市集鲜货 | 嫩得能掐出水的核桃，你吃过吗？

各种老北京名食中，有一样叫冰碗儿，是清末时期什刹海一带人气颇高的消夏鲜食。它以碎冰作底料，覆上鲜核桃仁、鲜莲子、鲜茨实、鲜菱角与各种鲜果，极尽新鲜。时人都对这冰碗儿 津津乐道 ，其中不乏老舍、梁实秋一众文人雅士。

“……冰碗儿里不可缺少的材料，鲜核桃尤其是不可少的主馔……”在《什锦拼盘》一书中，作家唐鲁孙曾这样写道。

核桃仁新鲜的时候是嫩嫩的，颜色雪白，味道与干核桃仁相似，能品到坚果独有的脂香，却更甘甜，口感也非常鲜嫩、清脆。这一味鲜，的确叫很多人念念不忘。

然而，要吃鲜核桃并不是件易事。俗话说 “七月核桃八月梨”，立秋过后，核桃树才结出果实，因此鲜核桃仁，也不是时时都能品尝到。

许多在农村长大的孩子都有这样的记忆。每年地里的核桃树上结出青绿的圆圆的果子时，就迫不及待地把它打下来，大人用小刀割开果皮，敲碎硬壳，小孩抓出白嫩的果肉，便往嘴里送，清新又鲜甜，能回味很久。

有些人家还会用鲜核桃入菜，《吃主儿》一书中就提到过丝瓜炒鲜核桃仁。核桃仁稍过油，丝瓜滚刀切块，再以糖、盐、姜末各种调料快速翻炒，即能出锅。这是学者王世襄先生家宴中的经典菜肴，清爽至极。

核桃的产地甚广，但云南大姚县素来是核桃之乡，据史料记载，大姚核桃至今已经拥有 2000 多年的历史，以壳薄、形美、仁白、饱满味香著称。

每到 8 月开初，核桃成熟，专营云南食材的店家「南东西」便会前来大姚采购。新鲜摘下的果实，去皮之后马上打包发往各地， 4.9 的高评分便能证明它确是优质出品。

他们家的核桃每只都会人工去皮，所以果皮里的 “核桃青皮素”露空一段时间之后会发生氧化，在果壳上留下黑色的痕迹，这点实属正常。相比之下，有些商家用药水去皮，果壳看起来逞亮洁净，反令人望而却步。

每份新鲜核桃，「南东西」都会附赠一把金属钳子，跟核桃干果一样，只要把果壳夹碎，便能抠出果肉，无论是空口品尝，还是凉拌、炒菜、煮汤，都无比清甜。

厨友 @sweet-songs 评价道：

好吃！其实我不太喜欢吃普通的干核桃，但是这个鲜的真的好吃，嚼嚼就满口甘甜味 ~

厨友 @ 手机用户 9030_mqrs 评价道：

很新鲜，清香爽口，很薄壳易剥！

厨友 @ladycc007 评价道：

肉感很饱满！！很好！

厨友 @ 白色棉铃 评价道：

第一次吃新鲜核桃，觉得甜甜的一点都不腻，喜欢！就是剥起来有点费时，想吃就是得剥

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