近日发现有一“不法分子”流窜多所小学作案，造成百人上吐下泻，高热腹痛。经有关部门查明，这一“不法分子"名为
沙门氏菌
，常年"
作案"
在各种类细菌性食物中毒中，
由其引起的食物中毒常列榜首。
为了保护广大人民群众的安全，在此特发“通缉令”，希望引起食品相关人员的重视，一旦发现沙门氏菌，
立刻消灭！
甲：
沙门氏菌好可怕，
我惹不起还躲不起？
食品580：
别那么紧张，
我们来了解了解沙门氏菌的
“作案手段”（污染方式）
牢记“报警电话”（控制措施）
对沙门氏菌的基本资料有了一个了解后，下面我们就来了解下它是怎么侵入污染食品的。大致有以下几种可能导致沙门氏菌污染：
企业没有对成品的原料的致病菌进行
有效控制，导致原料微生物负载大，造成成品质量问题。
可能在加工过程中对微生物进行控制不严，导致人为污染致病菌的情况出现。如交叉污染，生的肉、禽和水产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
食品制备完成后，其储存环境，温度，条件没有进行有效控制，导致致病菌污染情况的产生。
应对沙门氏菌的控制措施可以有以下几项内容：
1. 向可靠的供货商购买原材料。
2. 选用经巴氏杀菌的原材料來加工产品。
3. 留意不同原材料的不同挑选及处理方式。例如洗净沾有污渍的蛋，并尽快使用。
4. 避免使用有裂痕的蛋，因为这类蛋被污染的机会较大，危害健康的风险也因而较高。
5. 采取先入先出的原则和在适当温度下贮存原材料。
6. 留意原材料的保质期，避免使用过期材料。
7. 避免在4℃以上暴露冷冻配料或成品超过2小时。
1. 一定条件下存储原材料，例如将蛋等冷藏贮存。
2. 采取一定的加工措施，沙门氏菌在以下条件下宜失活及被消灭：
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≥60℃，持续4-6分钟；
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≥30% 氯化钠(盐)浓度；
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水分活度低于 0.94；
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pH 值 (酸碱度)低于 3.8, 一定程度上取决于所用的酸的类型；
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高浓度氯。
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辐照。其有效性取决于食物产品以及病原体污染的程度。
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避免同时配制即食食品和生的食品。
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在一定的温度条件下贮存和运输食品，例如在4℃或以下贮存和运送甜品。
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在一定的温度条件下展示食品，例如在4℃或以下以正确方式展示出售的甜品。
1. 制定清洗消毒计划，及时将冰柜、砧板、菜刀、容器、搅拌器等设备及工器具清洗消毒。
2. 保持良好个人卫生习惯。操作人员在配制食品前和每次暂停配制食品后，特别是在如厕后，必须用肥皂及清水彻底洗手。
3. 防止与其他食品的交叉污染。
通过以上内容
你已经知道了“通缉犯"的
惯用手段（污染途径），
看见它立马拨打110（控制措施）
就可以↓↓↓
