入夏以后，天天盼着吃凉的。要是吃腻了雪糕，今天这21道水果甜点一定能治愈你。
食帖君把食谱分成「冰爽」、「微凉」、「常温」三类，如果你不能吃冰，可以直接拉到第3部分。
p.s. 如果文中出现了你不熟悉的食材，某宝一下，你就知道。
Contents
① 冰爽甜点8道
② 微凉甜点8道
③ 温暖甜点5道
01
冰爽甜点
01 意式冰沙
4人份
Ingredients
糖……1/2杯+2茶匙
调味苏打水……1茶匙（可不加）
青柠汁……1/3杯
蓝莓……1.5杯
杏仁片……1/2杯
薄荷叶……少许
Directions
① 将1/2杯糖、2杯水烧开，晾凉后加入苏打水、青柠水，放入9寸金属烤盘，冷冻25分钟。
② 取出用叉子混合搅拌后放回去再冻25分钟，反复3小时即可。
③ 装饰以杏仁片、莓果、薄荷叶。
02 薄荷巧克力冰糕
4人份
Ingredients
可可粉……3汤匙
奶粉……2汤匙
奥利奥……1包
融化黄油……3汤匙
薄荷味冰淇淋（或其他口味）……500g
巧克力条/碎……200g
Directions
① 可可粉、奶粉、2/3的奥利奥放搅拌机打碎，并逐渐加入黄油，混合好后取出放入9寸模具做饼底，冷冻20分钟。
② 取出冰淇淋软化，然后和巧克力、剩余奥利奥混合，抹在饼底上，再次冷冻。吃前切开即可。
03 蓝莓冰淇淋
6人份
Ingredients
香草冰淇淋……500g
蓝莓酱……4汤匙
新鲜蓝莓……1/3杯
奇亚籽……1茶匙
Directions
冰淇淋放冷藏软化，然后放碗中混合蓝莓酱、蓝莓、奇亚籽，混匀后放回冰箱冷冻。
04 碎饼干浆果圣代
4人份
Ingredients
黄油……1/2杯
饼干碎……4杯
盐……1/2茶匙
糖……6汤匙
黑莓（或草莓、蔓越莓、桑葚）……200g
香草冰淇淋……400g
Directions
① 烤箱预热到175℃。
② 锅中热化黄油到棕色，将融化黄油倒入饼干碎中，加入盐和4汤匙糖直到混匀。
③ 将饼干混合物放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤10分钟直到上色，取出晾凉。
④ 混合水果和剩余的糖，用汤匙挤压搅拌，直到出汁，再和其余部分混合。
05 橙子冰棒
6人份
Ingredients
蛋黄……8个
鸡蛋……4个
糖……1杯
橙皮碎……3/4杯
柠檬汁……1/4杯
盐……1/8茶匙
希腊酸奶……2杯
糖……1/2杯+2勺
牛奶……1/4杯
Directions
① 混合鸡蛋、蛋黄、糖、橙皮碎、柠檬汁、盐放锅中中火持续搅拌加热，变稠后关火，大概10分钟，然后过滤，密封冷冻2小时。
② 混合酸奶、糖、牛奶，然后准备装模具，和橙子酱穿插倒入即可，冷冻4小时。
06 罗勒冰淇淋
4人份
Ingredients
蛋黄……5个
奶油……2杯
牛奶……2杯
糖……半杯
炼乳……1/3杯
盐……1/4茶匙
白脱牛奶……1/4杯
罗勒叶……1杯
巧克力碎……100g
Directions
① 准备碗A，架在冰块上。
② 蛋黄稍微打散，奶油、牛奶、糖稍微烧开，逐渐倒入蛋黄中，然后全部回锅搅拌直到稍微浓稠，大概3分钟，然后过滤到A碗中。
③ 拌入炼乳和盐，放凉，20分钟后放白脱牛奶。
④ 罗勒用搅拌机打碎，和巧克力碎放入到以上混合物中，放模具中冷冻1天。
07 西班牙欧洽塔
4人份
Ingredients
糙米……2杯
肉桂粉……1汤匙
盐……3/4茶匙
奶油……4杯
蛋白……3个
糖……2/3杯
坚果……3杯
红糖……1/2杯
黄油……5汤匙
龙舌兰酒（或其他）……1/4杯
蜂蜜……2汤匙
Directions
① 研磨糙米、肉桂粉和3/4汤匙盐，加入奶油后冷藏6小时。取出过滤，液体固体分别留下。其中奶油部分打发待用。
② 在烧水的锅上打发蛋白、糖、盐，大概4分钟（维持54℃温度），离火打发10分钟直到体积增大。
③ 将打发奶油和打发蛋白混合，放在8寸方盘冷冻3小时，然后挖球。
