“超级食材Super-food”可谓是近两年来食品饮料行业最炙手可热的一个趋势，为消费者带来了丰富多彩的选择。究竟什么是超级食材，它为什么会火？是真营养，还是营销噱头？目前的市场表现如何？
在“2017全球食品&饮料创新品鉴(FBIC)”活动中，Foodaily每日食品网的内容总监李运飞先生与大家共同探讨了关于超级食材的一些热门话题，并为我们分享了全球一些典型的创新产品案例，以及产品开发建议，如何用超级食材推动产品创新，打造食品界的重磅明星，让我们一起来看看吧…
超级食材（Super-food），或称超级食物、超级食品，其实是我们日常生活中常见的一些营养非常丰富的食物。近年来，追求天然、健康成为全球消费趋势，对于富含营养成分，对人体健康具有显著益处的食品备受关注，许多食品企业也因此看到了开发的价值，“超级”的概念也应运而生。
对于这个概念，美国、日本和中国，各有各的定义。
美国超级食品协会将其定义为“营养丰富，低卡路里，可以抗疾病、增体能，排毒抗衰老的天然食材”，这种描述侧重于强调食材对人体的生理益处。
日本超级食品协会（Japan Superfoods Association）认为，“相比一般食品，超级食品含有更多维生素、矿物质、叶绿素和氨基酸等必需营养素和健康成分、主要来源于植物”，这个定义强调的是含丰富的营养素。
在中国，2013年，在上海召开了首届“超级食品”国际研讨会，会上首次提出了超级食品的学术含义，即“天然、有机的植物，不加工或少加工，能有效解决现代人营养不良和亚健康的植物源食物”，这个定义明显区别于美国和日本，更注重原料的天然属性。
其实，就目前而言，超级食材更多的是一种商业概念，决定其市场影响力的主要在于消费者对其认可与接受度。
按照不同的概念和定义，符合超级食材要求的食品种类可多达上百种。很多主流媒体也不失时机地推出了一些超级食材排行榜。比如美国时代周刊、赫芬顿邮报、英国每日邮报，以及谷歌等。所谓“萝卜白菜、各有所爱”，地域间的饮食习惯和文化差异，使得各家的排行榜也是千差万别。
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鉴于此，Foodaily对各类相关报道和排行榜进行了梳理，汇总了近期曝光率极高的超级食材Top10榜单，分别是：巴西莓、姜黄、奇亚籽、亚麻籽、海藻、藜麦、牛油果、西兰花、豌豆和椰子。
超级食材为什么会受到热捧？其营养价值到底是怎样的？
例如，上图是果汁饮料代餐粉Super Green Juice Podwer的产品宣称，这款产品中混合了非常多种超级食材，它们含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化学物（如类黄酮、植物甾醇、生物碱等），以及酶类等，具有强抗氧化性，对于人体的免疫系统、心血管系统和消化系统均有益处。而这些营养价值和宣称也是目前行业内对于超级食材的主流看法。
那么，营养学家怎么看？从健康的角度讲，营养学家希望消费者能无视商品标签上那些炫目的广告语和数字。因为没有确凿的证据证明，人类只需要靠一种或某几种食物可以完美解决全面的营养需求。营养学家更希望推广超级饮食的概念，强调良好的均衡膳食，多吃水果和蔬菜。
丰富的营养，加上明星时尚界的潮人主推，自然为超级食材的流行起到了很大的助推作用。从主演绯闻女孩的当红女星Blake lively，到美国著名的脱口秀主持人奥普拉，还有在英国家喻户晓的名厨和餐馆老板Jamie Oliver，都通过不同的方式在为超级食品代言。
噱头可能确实存在，但超级食材的营养价值也是真真切切的，火热追捧也是当前不容忽视的社会现象，如何正确宣传与科学研发，让超级食材转化为产品创新的动力，我们认为或许这比争论孰对孰错更有意义。
超级食材的巨大商业前景，不仅催生出一批以此作为主营方向的初创公司，也让大牌食品企业对这块领域青睐有加。如，全球知名谷物早餐和零食制造商家乐氏对一家辣木叶产品公司Kuli Kuli投资425万美元。而通用磨坊则在2016年和2017年分2次领投以超级食品为经营方向的新生代公司Rhythm®，共计600万美元。
