最近禽流感蛋的确涨价不少，牛肉价格平稳，今天周末，我请教纽约某米其林餐厅大厨按照他的建议做了一次牛排，口感很大提升，外焦内嫩多汁（五分熟），制作要点总结下：
油一定要用unsalted的黄油，更香。
一定要用铸铁锅。
单面爆火后转小火，单面爆火不超过45秒，时间控制好。
放些迷迭香（Rosemary）更纯正。
起锅后一定要放到案板上“醒肉”。
你必须把锋利的刀，45度角切肉米其林风范。
这里的重点是“醒肉”，我之前没有做过的，把牛排起锅后，放到熟食案板上，用大碗罩着焖三分钟，让牛排表余温慢慢渗入肉的内部，不会损失汁水和入口嫩滑口感。
装盘后转一些现磨的黑胡椒和海盐即可无需其他乱七八糟的牛排酱，上好牛排的浓郁香味自然呈现。食材成本：
走地鸡汤8美元
青菜2.1美元
上好牛排两片16美元
合计26.1美元 （换算成人民币？把收入一起换算看看货币购买力）
.
油一定要用unsalted的黄油，更香。
一定要用铸铁锅。
单面爆火后转小火，单面爆火不超过45秒，时间控制好。
放些迷迭香（Rosemary）更纯正。
起锅后一定要放到案板上“醒肉”。
你必须把锋利的刀，45度角切肉米其林风范。
这里的重点是“醒肉”，我之前没有做过的，把牛排起锅后，放到熟食案板上，用大碗罩着焖三分钟，让牛排表余温慢慢渗入肉的内部，不会损失汁水和入口嫩滑口感。
装盘后转一些现磨的黑胡椒和海盐即可无需其他乱七八糟的牛排酱，上好牛排的浓郁香味自然呈现。食材成本：
走地鸡汤8美元
青菜2.1美元
上好牛排两片16美元
合计26.1美元 （换算成人民币？把收入一起换算看看货币购买力）
.
