的采摘全靠着上了年纪的老人们，身体上总归是吃不消的。为了节省时间，每天清晨茶农们会把米面粮油等食材一同背上山，茶园的西边有一淙从山顶上冲下来的清澈溪流，茶农们中午的炊事常常需要仰仗这条溪流。

王光熙

如此费力得来的松萝茶，产量虽少，在市场上的价格却并不高昂，茶客以每斤500元的价格就可以喝到品质不错的松萝茶，这与其它历史名茶对比，松萝茶的定价可谓相当亲民。作为宫廷贡茶，松萝在上个世纪的社会变动中经历了一场失意，又因为缺少官方宣传，名声逐渐淹没在猴魁、毛峰、瓜片等后起之秀中。其中的另一个原因是，松萝茶除去饮品之外还有药材这一重与众不同的身份。

1930年赵公尚编撰的《中药大辞典》上记载“松萝茶产地徽州，功用：消积、滞油腻，消火，下气，降痰”。尽管市面上的茶叶大多声称有药用功能，但是松萝茶却是真正的流向中药房，以药店作为主要的销售渠道之一。松萝茶一直稳定供应给这些地方，是不担心无路可销的，因此在很长一段时期内安于现状。毕竟，改变市场需求对它的定位，是需要投入更多资源和精力的。

松萝制作工艺

由于出现时间早，松萝茶的制作工艺于几百年前便已经完善，之后逐渐精湛。茶厂的师傅将一芽二叶或三叶的茶菁摊放，使之失水30%，通过高温杀青，揉捻，滚湿胚，足干，整形，干燥，提香，初烘，做形，直到炒干，温度不断调整，上下起伏，茶叶最终失水到7%以下。这样做出的茶叶紧结稍圆，匀壮显毫，体格小而近似螺形。

松萝茶色泽绿润，花香持久，叶底匀齐而汤色鲜绿，其中最特别的是茶汤里有明显的绿橄榄的香味，甜而生津，在众多茶叶里独树一帜。饶是我这般味觉并不发达的人，也能尝得出。

自明初至今，松萝茶从堪与虎丘、罗岕、龙井、阳羡、天池齐名的“茶之上者”到如今的小众境况，颇令人唏嘘，好在这香清味浓在此后能够为更多茶客所享。今年，松萝茶的非遗传承人王光熙投资修建了一条可供车辆行驶的通途，松萝山上的好茶入市将更为顺畅。

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