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医院食堂厨房设计方案，请收藏转发!

餐饮质量安全 · 公众号 · 设计 · 2024-07-30 16:20

主要观点总结

文章主要介绍了医院食堂厨房的设计方案和功能区介绍，以及在设计过程中需要注意的事项和规范。包括通风性、厨房地面、用水明沟、灯光、粗加工区、操作间、回民操作间的设置，以及卫生安全、秩序安全、运作速度安全和使用安全等原则。

医院食堂厨房设计需兼顾医院工作人员、就诊病人及病人家属的就餐，好的设计能满足所有前来就餐人员的需求。

包括粗加工区、操作间、回民操作间等，每个区域都有特定的功能和需求。

包括通风性、厨房地面、用水明沟、厨房灯光等设计要素，以及卫生安全、秩序安全、运作速度安全和使用安全等原则，确保厨房运行畅通无阻，保证医生患者的营养健康，饮食安全。

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医院是给病人治病的地方，让医生和患者每餐吃的好是很重要的，医院的厨房需要兼顾医院工作人员、就诊病人及病人家属的就餐，因此好的医院食堂厨房设计是很重要的，不管是在功能区还是设备选型上，都会考虑到就餐人群的特点，按需求设计医院食堂厨房设计图格局，来满足所有前来就餐人员的需求。

那么医院的厨房需要哪些功能区，在设计时都需要注意哪些事项呢？小编来给你分享一下吧！

一、

医院食堂厨房设计图方案

在设计医院食堂厨房设计图时，要充分的考虑以下几个方面，只有在设计方案的时候考虑周全了，后期的医院食堂运行的才能畅通无阻，才能让医生患者、以及患者家属更好的就餐。

1、通风性

正常设计排油烟设备所需排风量，按排风量的80%设计补风量。除此之外，还要考虑合理的房间换气排送风。只有医院食堂通风好了，才能让医院食堂的厨师发挥做的更好。

2、厨房地面

厨房地面一定要采用防滑地砖，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。

3、用水明沟

厨房明沟不宜太浅，明沟表面要光滑，无高低落差，做好明沟地面下的有机连接。排水口末端做好防鼠工作。

4、厨房灯光

厨房的灯光要实用，热菜加工要有足够的灯光以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜找荷要有充足的灯光，减少杂物混入并流入餐厅。

二、

医院食堂厨房设计图—功能间的介绍

1、粗加工区

为满足卫生要求，原材料单独清洗切配，不与厨房其它区域交叉。

2、操作间

操作间为出品最集中的地方，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此此间主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。因为就诊病人就餐时间不统一，又都以粥类等流食为主，故此间设置有煲仔炉，方便在做份量较少的食物时使用。

3、回民操作间

医院就诊病人来此五湖四海，因此需要考虑少数民族的就餐习惯，故设置回民操作间，满足少数对食材有特定要求就诊病人的就餐需求。