我们常说的“献芹”，到底献的是哪种芹？

有一个谦辞，叫“献芹”，常用于上书建议或以物赠人时。用“芹”来指代不足取的言论或微薄的礼品，莫非芹是一种很低级的蔬菜？

非也！请看《列子·杨朱》：

其实，真正不讨人喜欢的是戎菽、枲茎和萍子，而“芹”在这里的意思是“像芹一样鲜美”。能与“美”、“甘”并列，这“芹”真是魅力不小啊！

不过这里的“芹”你可能没有吃过，因为它指的是原产于中国的水芹( Oenanthe javanica )。

我们现在常吃的芹菜( Apium graveolens )是从欧洲引入的， 根据味道与口感的不同可分为旱芹和西芹 。

旱芹叶柄细长，呈绿色或白色，纤维较粗，干煸、做配菜或馅料比较好。因其气味浓烈，还被叫做“药芹菜”。我非常迷恋旱芹，总觉得旱芹浓郁的气味赋予了牛肉末、冒菜汤灵魂。

旱芹

旱芹和西芹原本是一个种，欧洲人为了获得气味较淡、叶柄厚实、适合生吃的芹菜，改良出了西芹。相比之下， 西芹叶柄宽肥，实心，香味较淡，口感脆嫩，可凉拌食用 ，也适合和百合清炒，据说还可以和雪梨榨汁喝。

西芹炒百合 | 图片来源：CSDN

不同于芹属的旱芹和西芹， 水芹属于伞形科水芹属 ，味道也有所不同。还记得与水芹的初遇是在水田边，迷你的“芹菜”密密地长成一片。仔细一看，水芹叶更尖，叶片轮廓成三角形，茎也一副柔弱模样。 把水芹切成段，加入土豆丝中一起翻炒，释放出的独特鲜香味道使得乏味的土豆也瞬间具有了非凡的吸引力 。因为它的叶柄是中空且缺少明显纤维的，原本就细嫩的水芹炒过之后就更加软趴趴的了，不像西芹和旱芹那般爽脆，却也独有一番风味。

水芹

还有一种在中国不太常见的芹菜——欧芹属的欧芹( Petroselinum crispum )，俗称香芹、法国香菜。欧芹常用作摆盘装饰，在西餐中也可弄成碎末做调料。

欧芹 | 图片来源：stylecraze

有传言说芹菜会杀精。的确，芹菜中含有一种叫芹黄素的黄酮类化合物，似乎对小白鼠的睾丸有一定毒性，对雌性小鼠的生殖能力也有负面影响。不过， 抛开剂量谈毒性就是在耍流氓，对小白鼠有毒的芹黄素剂量如果换算成芹菜，相当于成年人每天至少吃10公斤芹菜 。就算芹菜味美，又有谁会吃这么多呢？

还有传言说芹菜与鸡肉同食会伤元气，与兔肉同食会导致脱发。这样的说法没有科学依据，而且强调食物相克常会导致营养不良。况且我吃过芹菜炒鸡丝，味道鲜美，吃完并没有产生任何不适。

所以，芹菜爱好者们不需要有太多顾虑。倒是想尝尝“水八仙”之一的水芹的朋友们需要注意了， 不要在野外自行采摘水芹食用，因为水芹与毒芹、毒参、蛇床等毒草实在太相似啦 ！

左图：水芹；右图：毒芹

题图来源：中国植物图像库

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