小龙虾火到什么程度？一家小店，从开张到打烊，日均消耗小龙虾7万只，大约相当于6000斤的分量。而与之相伴的则是辣椒被消耗掉2000斤、花椒200斤、麻椒150斤、大豆油3000斤，其他如牛油、菜籽油各400斤。
这还只是街头一角的数据，如果把视野投向整个中国，你会发现这个数据更加惊人。Σ(っ °Д °;)っ
小龙虾为什么越来越贵？！
各位看官，口水擦一擦先，有没有发现今年的小龙虾似乎比去年
又
！贵！了！！
小龙虾一般按照个头大小分为统货、大、中、小四个类别，近期都有不同幅度的涨价。
据央视财经报道，湖北省潜江市小龙虾经销商今年销售小龙虾统货的价格为 25 元/斤左右，去年同期为 18 元/斤；规格货 36 元/斤左右，去年同期只有 25 元/斤。涨幅最大的是大龙虾，今年最高卖到了 39 元/斤，比去年上涨了 60 % 。
要知道，去年飞天茅台酒也就从 1200 元涨到 1600 元，涨幅 33%，网红小龙虾涨幅比国酒还高。
这波小龙虾涨价一方面是受“倒春寒”影响。小龙虾的主要产于长江中下游地区今年气温较低，小龙虾长势缓慢，批量出塘比较晚。而经历了去年“断供疯涨”之后，餐饮下游早早地开始了采购，现阶段小龙虾涨价也就不难理解。
小龙虾消费需求增长也是价格拉升的重要原因。2000 年前后，小龙虾慢慢进入全国食客的视线。根据大众点评发布的数据，2012 年全国小龙虾店开始暴增，首次超过所有餐饮的平均增长率；2016 年 7 月全国小龙虾店超过 1.76 万家，是当时肯德基中国门店数量的 3 倍。
2016 年中国人消费掉 88 万吨小龙虾（约 200 亿只），比 2014 年增加了 33％；2017 年全国小龙虾消费达 1370 多亿元，还在以每年超过 30%的速度增长。
2015年全国小龙虾养殖产量72万吨，2016年全国小龙虾养殖产量85万吨，2017年8月，全国小龙虾养殖产量95万吨，面积达900多万亩。预计2018年3月，全国养虾面积可能突破1000万亩，也就是2018年全国小龙虾养殖产量将达到100多万吨。规格大、品相好、上市早、迟退市将是2018年小龙虾市场的新景象。
小龙虾的生产供给季
节性特征明显，市场价格随上市供给量变化而波动。根据2014-2016年小龙虾批发价格和出塘价格看。近三年小龙虾价格逐年提高，价格呈季节性波动，每年的6-7月上市旺季期间价格
最低，春冬季上市淡季期间价格走向峰值。
敲黑板！6月份吃小龙虾最划算！
小龙虾的格局
我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。
小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。
从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域不断扩展，西南、西 北、华南、东北地区消费量逐年上升。
从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。但近年来由于国内人民群众的口腹之欲实在难以得到满足，导致市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。
我国是小龙虾净出口国，出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2016年，小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额的近40%，欧洲市场90%的小龙虾来自我国，所以别扯什么外国人不吃小龙虾。
小龙虾吃法改良史
如果只有供应端的变化，没有需求端的变化，小龙虾应该也还是一只普通地小龙虾。
记得我10岁的时候，会经常拿着自制地钓虾杆去河沟里去钓野生地小龙虾，那个时候地吃法就是纯油焖，所谓油焖就是用足够地菜籽油加热后将洗净后地小龙虾丢进油锅炸，爆香之后再用辣子等调味料煸炒。
而与此同时在湖北潜江，小龙虾地食用已经开始了革命的一步进程，正是这步进程从让小龙虾开始逐渐走上餐桌。
不过那个时候，潜江人民还只是炒制小龙虾，直到江汉油田五七厂大排档地厨师开始油焖地方法制作小龙虾，小龙虾才正式确立了油焖大虾地做法。
并且这种手艺从潜江逐渐扩散到整个华中地核心地带武汉，而在武汉这样城市落地生根之后，小龙虾才能说终于完成了农村包围城市地第一步。也第一次在大城市的味觉体系中站稳了自己的脚跟。
而这个开创者地名字叫做李代军，后来被编入潜江出版的市志之中，据该市志记载，2003年是是一个重要地时间节点，这一年，王场镇李代军在江汉油田五七区开设餐厅，以每斤0.2元购买龙虾，将其烹调成油焖大虾，因为其味道可口，迅速火爆成为潜江餐饮业第一品牌，只用了两三年时间全市油焖大虾馆就发展到2000多家。
所以对于小龙虾被引爆和推广，口味得改良以及探索是必不可少的。 从这个角度而言，麻辣小龙虾地崛起，李代军是需要记大功劳的。
而与之对应地是江苏盱眙另外一种大力推广的吃法，就是盱眙十三香龙虾，这
种吃法，让小龙虾和一种特殊的配料十三香（数10种中草药地混合）并配以辣椒、花椒、葱姜蒜盐糖、洋葱、青椒等材料烧制而成。味觉上呈现出麻、辣、鲜、香、甜、酥得口感。而这种起源于江苏盱眙县地吃法，如今也逐渐地衍生出八个门派、二十七种烧制方法。
十三香龙虾地诞生也不得不感谢两位重要地人物，分别是许建忠和王学礼。
许建忠和儿子许瑞海从徐州来到盱眙开了一家“老许调料行”的门面。许建忠略通医理，家中世代做南北货生意，于是根据山东卤菜的“八大味”和传统五香粉特点，调配出一款十三香调料。
而在盱眙老影剧院门口，有一名卖田螺的瞎子，在老许调料行里购买了这款十三香用于烧田螺，做出来味道很好，一天可以卖500斤。
而卖田螺的瞎子有一位连襟，名叫王学礼，开了一间三元饭店做瞎子生意，每盆龙虾5斤卖30元。
王学礼尝了连襟做的田螺后，觉得可以把调料引入龙虾，没想到三元饭店名声大震，顾客盈门，很快就在南京四牌楼开了分店，许建忠的龙虾调料名声也越来越大。
2001年，盱眙举办首届龙虾节，许建忠和王学礼都获得龙虾制作大师称号。
当然除了这两个名气最大的小龙虾吃法，最不能忽视地还是源自于长沙麻辣小龙虾的吃法。
麻辣小龙虾又叫长沙口味虾，是安徽合肥和湖南长沙的小吃，而湖南卫视在全国地巨大影响力对于麻辣小龙虾在全国范围地流行与推广也是不可忽视的。所以在20世纪末期，麻辣小龙虾开始传遍中国，将小龙虾开始推向一个新高度。
除了以上这三种对小龙虾传播奠定基础地吃法之外，小龙虾还有喷香、香辣、火爆、爆炒、秘制、蒜泥、咖喱、啤酒、红烧、口味虾等吃法，可以说小龙虾地兴起，能够叠加普遍性地口感也应该记上一功。
龙虾为何是先从南方崛起，先起步于江苏与湖北？这是有根源地，夜宵文化是发源于南方地一种夜生活方式，由于北方普遍气温偏冷，夜宵文化很难形成气候。
压抑都市生活下需要麻辣系食物使得情感释放。麻辣味道一方面让食物更加重口味，使得食物能够延长保质期。另外一方面龙虾本身地爽脆感与泡椒凤爪有异曲同工之处，也让用户在精神需求上得到极大释放。
当然，更重要的是小龙虾是一个社交神器。毕竟，吃小龙虾的时候我们没法拿着手机。
怎么样，宝贝儿，饿了吗？
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