汇聚全川快失传老手艺的餐厅开到春熙路，一口气打卡全川美食

这大概是成都最多雨的一个夏天，披头盖脸的湿热和粘腻如影随形。平日里生龙活虎的都市食客像是被蛛网黏住翅膀的蝉，内心躁动，四肢无力。唯有在原始欲望的驱使下，才能鼓着十二分勇气出门，一头扎进有空调续命的商场觅食。

对于嘴刁的吃货来说，商场里的美食琳琅满目，却大多资质平庸。汇聚全川快失传老手艺的大小喜吃·匠心集可算个中翘楚，不管是银泰in99店还是凯德广场店，皆以扎实的功力与最好的食材相配，极尽所能地带给食客传统与创新的冲击。最近， 大小喜吃·匠心集第四家店将于8月9日在春熙路伊藤5楼开门迎客，它将用富有层次感又不失食材本味的食物，温柔地征服你的胃、你的心。

川菜的迷人之处在于百菜百味，清鲜醇浓并重，而非一辣一麻以蔽之。食在广州，味在四川，川菜的精髓虽在于调味，又并非调料在手就可以随时随地还原正宗川味。真正的川菜不是靠名厨做出来的，它就深藏在民间，根植于当地的 农业文化之上。劳动人民天生就具备将普通食材、常规食材变成美味的生活智慧。

还原正宗川菜，就要尊重源头。 2016年年底至2017年4月，大小喜吃·匠心集创始团队先后多次出行，行程数万公里，足迹遍布四川南北，寻在大工业时代浪潮冲击下依旧坚持传统手作的匠人，历久弥香的烹饪古法、偏方以及纯粹的地理标志农产品。

非遗文化传人杜智华坚持用祖传古法配方制作的无铅皮蛋，中江老街上最后的手工面匠赖青木的空心挂面，泸州合江的周姚黄粑，达州非遗传人梁远刚亲手制作的开江豆笋，金鼓乡的苕粉、宜宾糟蛋……客人在大小喜吃·匠心集所见的每一种食物，都是大小喜吃·匠心集创始团队一点一点从乡间挖掘出来的，每一种食物背后都有一段朴实又感人的故事。

2017年，大小喜吃携手川中50位匠人以“匠心集”的形式，把餐厅定位成由匠人打造的小吃集合餐厅，联手奉上50样手工大师作品。大小喜吃匠心集成为全国首家川菜手工瑰宝示范体验餐厅。

餐饮本质的回归不止于食材，而更要回溯到一方水土的田间地头。 大小喜吃·匠心集是全国首家农业文化餐厅，倡导“吃是一种农业文化”。 伊藤春熙店自然也尊崇这一特色，除了食材 从田间地头到餐桌都有溯源系统，店内还将厨房以明档的形式推出来，形成一个个生动的小“剧场”，古方、古法的川菜技艺在食客眼前循环上演。

用源头食材、特色调料布置场景，川西坝子的食材、食器，摆件回归生活的亲切与本味。传统的街头院坝、食铺场景通过设计元素重现，川西建筑的独特线条和空间层次感被释放，形成开放包容的轻松用餐氛围。

和有着近百年历史的春熙路一样，大小喜吃·匠心集伊藤春熙店既和老四川、老成都、老传统发生千丝万缕的碰撞，又紧跟时尚潮流，食客置身其中，享受美食之余，自拍也成了一种乐趣，一道竹篓子吊烧鲫鱼早已红遍抖音。难怪有资深美食评论家评价说大小喜吃·匠心集 一家集合娱乐、交流、休闲、沟通等多种功能的复合平台，是能与客人面对面积极交流互动的“互联网”美食餐厅。

仅一年时间，大小喜吃·匠心集连开四店，且每一家店都获得了吃货的认可，把大小喜吃·匠心当作自家食堂的客人多不胜数，而这家餐厅最打动他们的是“每样菜都很好吃”。

什么样的味道叫好吃？ 四川著名川菜文化推广人，大小喜吃·匠心集项目执行人刘德跃说“好吃是发自于骨子里的认知，是存在于我们日常生活中的味觉基因。”

一言概之就是“回归常见，守住初心”，把大家喜欢吃的东西做好，把一个平凡小菜做好。在大小喜吃·匠心集，不管是 风味凉卤、特色烧炖、四川小吃、民间甜品、精致面食都是寻常人家饭桌上常见的东西，这样的食物带着家的味道、妈妈的味道。

在大小喜吃·匠心集，创新和尊重传统一样重要。将民间常规、实惠的大盘菜，改为精巧、多味搭配的桌面小碗小碟的 “小碗菜，口口香”是大小喜吃的独家特色。在春熙路伊藤店也一样，不管是一人食，还是两个人的约会，一群人的狂欢，怎么都可以排列组合出三五道精致的小菜，吃得精致全面。 除此之外，春熙伊藤店还推出了凉拌大鱼头、妈妈的鱼等新品硬菜。

选用三斤以上的黑龙潭大鱼头，佐以特殊处理过的 小米辣、小黄姜碎、韭菜碎和炒黄豆，加鱼汤提味。 处理之后的小米辣断了生辣之气，给这道菜奠定了既刺激又厚重柔和的基因，适量的泡菜水赋予这道菜“跳水”的灵魂。