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青睐超级食材的并非只有食品公司。比尔·盖茨、李嘉诚及汤姆·斯泰尔2014年资助旧金山一家初创公司Hampton Creek，他们用黄豌豆蛋白代替鸡蛋生产蛋黄酱。该产品已在全食超市、西夫韦以及好市多的门店出售。制作有机藜麦食品的连锁快餐休闲餐馆Protein Bar获得了投资公司Catterton Partners的投资。这些投资案例从一个侧面反映出超级食材的市场前景。
Mintel调查数据显示，从 2011 -2015 年，包含“超级食品”、“超级水果”、“超级谷物”等词汇的食品和饮料类新品数量增加了202%。2014-2015年，含有奇亚籽的食品和饮料新品增加了70%。美国是全球超级食品市场的引领者，其在2015年的市场占有率为 30%，其后依次为澳大利亚(10％)，德国(7%)，英国(6%)和加拿大(6%)。
市场的强劲表现，其背后反映出的是消费者对于超级食材的庞大需求。消费认知度是需求的基础，良好的认知度加上有效的市场推广，就会转化为强大的购买欲望。
Mintel和第一调查网在去年10月发布的报告中指出：中国消费者对于几种常见的超级食材具有较高的认知度，其中，蓝莓和枸杞达到了65%。这与在中国悠久的食用历史和大规模的市场推广密不可分。对巴西莓、羽衣甘蓝、藜麦和奇亚籽的认知度在19-26%之间。消费者的收入与认知度呈现出明显的正相关性，收入越高，认知度越高，实际的购买率也会越高。
而日本电通公司于2016年6月发布的“功能性标示食品相关消费者意识调查”报告显示，超级食材在消费者中的认知度已超5成。其中椰子油的认知度达到65.5%；而阿萨伊果、石榴、紫苏籽油、火龙果都超过了50%。
数据显示，在全球上市的含超级食材的新品中，零食和饮料中占比较高。在2017 FBIC活动中，Foodaily也专门设置了一个“超级食材”的主题特色展示，为大家精选呈现了2016~2017那些极具代表的创新产品。
▲ 2017FBIC“超级食材”特色主题展示
▍ 零食
零食主要是指以谷物、水果蔬菜、豆类、藻类、草籽、可可等原料制成的休闲类食品。原料来源的广泛性决定了零食类选用超级食材的概率要比其他品类高出很多。国外添加超级食材的零食种类繁多，一些是配料简单、采用传统烤制或风干工艺制程，突出天然属性和高蛋白、高膳食纤维或富含维生素、矿物质等营养特性。
如，美国Annie Chun’s 韩式海藻糙米脆片，美国Brad’s Raw Broccoli Popper烤西兰花，美国Simply-7鹰嘴豆脆片，它们具有高蛋白、富含不饱和脂肪酸等共同产品特点。
再来看一款澳大利亚的混合零食Bioglan Raw Bites，生产商PharmaCare是1955年成立的澳洲第二大保健品企业，Bioglan是该公司旗下的旗舰品牌。Bioglan倡导“接近自然”的饮食理念，就像这款混合零食，采用100%纯天然食材，不含精制糖、香料、色素和防腐剂。按照Bioglan的说法，这其实是顺应了近年来在欧美国家流行的几种饮食模式：包括原始人饮食、素食、无麸质饮食以及无糖饮食，这些理念成为超级食品开发的重要方向。
▍ 饮料
饮料是应用超级食材的重要领域。在茶、植物蛋白饮料、果蔬汁饮料和固体饮料中，都能看到它们的身影，如，英国James White Drinks 苹果姜黄汁，以苹果和姜黄汁为主制成的辣味饮料，全天然成分。美国Suzie's藜麦乳，以藜麦作为唯一的蛋白来源，强化维生素，低糖、零脂肪。日本FRUTAFRUTA公司推出的巴西莓果汁，以包括巴西莓在内的多种水果制成，富含多种矿物质和维生素；而韩国Mega
Chia的这款奇亚籽复合果汁，使用6种水果蔬菜加上奇亚籽，富含ω-3脂肪酸与膳食纤维。
再来看一款2016年风靡美国的植物蛋白乳Ripple，产品以超级食材豌豆为主，凭借独特的风味、营养以及可持续发展的理念，成为植物蛋白饮料市场上的一颗耀眼明星。Ripple豌豆乳高蛋白、低糖、低脂肪、低过敏原。去年4月开始在全食超市销售，仅9个月时间就扩展到全美各地的3000多家连锁店。
