随着温室大棚和冷藏技术的进步，几乎你能认识的农作物都能出现在不相衬的季节里。渐渐地，我们在四季中丧失感觉，忘记了春天，她该有的样子...

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在对的季节，食物才愿意贡献它最佳的情绪。 人们在当季吃当令的食物，才会有五脏六腑纯真、满足的感动，唤醒春日的风情。

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01

这一场雷雨唤醒了你

雨水已过，温度上升，万物开始复苏。

春笋非要够暖，喝饱吹足春风润雨阳光，才肯冒出浓度动人的滋味。

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春天的食物最美就在一个“鲜”字，尝鲜无不道春笋。

春笋周期非常短，只有一个来月的笋季，将 水嫩嫩的春笋 吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。

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因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，无论 炒，炖，焖，煨， 皆成美味！

简单粗暴的 油焖春笋 ，浓油赤酱包裹，明明没有加入一点荤腥，却能吃出肉的口感。真的超下饭。

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多地风靡的 腌笃鲜 ，春笋+咸肉+鲜肉。 端上桌第一筷子夹起的一定是笋。些许的纤维感爽脆甘口，沾染上肉的香，让它自身的清甜更加凸显。

异曲同工还有一道 酱肉蒸春笋 ，用春笋削弱酱肉的油腻，用酱肉增添味道层次感。咸香又清爽，十分诱人。

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02

来，一起挖春笋

天目山，在这春雨靡靡，景色光明的时节，阿叔每年都会联合九狮村的村民，一起进山挖春笋。 天目山九狮村直供，拒绝采购市场笋。临安笋市场有很多来自于湖南、江西、福建、安徽等地。其相比天目山肉质没那么厚，没那么鲜甜，会略带涩味。

而此次给大家选择的春笋则来自九狮村， 遍山青翠的竹林，这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，产的春笋更鲜嫩。

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深山里，家家户户的生活都以竹笋为中心，对于山里人来说，春天是丰收的季节。

山里的春笋也要细心呵护，村民们会在竹笋表面，盖上“粮食的下脚料”稻糠，像棉絮一样的稻糠厚度约15公分。

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这样一来，竹笋表面土地的温度可达到至20度，保证竹子在寒冷的季节不会被冻死。挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩）。 采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。

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个头小的春笋十分珍贵，二十年前就有 “一根竹笋一顿肉” 的说法。 每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土。轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。

众生为它迷倒的春味，削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以最快的速度处理完毕。

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九狮这边的春笋品质之高，达到挖出之后可以立即生食， 入口无渣，竹的清香，微甜无涩。

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03

食过春笋，才知春之味

汲取了一整个寒冬的营养的春笋在春雨的滋润之下，口感特别的 鲜甜，脆嫩 ！ 咸肉配春笋是九狮村常见做法，竹笋与咸肉在口感上形成巨大反差，用大火煮10分钟。咸肉的浓烈与笋的清新，相互对抗的同时也互相交融，这一道“腌笃鲜”，可解千愁。 香气弥漫开来，脆嫩的笋带着清鲜，竟然毫无涩味， 没有一丝纤维 ，十分细腻。 回味还带甘甜 ，那种明亮鲜活的鲜和嫩，至今还在回味。

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春笋要保持新鲜度，现挖现发是重点，略微带着泥土的，发出的鲜笋每根都经过精心挑选。 太粗微老的弃之，又细又长才符合我们的标准。

不仅如此，每根竹笋根部木质化部分会被切除，但不宜过多，因为笋会从根部开始变老，一下子切的只剩嫩头，锁不住水，容易在运输途中变老。