④ 同时熬坚果、红糖、黄油、酒、蜂蜜，粘稠后取出，作为装饰。
08 冰淇淋夹心三明治
6人份
Ingredients
可可粉……3/4杯
泡打粉……1茶匙
面粉……2.5杯
室温黄油……1杯
红糖……1杯
鸡蛋（大）……2个
香草精……2茶匙
冰淇淋（混合口味）……500g
Directions
① 可可粉、泡打粉、面粉混合。用电动打蛋器中高速打黄油、红糖到松软变浅，大概4分钟。
② 打蛋器减速，加入鸡蛋和香草精低速打匀，再拌入过筛的粉类。面团分两半，压厚片状，冷藏2小时至变硬。
③ 烤箱预热175℃，取出一半面团，擀成片状，切成想要的形状和大小放在烘焙纸上。
④ 烤12分钟左右，中途观察并更换烤盘方向，取出晾凉即可。
⑤ 冰淇淋从包装中取出软化，同时准备一个长盘，上面裹上一层保鲜膜，冰淇淋软化以后均匀抹在上面，厚度3-5厘米左右，再盖上保鲜膜放回冷冻。
⑥ 吃之前冰淇淋切块，夹在饼干中即可。
02
微凉甜点
09 米布丁
4人份
Ingredients
牛奶……5杯
香米……1杯
糖……1/2杯
肉桂……10g
香草精……1/2茶匙
柑橘水果……2杯
蛋黄……2个
盐……1/4茶匙
Directions
① 锅中水烧开，加入米煮8分钟，取出沥干。
② 混合牛奶、米饭、糖、肉桂、香草精，在锅中烧微沸，持续搅拌避免粘锅，大概煮30分钟直到浓稠。
③ 煮好后拿走肉桂，加入蛋黄和盐混合，放凉，吃前上面放水果。
10 阿芙佳朵
4人份
Ingredients
开心果……1/4杯
肉桂粉……1/2茶匙
小豆蔻粉……1/8茶匙（可不加）
香草冰淇淋……200g
热浓缩咖啡……8汤匙
Directions
将冰淇淋挖球放入杯中，浇浓咖啡，再以肉桂粉和开心果调味装饰。
11 浆果坚果奶油盏
4人份
Ingredients
混合莓果……4杯
糖……4勺
伯爵茶（或其他茶）……3包
奶油……1/2杯
牛奶……1/2杯
酸奶……1/3杯
开心果碎……1/4杯
Directions
① 混合莓果、3勺糖在碗中，混合到水果出汁软化，大概15分钟。
② 将奶油、牛奶放锅中小火稍微加热，拿离热源后加入茶叶和糖，静置4分钟后过滤，只留液体，晾凉后放入酸奶和水果、坚果。
12 巧克力牛油果布丁
8人份
Ingredients
牛油果……2个
香草精……1/2茶匙
可可粉……3/4杯
枫糖浆……3/4杯
橙汁……1/4杯
盐……1/2茶匙
打发奶油……1.5杯
碎榛子……1/4杯
Directions
① 将牛油果肉、香草精、可可粉、枫糖浆、橙汁、盐放搅拌机中搅拌成泥。可以加入3/4杯热水调节浓度。
② 将制作好的牛油果布丁冷冻2小时，吃前佐打发奶油和碎坚果。
13 黄桃冻奶糕
4人份
Ingredients
全麦饼干（压碎）……5个
面粉……1/3杯
盐……1茶匙
糖……1/4杯+1茶匙
融化黄油……6汤匙
室温黄油……2汤匙
桃子……2个，切角
红糖……2汤匙
柠檬汁……1汤匙+1茶匙
新鲜莓果……1杯
奶油……1杯
Directions
① 烤箱预热160℃
② 混合饼干碎、面粉、盐、1/4杯糖直到细碎，加入融化黄油，颗粒状放在烤盘上烤12分钟上色，取出晾凉。
③ 混合桃子角、红糖、1汤匙柠檬汁，剩余的2汤匙黄油融化煎桃子，大概煎5分钟。
在碗中用勺子挤压莓果，和剩余的1汤匙糖和1茶匙柠檬汁混合。
④ 奶油打发，和其余部分混合即可。
14 覆盆子冰淇淋
8人份
Ingredients
覆盆子……4杯
糖……1/3杯
白酒醋……1汤匙
熟黑芝麻……3汤匙
奶油……2杯
炼乳……2/3杯
希腊酸奶……1/2杯
Directions
① 中火煮覆盆子和糖，持续搅拌直到变软，整体变稠，呈果酱状，大概10分钟。然后搅入醋，放凉。
② 打发奶油并逐渐加入酸奶和炼乳，直到完全融合。
③ 奶油混合物和果酱混合成大理石条纹状，放入容器冷冻至少4小时，吃前以黑芝麻装饰。
15 烤杏佐奶油
4人份
Ingredients
去皮杏仁（不去也行）……1/2杯
