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夏天一到，总是没有胃口，肚子饿了也总想吃点清爽的。所以，沙拉才是这个夏季的餐桌王牌。
沙拉并没有看起来那么简单，制作一道好吃又美丽的沙拉，还是需要花点心思的。
在新书《蔬菜多好吃啊！》中，就有完美沙拉的制作指南。完美沙拉＝高颜值+多层次+营养均衡+有趣组合+惊艳口味。
参考书中这部分内容，今天将制作完美沙拉的6个步骤，以及10个实用tips分享给大家~
Contents
① 如何构建一碗100%完美沙拉？
② 沙拉制作最实用的10个Tips
01
如何构建一碗100%完美沙拉？
一道基础沙拉至少要满足这几个要件：层次丰富、口感合适、营养均衡、酱汁清爽，如果在这个基础上再加上意想不到的食材和多重烹饪法，所有事物选取当季新鲜食材，就堪称完美了。
关于制作沙拉的方程式，可以按照以下6道“关卡”去实现。
第1步
\ 沙拉基础食材：绿叶菜 /
比如：菊苣、菠菜、羽衣甘蓝、瑞士甜菜、芝麻菜、豆苗
绿叶子蔬菜是沙拉的基底。提到沙拉，我们都会联想到清新的绿色和爽口的味觉体验，这都是绿叶蔬菜所特有的。
除了我们常用的生菜、菊苣、菠菜、卷心菜等，我们还可以尝试一些近年从国外引进的沙拉蔬菜，丰富自己盘中美味。
【羽衣甘蓝】
羽衣甘蓝之所以这么火，就是因为其作为“超级食物”，有着丰富的营养价值。它能够帮助人们降低胆固醇和癌症风险，也能抗氧化、预防慢性炎症。
羽衣甘蓝具有浓烈的蔬菜滋味，食用时去掉厚茎部分，其余叶片都很适合作为沙拉拌着吃。
【芝麻菜】
芝麻菜又称火箭菜，也是歪果仁很喜欢的沙拉或汉堡夹心食材。芝麻菜的锯齿形状不仅看起来非常精致可人，同样具有着特殊的油香，成为很多人最爱的绿叶蔬菜。
第2步
\ 口感必备：加点清脆的 /
比如：胡萝卜、豆芽、黄瓜、面包酥、西葫芦、彩椒、苹果、种子类食物
清脆口感向来让人无法抗拒，沙拉也是如此。
黄瓜、胡萝卜、苹果、彩椒、樱桃萝卜这些嚼起来让人愉悦的食物，可以为沙拉增加趣味，更能丰富沙拉中的口感体验。
当然，除了这些现成的酥脆食材，我们也可以自制一些脆物增加风味。
【面包酥块】
将吐司切成小方块，然后刷上食用油、撒点盐，用煎锅煎或用烤箱烤到酥脆，放在沙拉里，是最最最好吃的酥脆食材。
也能帮助减少吐司浪费~
【果蔬脆片】
除了面包以外，水果蔬菜也可以烤成脆片加入到沙拉中。
常见的水果如苹果，常见蔬菜如紫薯都适合作为果蔬脆片。食帖君有一篇果蔬脆片制作指南可以给大家参考。
第3步
\ 再加点软的 /
比如：红薯、奶酪、牛油果、西红柿、香米、橄榄
除了脆的，柔软口感也很重要，比如奶酪和圣女果。
与其他食材相得益彰，也能丰富沙拉的颜色，这些软嫩的食物让一碗沙拉变得美观。在上述食材中，除了常见的，食帖君还想介绍以下两种：
【橄榄】
橄榄生长环境喜暖，在我国南方比较常见。如果作为沙拉配菜，可以选择罐装去核橄榄。虽然外形小巧，但是味道甘酸浓郁，生津开胃，非常适合用来点缀沙拉。
【山羊奶酪】
山羊奶酪质地柔软易碎，不仅常用来佐白葡萄酒和搭配面包，在沙拉中也是常见食材。
山羊奶酪味道偏酸，但是相比其他奶酪并没有那么重口。放一点在沙拉上，不仅带来了亮眼的白色，也能增加沙拉的柔软口感。
第4步
\ 为沙拉带来惊喜的食材 /
比如：西瓜块、乡村奶酪、鹰嘴豆泥、培根、腌菜、香草、果干
如何做出一碗与众不同的沙拉？那就要在特殊食材上花花心思了。有些沙拉食材虽然不容易购买，但是一旦有机会尝试一番，一定会做出让自己难忘的特制沙拉。
西瓜块、果干这些还比较好理解，那么培根和香草到底对沙拉有没有帮助呢？