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这家诞生于硅谷的创业公司从一开始就倡导“清洁与可持续发展”理念，他们选中了豌豆作为开发对象。与牛奶和杏仁、腰果等坚果相比，豌豆的种植过程消耗更少的水，产生更少的温室气体。而且他们采用新的分离技术，去除豌豆中不必要的成分，提高豌豆蛋白质的消化吸收率。2015年和2016年，Ripple公司共获得数千万美元的风险投资。豌豆乳的成功并没有让Ripple停止研发的步伐，他们已经启动对黑豆、扁豆、火麻仁和亚麻籽的研究。
当然，Ripple并不是第一家研究豌豆的公司，前面提到通用磨坊曾经向超级食品公司大手笔投资，其实他们在自己的实验室里早已开始研究包括豌豆在内的豆科植物，希望能用这些还不太为众人所关注的超级食物打开一个新的广阔的健康食品市场。
▍ 烘焙
在烘焙产品中，超级食材更多地应用于各类焙烤饼干产品中，如美国Two Moms品牌的有机杏仁脆饼，添加了椰子、亚麻和奇亚籽；LesserEvil品牌的燕麦益生菌曲奇饼干，添加了蔓越莓、椰子、豌豆；加拿大Gogo Quinoa 的藜麦曲奇饼干，以藜麦、黑巧克力和奇亚籽为原料；它们都富含膳食纤维和铁。
▍ 餐饮
早餐谷物和酱料，也经常添加超级食材，如，美国Earnest Eats开发的多食材混合早餐谷物，就含有藜麦、籽粒苋、亚麻、甘蓝、螺旋藻、姜黄等6种超级食材，富含膳食纤维、维生素C、钙、铁；Nuts 'N More的坚果酱中添加了亚麻，产品高蛋白，富含膳食纤维和不饱和脂肪酸。
谈到产品开发，少不了了解一下相关法规，很多超级食材并非中国的本土物种，而是外来品。国家相关部门近年来相继在各类食品名单中收录了一部分经过安全性验证的超级食材。比如列入新食品原料的奇亚籽、阿萨伊果、辣木叶和雨生红球藻。前面谈到的枸杞属于药食同源食材；而热度一直很高的姜黄则是作为保健食品原料使用的。
▍ 作为营养性配料
在新品洞察部分列举的十余款产品中，超级食材不论是作为主要成分，还是次要成分，本质上都是作为营养性配料，突出其丰富的维生素、类黄酮、不饱和脂肪酸等抗氧化成分，这也是目前主流的应用方式形式，旨在为消费者提供更丰富的营养物质。
企业在超级食品的开发过程中，首先应对超级食材的理化特征和加工性能有充分的了解。如何控制原料品质指标，如何平衡超级食材与其他成分的风味，如何在加工工艺中保持营养成分，如何用科学严谨的态度向消费者进行宣传，这些都需要认真研究。
▍ 作为功能性配料
超级食材的另一个主要开发方向是作为功能性配料。超级食材里含有丰富的抗氧化成分，将这些成分提取出来应用于普通食品中，增强了加工稳定性和功效性，应用范围变得更广，让超级食材的生命力得到延续。
从超级食材中提取高性能、高附加值的食品配料，应该是配料行业研发的一个重要方向。
▍ 作为风味配料
除了营养性和功能性之外，超级食材独特的风味也是吸引消费者的一个重要因素。
Mintel曾分析过2011年和2015年全球上市新品中，以超级食材作为风味主成分的产品占比。在4年时间里，整个行业对于超级食材的兴趣发生了一些变化，主要反映在对于浆果，比如草莓、蓝莓，对于其他水果和谷物的偏好在下降，而对于坚果、蔬菜、草本籽粒、巧克力、具有特殊风味的草本植物，以及豆类的喜爱在显著提升。这些变化趋势可以成为企业开发新品的参照。
超级食材，是一种饮食趋势，对于它的功效和营养价值，虽然还有很多不同的声音，但是从产品开发的角度去选择一类更天然，更受人喜爱的原料，是不需要质疑和犹豫的。我们期待有更多的企业来挖掘出蕴藏在超级食材身上的潜能，用它们打造出食品界一个又一个的重磅明星！
内容来源：本文内容整理自Foodaily每日食品网内容总监李运飞先生在“2017全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）”活动中的演讲
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