花生油、橄榄油、菜籽油……什么油最健康？手把手教你挑油

到底各种油都是什么成分？吃起来健不健康？哪些该多吃哪些该少吃？

下面小编就聊聊选油、用油的那些事儿。

建议：如想充分发挥保健作用，淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油最好用于凉拌或做汤。一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，只需控制好温度，不要冒油烟。

国产茶籽油炒菜、凉拌都行，购买时优先选择压榨产品，质量更好。

建议：这类植物油耐热性不错，适合一般炒菜，如用来油炸就比较可惜。另外，芝麻油的香气经不住高温加热，因此最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。

缺点：大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

建议：除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。

很多家庭都是“吃油大户”，大家也知道油太多与肥胖、高血压、高血脂等密切相关。其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油！

要注意食材上鱼肉类与青菜类搭配，烹饪上红烧煎炸等油大的方式和蒸煮等油少的方式搭配。

茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下；或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

我们可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。

因为肉类本身富含脂肪，只要加热迅速，口感就很好。而且，焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒，这样既省油，菜又不油腻。

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。

青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，用这种方法能有效避免食物浸泡在油中，让我们在不知不觉少摄入很多油脂。

来源：健康头条号