这种菜是天然的“补钙剂”，钙含量不逊于牛奶，错过又要等一年！

“ 城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”， 春 天来 了， 荠菜上市，可以尝 鲜啦！

我相信此刻 看文章的读者朋友中， 一定有很多人和我一样，迷恋荠菜做的一切美食—— 荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜肉包、荠菜炒鸡蛋、荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹、荠菜馅饼、荠菜春卷……

相比其他春菜，比如香椿、芦蒿、苜蓿等，荠菜的受欢迎程度似乎要更高，可以说南北、老少皆宜。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷

荠菜的鲜美，首先来自它其中的“鲜味制造机”——荠菜中含有多种 氨基酸 ， 其中就有谷氨酸，只需加入少许盐，让谷氨酸化身为谷氨酸钠 （味精的主要成分是谷氨酸钠），荠菜的鲜味立马就显现出来了。

其次，荠菜的美味来自于它的鲜嫩。初春的荠菜，刚刚冒头，此时叶子不大、尚未开小白花，叶片中水分含量最充足，吃起来也就最鲜甜。早在《诗经》中，人们就用荠菜形容其他野菜味道鲜甜：“谁谓荼苦，其甘如荠”。有些朋友担心荠菜有涩味，其实鲜嫩的荠菜涩味并不重。而且，只需用沸水稍加焯烫30秒左右，去掉带来涩味的草酸，口感就会愈发鲜美。

荠菜还有一种特殊的香味，主 要来自于其中的 叶醇 （ 顺-3-己烯-1-醇， 分子式C ₆ H ₁₂ O， 具有强烈绿色嫩叶清香气味的无色液体，香气清新浓郁自然），这种物质可 是香料行业的明星。

农历三月三，南方有些地方要吃 荠菜花煮鸡蛋 。 图库 版权图片，转 载使用可能引发版权纠纷

推荐大家在春天多多吃荠菜，原因当然不只是因为它是应季蔬菜，还有一个很重要的原因—— 荠菜的钙含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不逊于牛奶。

我们可以看一下这个对比：

可以看到，荠菜的钙含量比起其他蔬菜算是“碾压性”胜利，唯一能和它媲美的芥菜，却因为最常被用来做成腌菜、咸菜，而增加了高盐这个不健康因素，综合来看，依然比不上荠菜。

单从理论上讲， 吃100克荠菜所获得的钙就能满足人体一天1/3以上的钙需求。

有些朋友听说，荠菜中有草酸，会影响钙的吸收。的确，荠菜中含有一定量的草酸，但对于荠菜“补钙”的效果影响并不算大。

一方面是因为荠菜的草酸含量其实在蔬菜中也不算很高。不少常见蔬菜中草酸的含量都比荠菜要高，比如菠菜、红绿苋菜等。另一方面是因为我们可以通过焯烫这种简单方式将草酸去掉（草酸可溶于水）。总之，如果因为担心草酸影响钙的吸收而拒绝荠菜，那实在是有点亏大了。

而且，除了含钙高这个最大的优势，荠菜其他方面的营养优势也不容小觑。