中国人几千年的饮食智慧讲究“顺时养生”，在五行学说中，肝属木，与春相应，所以春天重在养肝。桑葚叶有清肝明目之效，绿色又入肝，桑叶入膳在春天就是上上之选了。适逢暮春时节，桑葚已经是红紫十分，又到了一年一度利用桑葚食补的时节，今天我们就聊聊有“赛人参”之称的桑葚。
我国古代医著《保生要录》中所载的“扶桑至宝丹”，具有“驻容颜，乌髭发，补髓填精，祛疾延年”等功效，其中药物成分是什么呢？答案会使人大吃一惊——桑叶。桑叶确是物美价廉的天然美容护肤佳品，尤其对脸部的痤疮、褐色斑有良好的疗效。
自古以来，中医就将桑叶作为治疗消渴症（即现代医学的糖尿病）的中药应用于临床，日本古书《吃茶养生记》也记载桑叶有改善“饮水病”（即现代医学的糖尿病）的作用。国内外研究资料证实，生物碱和多糖是桑叶中主要的降血糖成分。
桑叶汁对大多数革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生长作用（樊黎生，2001）
桑叶能预防癌细胞生成，提高人体免疫力，主要功能成分是DNJ、类黄酮、桑素、γ-氨基丁酸及维生素，能抑制染色体突变和基因突变。
浙江大学临床药理研究所通过4年的实验（赵丽君等，2004），证实桑叶具有类似于人参的补益和抗衰老作用。人参属于热补，而桑叶属于清补，无忌限，无论老幼均可使用，且四季皆宜。
DNJ矿物质以及小肠内未被吸收的糖类进入大肠后由肠内菌丛作用引起发酵，产生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有机酸，使肠内环境变成酸性，肠道内容物酸度增大，能抑制有害细菌的增殖，起到调节肠道、改善便秘、改善腹部胀满感的作用，具有导泻通便、减少某些急腹症的发生，保护肠黏膜和减肥等作用（金丰秋等，1999；杨海霞，2003）。
干桑叶
冬桑叶隔水蒸煮消毒，去除杂物，干燥处理后备用，每日取15克，沸水浸泡当茶饮。
下面介绍一个潮汕地区的传统小吃。利用果品的甜糯口感改变中药汤的苦涩或特异味道，用享受美味的方式代替喝中药汤的无奈。
清洗
用环保酵素稀释浸泡20—30分钟，捞起再用清水过一遍，沥干待用。
打浆
粳米泡发，同桑叶、白糖一起入料理机打成浆，加入发酵粉。
入模
把米浆倒入模具，可以选择不同形状的模具，也可以用普通的汤碗。
桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。
桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
桑椹主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴、肠燥等症。还具有抗乙型肝炎病毒的作用。
处理食材
选用饱满成熟的桑葚果，环保酵素稀释浸泡20—30分钟，捞起过清水，沥干待用。
入桶
按照糖1：桑葚1.5：水6算好比例
以10L（20斤）桶为例，需要：
糖2斤、桑葚3斤、水12斤（6L）
加水入压网
加入算好的水量，搅拌让红糖溶解，加入压网。
加盖养护
加盖，贴上标签注明日期和材料。
早期需要每天搅拌放气，这个时间大概需要2—4个星期，直到没有气泡再产生，就可以密封，放在通风处保存，防止阳光直照。半年或以上的发酵，溶液ph值在4以下就可以过滤食用。
做法：
1、桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。
2、按照1:1的比例放上冰糖，加满酒没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。
3、3个月即可过滤饮用。
做法：
1、桑葚洗净控干水分，玻璃瓶洗净消毒晾干，桑葚放进瓶里。
2、按照1:1的比例放上冰糖，加满米醋没过桑葚，密封好口放置阴凉通风处。
3、3个月即可过滤稀释饮用。
做法：
1、桑葚洗净控干水分。
2、按照1:1的比例加冰糖，用砂锅或者不锈钢锅大火熬开，泡沫很多要多搅拌，防止溢出来。等到材料变粘稠，转小火，熬干水分，变成膏状。
3、晾凉，装瓶。可以直接涂面包片或者冲水饮用。
吃桑葚粿，喝桑葚酵素，品桑葚酒，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让身体适应阴阳五行生化收藏之规律。屈原《楚辞.天问》记载“彭铿雉帝何飨，受寿永多夫何求长？”彭祖善于膳食养生，得享长寿。
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小编：悦风
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