健康丨外卖虽好均衡营养更重要

福建科普 · 公众号 · 科学 · 2017-04-28 09:30

正文

在快节奏生活的今天，“外卖”解决了不少“吃饭”问题，例如：缺少公共食堂，没时间做饭等等。它成为工作生活中不可缺少的部分，但却不太容易保证饮食营养质量。今天我们就来说说，外卖那点事：

普遍而言，外卖主要营养问题有以下几个：

新鲜蔬菜比例较低，品种不够丰富

绿叶蔬菜少，维生素C，胡萝卜素，钾、钙、镁和各种抗氧化物质不足。

淀粉类食物为主，主食明显过量

只有精白米面，没有全谷杂粮。血糖反应较高，膳食纤维太少，钾、钙、镁等矿物质不足，B族维生素也不够。

盐偏多

清淡的食物需要新鲜优质食材，而外卖食材的新鲜度往往不尽人意，没有清香美感，所以也不得不把味道做浓重些。除此之外，外卖快餐为了把大量白米饭吃下去，适应快速进食的需要，味道往往做得浓重。

食材品种不够丰富

总是大米、白面做主食，搭配土豆、圆白菜、大白菜等少数便宜蔬菜。外卖多数不供应水果。除了披萨饼，其他快餐没有奶类。除了花生没有其他坚果油籽。

食材新鲜度下降

做好之后不能马上食用，营养素含量进一步降低。烹调油品种单调，存在脂肪酸比例不合理的问题。调味品质量不一定能令人满意，往往不是纯酿造的酱油、醋，汤可能是汤粉冲出来的。

易滋生细菌

制作之后比较长时间才送到用餐者手里，而且运输途中不能保证60℃以上保温，也不能保证0-6℃冷藏，微生物超标风险增大。

因为以上原因，长期依赖外卖食物会造成营养素比例不合理，以及部分营养素缺乏的问题。餐后昏昏欲睡，每天无精打采，还总想吃甜食，被说“有湿气”之类。

如果实在不能避免天天吃快餐外卖的生活，建议您采用以下弥补措施：

1、选择食材品种较为丰富的快餐外卖品种，尤其避免那种只有淀粉，鱼肉蛋奶蔬菜都很少的品种。

2、注意经常调换，不要长期吃某一个外卖品种。

3、最好不要总是一个人吃快餐外卖，而是和同事、朋友、家人分享餐馆外卖菜肴，这样食材品种可以丰富一些，至少可以吃到足够的蛋白质，蔬菜品种也多点。

4、每天只吃一餐外卖、快餐，其余两餐自己做，特别注意弥补外卖里没有的新鲜蔬果，全谷杂粮，奶类坚果等食品类别。比如早上吃燕麦片，晚上吃杂粮粥；早上喝牛奶豆浆，晚上吃很多绿叶菜。同时注意在家烹调时少放盐，弥补外卖过咸的问题。

5、自己从家里带一些便携的食物，放在包里或办公室里，作为弥补，比如煮蛋茶叶蛋，酸奶牛奶和奶粉，盒装豆浆，生菜黄瓜小番茄等生食蔬菜，各种水果，坚果仁等，补充快餐的食物品种不足。

6、担心维生素矿物质不足，可以搭配一些复合维生素矿物质补充产品。虽然不能替代合理饮食，至少可以避免明显的维生素缺乏症。

“外卖”虽好，但均衡营养更为重要，希望大家能够通过以上几点来避免“外卖”造成的健康问题。

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