坪效6666元、月入百万，开业即网红的“鲜猫”是怎么做到的？

“鲜猫”围绕“餐饮+文艺”成新网红。

它就是“ 鲜猫 ”！

在这个号称“全国小餐饮之都”的福州，每年诞生 300个 品牌。每10个人里或许就有7个生意人，见面问候语“你开店了吗？”

并且，饿了么最新数据显示，福州外卖连锁品牌已突破 200个 ，覆盖门店 2300家 。2016年到2018年，外卖市场的订单量 增长了7倍 。每周外卖消费在3次以上的用户占比高达 63.3% 。餐饮品牌的客流量被大幅度分流，“坐着都能挣钱”的时代已经过去了。

就是在这样一个环境内，“ 鲜猫 ”却取得了这么彪悍的成绩， 它是怎么做到的 ？

2018年9月30日， “鲜猫”首店在 福州东街口商圈的东百中心C1馆开业。近日，赢商网福建站探访了该店，并与 品牌创始人洪晓锋、王彦伟 聊了聊他们的创业故事。

“这个品牌是2017年8月开始筹备的，当时看到年轻人那么喜欢喜茶、奈雪、星克巴，觉得现在年轻人很喜欢休闲生活状态，就想做一家全时段休闲餐厅。同时，因为团队做高档海鲜多年，想着把高档海鲜平民化，让年轻人花更少的钱来享受高品质的生活。”洪晓锋透露，因为本人很喜欢猫，恰巧猫儿很喜欢吃海鲜，在餐饮品牌的IP选择上，便以可爱的“猫”作为独特形象，首创“鲜猫”品牌。

作为一家以猫为名的新潮餐厅，鲜猫在店面的整体装修风格上，围绕猫的主题进行了多种创意。不仅在品牌店的门头上刻画了一只“猫”。同时，室内设计上也将猫元素融入到壁画之中。

赢商网福建站注意到，鲜猫室内休闲区运用了经典木质，加之绿色的小盆栽，鲜亮感油然而生。北欧现代简约风搭配黑色幕墙，提升了店铺的生活和休闲气氛。通透玻璃橱窗，开阔的吧台，厨房环境一览无遗。室外白墙青瓦的露天坐席。如果逛街累了，在这里坐下来吃个饭，也是一个不错的选择。

“我们希望消费者走进鲜猫店的第一感觉就是人生赢家，对自己好点，享受当下的休闲氛围。”洪晓锋介绍，为避免室内设计同质化，在场景打造上聘请国内著名的设计师亲自操刀。

客观来说，回溯近两年，新餐饮品牌不断涌现，进军各大购物中心。真正能给消费者留下终极印象的品牌并不多。鲜猫 以猫主题为元素，独创的IP形象 ，一举拉开了同类餐饮之间的差距。

在福州，各式各样的餐厅比比皆是， 只有做出差异化 ，才能让消费者对品牌产生印象深刻 。

因此在产品上，鲜猫围绕着白领阶层、年轻消费群体，打造全时段时尚休闲餐厅，包含午餐、下午茶、晚餐到20点后清酒餐吧。

“鲜猫满足了很多年轻人在商场想吃一顿高品质的简餐的需求，年轻人下午14点多和晚上20点多一样有饭可以吃，也可以约朋友下午茶，晚上8点以后可以约几个朋友来喝点小酒，就像上海新天地和成都的太古里一样。”王彦伟说到。

从菜品来说，鲜猫主打轻食沙拉和高档海鲜料理，有夏威夷波奇海鲜饭、牛油果夏威夷三文鱼波奇饭、轻食沙拉、创意甜点、咖啡饮品等系列餐品。多款绿色搭配，营养均衡，新鲜清爽，吃起来完全没有任何负担。其中，夏威夷波奇饭和澳洲龙虾响米饭是招牌。

此外，赢商网福建站还注意到， 网红波奇饭 在吃法上品牌颇具亮点。通透的玻璃球造型，让食物更具诱惑力，吃前摇一摇地做法，让饮食变得更为有趣。“开业到现在已卖出近4万个波奇饭。”洪晓锋表示。

除了各式菜品，店内还有甜点、咖啡、茶饮、啤酒、软饮等供应。颇具特色的是，甜点做了可爱猫爪造型，咖啡根据自己照片做出拉花。

在这里，晚间时段，还有音乐表演，不失为一种享受。

“我们想要打造的是一家年轻人生的主题餐厅，以前大家觉得人生赢家一定有权有势，成功人士，现在年轻人觉得只要能享受当下，就是人生赢家。”洪晓锋表示，鲜猫提供的高品质海鲜简餐，以全时段休闲餐厅形式打破单一销售模式，为年轻人提供一片放松空间。目前，人均消费在 71元左右 。

一家餐馆能够吸引顾客回头，不仅是产品的味道好，食材的品质一样重要。作为鲜猫品牌合伙人的王彦伟，同时也是产品主要开发者，师从 世界御厨鲍鱼大王杨贯一 入室子弟，深知这一点的重要性。因此他对于鲜猫食材的选取，团队的运营都十分看重。

“鲜猫产品很重视食材的品质，海鲜要每天新鲜供应，才能完美保证口味，这需要大量的运营磨合，不是系统化的品牌商做不到。”

此外，鲜猫采取合伙人的组织架构，吸引年轻的管理人员，和有资源的人一起分摊红利，为想要创业的年轻人搭建平台。目前，鲜猫团队吸引了餐饮、酒吧、服装等多领域的专业服务人员。

2018年10月，全国第一家鲜猫品牌开业第一个月，就拿下“大众点评网福州第一名”，并蝉联至今。11月份取得101万的营业额，甚至还吸引了福建东南卫视主持人刘伟到店里来品鉴，被邀请担任品牌形象代言人。

▲ 主持人刘伟

凭借着“ 早午晚餐+下午茶+酒吧 ”的独特腔调， 休闲的全时段品类 ，鲜猫围绕“ 餐饮+文艺 ”的内容迅速吸粉。未来，鲜猫把目标定做“ 一座城市的休闲餐饮平台 ”。洪晓锋透露：“鲜猫是福州餐饮界新的创新，做年轻人最喜欢的潮牌，我们提出快餐正餐休闲化，我们用正餐的服务品质提供给消费者，给消费者创造惊喜感。东百中心店是鲜猫的 首店 ，未来一年将在福建开出 6—10家 的规模，三年内总计开出 30家店 。”

“鲜猫 不会开放加盟，只做直营模式，以合伙人的方式 发展。”在扩张的过程中，鲜猫还将在一些商业综合体内及周边商业集中区， 150㎡-200平米 占地面积，一层位置开设店铺。

本文转载自《海峡商业地产》彭义萍

版权归原作者所有   图片 | 海峡商业地产、鲜猫官方微信

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