蟹黄致癌？炒冷饭可不好

小编顺藤摸瓜，终于找到了文章提及的消息原始出处，是美国侨报于2015年6月4日一则报道——《卫生局告诫华人勿吃蟹黄蟹膏，妇女儿童勿食纽约河鱼》。文章称，纽约卫生局近日将蟹膏列为不宜食用部位，并劝告市民应扔掉烹煮螃蟹和龙虾的汁液，因为其中的污染物在烹煮后会转移到汁液中。

纽约卫生局确实是发布了该水产品消费提示，劝告市民不要进食从任何水域捕捉的螃蟹和龙虾体内的 “绿色软组织” (即肝或肝胰腺)，因为镉、多氯联苯及其他污染物会集中在这些组织内。

从表格中我们可以看到，此则消费提示中“躺枪”的并非只有螃蟹，其他鱼类、龙虾等也在名单上。这一建议是因为纽约市的一些水域含有PCB、二噁英、镉等危险化学物质。受污染的水体会导致有害化学物质在螃蟹、鱼虾体内积聚，进而对人体健康造成威胁。但干净的水域就不用“对号入座”了。

不少人有外出钓鱼、抓龙虾、钓螃蟹的习惯，认为味美又健康。其实并不是，因为任何地区受污染的水体都会导致水产品质量安全风险加大，而野外捕获的水产由于水质无法控制，可能具有较高的安全隐患。

联合国粮农组织就曾指出：野外捕获的水产较可能带有寄生虫。但除寄生虫外，还可能存在着其他污染物。例如：在一些被污染的水体中，二噁英、多氯联苯以及镉等危险化学物质可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中，然后经过食物链进入贝类、甲壳类和鱼类体内。

所以说，想吃水产还得通过正规途径购买啊，“野生”“纯天然”未必好。

螃蟹味美膏浓，营养丰富，是不少市民深爱的水产品。食用螃蟹时，应当注意：

应选择大型、正规的超市或市场购买鲜活的螃蟹。大闸蟹含丰富蛋白质，死后蛋白质会迅速分解，有利细菌迅速繁殖，所以必须选购生猛(蟹眼闪烁转动)、没有异味、外壳完整且有光泽的活蟹。建议购买后立即食用，以保证产品的新鲜和安全。

未经煮熟的螃蟹或含有致病菌和寄生虫，以酒、醋、豉油、蒜头、辣椒等腌制螃蟹（如醉蟹）并不能杀死这些有害的微生物和寄生虫，把螃蟹彻底煮熟才是预防有害微生物和寄生虫致病的唯一方法。

蟹黄或蟹膏含有较高胆固醇，每次只宜吃一两只；长期病患者包括心脏病患者及患有高胆固醇人士不宜进食。此外还应注意均衡饮食，避免从一类食品中摄入过量的污染物。

最后提醒大家，不论身处国内还是国外，都需要增强食品安全意识，及时关注、了解相关部门发布的消费提示哦。