《飲食滋味》課程簡介

【飲食滋味課程大綱】

1-1 中西方營養學的區別，以人為本的原則

• 什麼是 滋 和 味 ？
  

• 味—— 氣味&口味 （五味/十味）；

• 茯苓 味淡，滲濕利竅，白化痰涎，赤通水道；

• 為什麼生活中你會對某種口味特別偏嗜？
  

• 中醫營養學 以人為本 ，西方營養學以食物為本；

• 中醫營養學是把極其 複雜 多變的東西 簡單化 ；

• 食物的 寒熱溫涼、升降浮沉、歸經 （靶器官）；

• 中醫認為 同樣 味道的 不同 食物歸經 不同 。

1-2 食物的天、地、人座標體系與神、氣、質

• 吃東西不光吃的是 物質 ，還有 生、長、收、藏 的 能量

• 一方水土養一方人

• 吃已經形成固定模式的“ 常食 ”，消耗自身的元炁少

• 講究 也能 將就

• 根據植物的 生長環境 來判斷它的 性質

• 飲食中的 道、法、術、器 ，哪個最高級？

• 養 怡 之福可得永年

• 吃好了不 餓 ，吃飽了不 飢

1-3 認識營、養，詳解五穀、五畜

• 天賦 本能的 感 和 覺 比 後天意識 重要的多

• 順應 其天性為 養

• 人要先 愛自己

• 營和養要以先天的 本能 為基礎，加上後天 正確意識 的引導

• 動植物都把自己最精華的東西貯藏在自己的 種子 （精）裡

• 五穀 才是我們所說的吃飯的“ 飯 ”

• 對應五臟的五穀： 麥、黍、粟、稻、菽

• 五畜為益， 益 是可有可無，是錦上添花

2-1 膳的概念與五畜

• 膳的本意是 分餐 制，是根據人的 體質 單獨訂製 適合 吃的飯

• 厭食癥 的 根源 在於 心氣內動

• 豬蹄是 陰中之陽

• 培養 貴族 需要 三代

• 燕窩 是滋補 腎精 最好的食材

• 海參 不是適合所有的人吃

• 螃蟹殼 中醫用來 軟堅散結

• 水禽入肺

2-2 詳解五畜、五果、五菜

• 陰性 的食物被人體 煉精化氣 就能 滋補腎陽 ，否則就變成 異物

• 水果要吃 當地、應季 的

• 梨不見犁

• 青 梅 煮 酒 論英雄

• 五菜為充是 應饑荒 的狀態下的 代物品

• 中醫的飲食觀： 元炁 與 榖氣 的 和

• 道家認為人一輩子吃的飯是有 定數 的

• 吃飯 的時候省元炁就得 專心 地吃

2-3 五味與藥食的性和用

• 中醫飲食療法的 精髓：調神

• 古人關心的事：食材和藥的 性 是什麼

• 學習 中醫營養學 要知道食物 本性

• 甘 味補 脾 瀉 腎 緩 肝急

• 鹹 味補 心 瀉 肺 潤 腎
  

• 辛 味補 肝 瀉 脾 宣 肺

• 酸 味補 肺 瀉 肝 收 心

• 苦 味補 腎 瀉 心 燥 脾

3-1 水質與水氣

• 喝什麼 不重要 ，喝進以後發生什麼 很重要

• 胃 =水榖之 海

• 形寒飲冷 傷 肺

• 水 和水 不一樣

• 水質 ：硬度越高，陰性越大

• 水氣 越足，水越好

• 泉水 陰陽平和

• 井水 用來滋陰、潤燥、沉潛、沉降

3-2 詳解湯、飲、汁、漿、液、膏、膠、糜

• 湯 專指開水、熱水

• 狹義的 飲 是用開水、熱水浸泡後提取液體去喝

• 病在下，取 液

• 鮮榨 汁 ，比水易於吸收利用

• 水米相將為 漿

• 液濃縮變為 膏

• 膠 類的藥物可以滋陰填精、益精填髓

• 糜粥 自養，耗損自身元炁最少且養人

3-3 藥酒與水毒

• 寒火 是可以並存的

• 無灰酒 最適合泡藥酒，且以 動物藥 居多

• 想要使 動物藥 很好地被 吸收有三種方式

• 水喝多了、喝猛了、喝的太涼會中 水毒

• 治療 水氣病 最佳方法是 散劑

• 酒 性質彪悍， 入肝 ，直接入 血脈 和 骨髓

• 泡 藥酒 有哪些 講究

• 辛 味藥入 肝

4-1 水勢，烹的水加工與油加工

• 水有 水勢

• 輸液是 以勢壓人

• 烹 是 人為 對食物的 加工

• 烹的 目的 之一是為了幫人更好地 消 食物

• 烹的 目的 之二是為了幫人更好地 化 食物

• 人為的目的是 節省元炁

• 幫助 消 的方式： 改刀、研磨、搗捶、拍

• 幫助 化 的方式： 藉助水、油、火和微生物

4-2 油加工、火加工與微生物

• 千百年來中國人用 大油 比植物籽油多

• 用火烹食物的幾種方式： 炙、燒、烤、烙、炮、燜

• 不得其 醬 不食

• 利用 微生物 加工 豆類 食物

• 利用微生物加工 茶葉

• 利用微生物製作 酒

• 最早的酒都是祭祀用的，叫 奠

• 中國人體質不適合喝 果酒（是果不是實）

4-3 肉、蛋的加工方法

• 利用外界微生物加工肉、蛋： 醃、風乾、煙熏

• 藉助 辛、香、溫 的藥材或食材 調和 飲食

• 燉 牛肉 為什麼放 山楂 會好吃

• 烹飪中 蔥、薑、蒜 的作用

• 肉藥的藥味滲透到肉裡，吃進去喚醒身體消、化機制

• 燉肉的 部位 不同， 時間 也不同

• 性情猛烈的藥物 慎用 ，用法 到位 能解決大問題

• 芥末 ：中國產的叫“ 芥 ”（黃芥末），日本產的叫“ 山葵 ”（綠芥末）

5-1 調的概念，君臣佐使原則

• 把 五味 根據 人體 的不同需要，根據 君臣佐使 調和起來

• 《本草綱目》 分類以 藥 為本， 《神農本草經》 以對 人 的效果分類

• 陶弘景的《 輔行訣 臟腑用藥法要》

• 肝 虛則恐，實則怒

• 肝氣血 實 用 瀉肝 湯， 虛 用 補肝 湯

• 肝 德在散 ： 喜宣散 ，不喜被壓制

• 小瀉肝湯 ：治肝實，兩脅下痛，痛引少腹迫急...

• 大瀉肝湯 ：治頭痛，目赤，多恚怒，脅下支滿...

5-2 調肝和調心

• 大補肝湯 ：以 小補肝湯 為基礎，治肝氣虛，其人恐懼不安...

• 心 與 心胞 病治則一樣，用藥 濁沉入心，清浮入心胞

• 心 虛 則 悲 不已， 實 則笑不休

• 心德在 軟 ，心腸要軟要 熱

• 離中 虛 坎中滿， 虛 其心實其 腹