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✅饺子肉馅里只要加点这个，全家抢着吃

跟大厨学做菜 · 公众号 · 美食 · 2017-04-02 08:01

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眼看着冬日到来，年关也近了，这家家户户都会吃点饺子。怎么让饺子更好吃，你还需要在调饺子馅上多下点功夫。

      
             肥三瘦七的肉
            
        肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！
       
             碎肉末
            
       饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。
      
       剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！
      
       把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。
      
       正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。
      
             新鲜菜汁
            
       像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。
      
       蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。
      
             盐和姜葱水
            
       做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。
      
       把打好的肉末摊开，加入适量的盐。
      
       此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。
      
       然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。
      
       等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。
      
       然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。
       
       麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。
      
             一根筷子
            
       地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。
      
             烧好的熟油
            
       油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。
      
       并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

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