为做好市场信息引导和服务，促进贫困地区特色产业健康发展，农业农村部市场与信息化司组织中国农学会农业监测预警分会、中国农业大学、中国热科院、中国食用菌协会等有关机构的专家，形成一系列特色农产品市场与产业分析调研报告。
经农业农村部市场与信息化司同意，中国农业监测预警网站和微信公众号将全文转载《特色农产品市场与产业分析调研报告》。报告观点由署名专家负责，知识产权归农业农村部和作者共有，转载、转发请注明作者和来源。
我国小龙虾产业规模加速增长，养殖面积持续扩大，主产区明显聚焦，产量快速增长，消费量大幅提升，消费市场多元化发展，消费区域分布广泛，加工业呈现出特色化、精深化稳步发展态势。未来我国小龙虾产业发展亟待从规模扩张向提质增效转变，从注重生产向打造全产业链转变，从经验养殖向新技术、新模式研发转变，从散户、小户养殖向标准化、规模化养殖转变。
1. 养殖面积快速扩大。
近年来，我国小龙虾养殖面积连续5年持续增长，2016年以来增长速度明显加快。2018年我国小龙虾养殖面积突破1680万亩，较2017年增长约40%（图1）。
图1 2014—2018年全国小龙虾养殖面积变化情况
数据来源：根据历年农业农村部渔业渔政管理局等联合发布的《中国小龙虾产业发展报告》相关数据整理与测算
2. 产量产值创历史新高。
2018年，全国小龙虾总产量为163.87万吨，总产值约3692亿元，较2017年分别增长45.1%和37.5%，产量和产值均创历史新高（图2）。
图2 2014—2018年全国小龙虾养殖产量变化情况
数据来源：根据历年《中国渔业统计年鉴》相关数据整理
3. 主产区明显聚焦。
2018年，全国有小龙虾养殖报告的省份共计21个，其中，湖北、湖南、安徽、江苏、江西五省分别占全国总产量和总面积的95%和90%（图3、图4），黑龙江和山西为新增省份。
图3 2014—2018年全国五大主产省份小龙虾养殖面积变化情况（单位：万亩）
数据来源：根据历年农业农村部渔业渔政管理局等联合发布的《中国小龙虾产业发展报告》相关数据整理
图4 2014—2018年全国五大主产省份小龙虾养殖产量变化情况（单位：万吨）
数据来源：根据历年农业农村部渔业渔政管理局等联合发布的《中国小龙虾产业发展报告》相关数据整理
4. 养殖模式以虾稻连作为主。
小龙虾养殖模式主要有稻田养殖、池塘养殖、大水面养殖、藕塘养殖、虾蟹混养等类型。其中，稻田养殖面积和产量占比均在70%以上。
小龙虾消费量持续增长，消费渠道线上线下联动，消费覆盖区域日益扩大，消费品牌化、文化节庆打造等遍地开花。
1. 消费量快速增长。
小龙虾消费量与养殖量保持高度一致，基本处于自给自足、产销平衡的消费状态。近5年来，受餐饮消费需求拉动，我国小龙虾消费呈快速增长态势。
图5 2014—2018年全国小龙虾消费量变化情况
注：根据历年中国水产流通与加工协会《中国小龙虾产业发展报告》相关数据，按照“消费量=产量+进口量-出口量”测算
2. 消费渠道线上线下联动。
小龙虾消费渠道主要有餐饮和加工两大类。近年来，小龙虾餐饮门店数量火爆增长的同时，外卖成为小龙虾消费的一个重要渠道。2018年仅通过美团平台就消费了约4.5万吨小龙虾。
3. 消费区域广泛分布。
小龙虾消费从一线城市扩张到全国大部分地区，从华东、华中、华北、华南等传统消费市场向西南、西北、东北地区快速扩散。河北、海南、上海、四川、河南是深夜小龙虾消费增长最快的5个省份。
4.品牌打造和节庆活动助推小龙虾消费。
各主产省不断加大打造区域品牌的重视程度，企业也纷纷创建和培育自主品牌。各地以小龙虾为主题的节庆活动越来越多，进一步促进了小龙虾终端消费和当地经济发展。
1.加工量占比稳定，加工区域明显聚焦。
全国小龙虾加工总量增长明显，2018年加工量约为40.9万吨，比2017年增长32.2%。小龙虾加工企业主要集中在湖北、湖南、安徽和江苏，4省加工量合计近32万吨，占全国加工总量的78.24%。