【培根】
虽然看起来培根和绿叶蔬菜格格不入，但是培根的加入绝对会为沙拉带来味觉上的提升。
无需过多，只要一点香煎培根丁或培根片，和绿叶菜夹起来一起吃，咸淡适宜，油香与蔬菜香一起在嘴里蔓延，也算是一种极致享受。
【香草】
香草不只是为了好看。香草之所以被称为香草，就是因为哪怕只有一小枝，也蕴含着无穷的香气。莳萝、迷迭香、罗勒、薄荷，既可以用来给沙拉借味，也可以调味后直接食用。
第5步
\ 把沙拉变正餐：加点蛋白质 /
比如：豆类、鸡蛋、金枪鱼、鸡胸肉、牛排、豆腐、豌豆、藜麦、坚果
食帖君最开始接触沙拉时，总觉得它是正餐中的一部分，是开胃菜。但是随着沙拉越来越流行，现在已经不局限于作为一餐饭的组成部分，而是可以单独成为一餐饭。
作为单独一顿饭，尤其是健身餐时，蛋白质食材的加入必不可少。我们常见的可以加入其中且好吃的蛋白质有鸡蛋、鸡胸肉、豆类等。但是食帖君最爱吃的，还要属鸡胸肉、金枪鱼和藜麦。
【鸡胸肉】
鸡胸肉是健身爱好者最爱的肉类沙拉食材。和其他肉类相比，不仅脂肪含量低，而且富含蛋白质，更因为烤制的方法变得焦香美味。鸡胸肉能完美满足既想吃沙拉又想吃肉的的人群。
【金枪鱼】
金枪鱼又称鲔鱼或吞拿鱼，由于含有对人体有益的健康油脂：不饱和脂肪酸而被大家熟知。除此之外，金枪鱼还含有丰富的蛋白质，也是食帖君认为最好吃的蛋白质来源。
【藜麦】
藜麦原产于南美洲安第斯山区，现在已经被更广泛地种植。
富含蛋白质的藜麦也很好做，只要在滚水中煮15分钟左右直到半透明状态，就可以食用了，加入到沙拉中也有增强口感的作用。
第6步
\ 画龙点睛：沙拉酱汁 /
比如：芥末酱、芝麻酱、酸奶、油醋汁、青酱、果汁
沙拉的食材选好了，最终的混合酱汁就变得十分重要。市面上买到的千岛酱、蛋黄酱经常被我们用来制作沙拉外，果汁、酸奶也可以构成简易酱汁。
如果恰好有其他材料，不妨试试自制酱汁，可以根据自己的喜好调节味道。以油醋、黄油为基础，我们就可以制作油醋汁和黄油酱。
【油醋汁】
油醋汁是沙拉酱汁的“万金油”，也是健康易做的美味酱汁。基础的油醋汁方法是将橄榄油搅拌的同时加入到红酒醋或黑醋中，直到浓稠。
有时油醋汁中也会加入芥末酱，以帮助油醋混合。
【阿根廷香辣酱】
阿根廷香辣酱chimichurri主要由橄榄油、大蒜、辣椒、香芹和罗勒叶搅打制成。
其中食材比例可以按照自己的口味偏好进行调整，然后再加上盐、胡椒粉调味。和青酱相比，阿根廷香辣酱更具有一些热火的香辣口味。
【黄油酱】
如果觉得沙拉过于寡淡，或者不担心摄入油脂，不妨试试以黄油为基底的酱汁。
做法是在锅中加热黄油，直到开始呈现棕褐色，移火后再加入蜂蜜、醋等调味或变浓稠。记得黄油不要放太多。
02
沙拉制作最实用的10个Tips
① 放入沙拉的坚果提前烤一下，会带有焦香。
② 合适的容器很重要。制作沙拉时，至少需要两种容器，一个有宽裕空间的用来搅拌混合，另一个用来摆盘上桌。
③ 无论是绿叶菜还是根茎菜，切成适口大小，既便于吃，也更入味。
④ 蔬菜除了生吃，也可以考虑烤、煮、腌等处理方式。
⑤ 加入一点点腌渍小物，就会让沙拉口味整体提升。
⑥ 开吃前再淋酱汁，时间过久，酱汁会泡软菜叶，让沙拉变得萎靡。
⑦ 多尝试蔬菜新品种，以及油和醋的种类。为自己制作几道创新沙拉，会保持对沙拉的热爱。
⑧ 洋葱用水泡一会儿，就不会那么刺激了。
⑨ 多余的酱汁可以用密封瓶储存起来，下次接着用。
⑩ 其实，说到最后，用当季最新鲜的蔬菜做的沙拉最好吃。如果一次买的太多，可以和家人或朋友一起分享。
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