图6 2014—2018年全国小龙虾加工量变化情况
数据来源：根据历年《中国渔业统计年鉴》相关数据整理
2.加工品类型日趋多样化、特色化、精深化。
新的小龙虾加工品类不断被开发挖掘，新加工储藏技术延长了小龙虾消费周期。甲壳素等副产品加工能力逐步提升，精深加工发展迅速。
3.流通体系日趋完善。
小龙虾交易市场与冷链物流等流通体系建设愈加完善，冷链配送与物流体系建设快速发展。电商巨头凭借着“物流+电商”的双重功能进入小龙虾产业，在保障小龙虾运输成活率和品质的前提下，能够24小时内送达全国各地。
受国际贸易形势、国内原料市场变化、国内需求增长等因素影响，小龙虾出口量明显下降，但进口量大幅增长。
1.出口量下降明显，出口价格大幅提升。
2018年，我国小龙虾出口量降至1.08万吨，出口额降至1.88亿美元，较2017年分别下降了43.50%和12.66%。2018年小龙虾出口平均单价每公斤17.38美元，比2017年涨54.49%。
图7 2014—2018年全国小龙虾出口变化情况
数据来源：根据中国海关相关数据整理
2.欧美占小龙虾出口90%以上的份额。
2018年我国小龙虾出口到美国5491.84吨，出口额为9625万美元，分别占我国小龙虾出口总量和出口总额的50.8%和51.2%；同期出口到丹麦、瑞典等欧洲国家4290.98吨，出口额为7663万美元。
图8 2014—2018年全国小龙虾出口分布情况
数据来源：根据中国海关相关数据整理
3.进口量大幅增加，进口价格下跌明显。
小龙虾进口量持续大幅上涨，80%来自埃及。2018年，小龙虾进口量2394.13吨、进口额800.96万美元，较2017年分别上升了66.73%、17.33%。2016年以来，小龙虾进口单价持续下跌，2018年跌至每公斤3.35美元。
图9 2014—2018年全国小龙虾进口变化情况
数据来源：根据中国海关相关数据整理
小龙虾市场价格整体降幅明显，季节性波动大，呈“V”字型。和往年相比，因面积扩大及气候影响，2019年小龙虾价格下跌明显，平均跌幅约35%。
图10 2016—2019年7～9钱小龙虾月均价变化情况
数据来源：根据中国水产网的各产地报价数据整理
图11 2019年小龙虾日价格变化情况（四种规格）
数据来源：根据中国水产网的各产地报价数据整理
近年来，小龙虾养殖利润空间逐年收缩，主要是养殖成本增长和市场价格下跌所致。2019年，30%以上的小龙虾养殖户亏损，新养殖户90%以上亏损。规模化、有经验的养殖户通过养殖大规格虾及提前上市等方式获得高额利润。
1. 养殖面积增速放缓，产量持续快速攀升。
目前，稻田养虾工程改造已到位，且效益明显高于单一水稻种植。但2019年小龙虾价格下跌打击了养殖户积极性，预计2020年养殖面积增速将放缓。随着新增养殖户经验的累积，预计2020年小龙虾产量可能大幅提升。
2. 消费需求和消费能力将持续增长。
小龙虾消费范围、渠道和形式的创新发展，推动了消费需求和消费能力的增长。目前小龙虾市场仍有很大的市场潜力，预计2020年小龙虾产量和消费量将达到一个新平衡。
3. 产业加工规模将保持增长态势。
小龙虾产业加工规模不断增长，精深加工将成为未来小龙虾产业的重要经济增长点。
4. 价格将稳中有降。
未来小龙虾价格仍会随季节变化呈现明显的“V”字型波动，但价格高峰和低谷的出现时间将提前。若无特殊天气等情况，预计2020年小龙虾产量和规格都将有明显上升，同期同规格价格将稳中有降。
发展小龙虾产业、带动当地农民脱贫致富，成为小龙虾养殖重点区域的一个共同点。
1.推广稻虾综合种养，提升收益实现快速脱贫。
稻虾综合种养在不影响水稻种植及产量收益的前提下，通过增加小龙虾养殖提高亩均收益。