面粉……1杯
糖……1/2杯
玉米粉（或其他谷物精细粉）……1/4杯
海盐……2茶匙
融化黄油……1/2杯
香草精……1茶匙
杏（或桃/李子）……16个
植物油……2汤匙
奶油……1.5杯
蜂蜜（装饰用）……适量
Directions
① 烤箱预热170℃，烘烤杏仁6分钟上色，晾凉后研磨成粉。
② 混合杏仁粉、面粉、糖、玉米粉、盐，然后加入融化黄油和香草精，用手抓取或者用木勺混合成颗粒块状，不用太精细，烤20分钟上色。
③ 加热烤架/平底锅/铸铁锅，将杏切半并抹油，每面煎3分钟。
④ 奶油打至湿性发泡，和杏肉、烤饼干装盘，淋上蜂蜜。
16 蓝莓冰蛋糕
6人份
Ingredients
马斯卡彭奶酪（或全脂希腊酸奶）……250ml
糖粉……3/4杯
柠檬皮碎……2汤匙
冷奶油……2.5杯
柠檬酱……1杯
全麦饼干……16片
蓝莓酱……1.5杯
新鲜蓝莓……1/3杯
Directions
① 准备模具：9寸磅蛋糕/吐司模。
② 电子打蛋器混合马斯卡彭、糖粉、柠檬皮碎直到蓬松，大概4分钟；减速加奶油，加速打直到混合物变稠，形成湿性发泡状态。
③ 把2/3马斯卡彭混合物和半杯柠檬酱混合，剩余部分冷藏用于抹面。
④ 开始搭建冰蛋糕：最底下铺一层饼干，再一层柠檬酱，再抹蓝莓酱，再马斯卡彭，再饼干……盖满了以后上面用剩余马斯卡彭封面。
⑤ 冷冻15分钟，吃前可撒点新鲜蓝莓。
03
温暖甜点
17 天使蛋糕
4人份
Ingredients
蛋糕粉……1杯
糖粉……2/3杯
蛋白……13个
塔塔粉……1.5杯
盐……1茶匙
糖……2/3杯
柠檬汁……2汤匙
香草精……2茶匙
打发奶油……适量
Directions
① 烤箱预热160℃。
② 混合蛋糕粉、糖粉，低速打30秒蛋白、塔塔粉、盐，然后逐渐加速直到湿性发泡，最后加入糖并高速打到干性发泡，放入柠檬汁和香草精。
③ 分三次把粉类和蛋白混合，然后均匀倒入10寸蛋糕模具，烤35分钟，取出立即晾1小时。吃前搭配打发奶油和莓果。
18 温暖蓝莓派
8人份
Ingredients
派皮面团……500g
糖……1¼杯
玉米淀粉……1/4杯
青柠皮碎……1汤匙
姜末……1茶匙
蓝莓……6杯
青柠汁……1/4杯
鸡蛋……1个
红糖……2勺
Directions
① 烤箱预热175℃。
② 2/3的派皮擀开，铺在派盘底。
③ 混合糖、玉米淀粉、青柠皮碎、姜末、蓝莓、青柠汁、红糖，混合好后沥去水分，作为派馅。
④ 再把剩余派皮擀开稍微小点的圆盖在上面，周边用叉子封合，中间用刀刮开口子，上面稍微刷一层蛋液，烤1~1.5小时。彻底晾凉后再切。
19 帕夫洛娃蛋白蛋糕
6人份
Ingredients
糖……1¼ 杯
蛋白（大）……6个
塔塔粉……一小撮
盐……1/2茶匙
香草精……2茶匙
碎坚果……3/4杯
糖……1/4杯
水果……6杯
奶油……1¼杯
Directions
① 烤箱预热175℃，糖撒在高边烤盘上烤10分钟取出，然后烤箱调到90℃。
② 在第8分钟时候开始中高速打蛋白和塔塔粉，直到有泡沫，然后慢慢加入糖、盐，持续搅拌到降到室温，然后放入香草精。
③ 将搅拌好的蛋白霜用勺子挖出，放在烘焙纸上，用勺背稍微抹平，烤2小时15分钟取出晾凉，吃前佐以水果和奶油。
20 碧根果蓝莓派
6人份
Ingredients
碧根果……1/2杯
面粉……1杯+2汤匙
糖……茶匙
盐……1/2茶匙
肉桂粉……1/4粉
黄油块……1/2杯
蓝莓……2杯
玉米淀粉……1汤匙
柠檬汁……1.5茶匙
糖……1/4杯
牛奶（或奶油，或一半一半）……2汤匙
Directions
① 烤箱预热170℃，烘烤碧根果10分钟上色，晾凉。
② 碧根果用搅拌机打碎成砂砾状，加入面粉、糖、盐、肉桂粉混合，然后抓入黄油块混合，直到成青豆颗粒状。
③ 转移到大碗中，放入4勺冰水混合，使其成团，放入6寸直径圆盘中，拍平，冷藏1小时。
④ 烤箱调高至190℃，混合蓝莓、玉米淀粉、柠檬汁、糖。
⑤ 取出面团，擀开铺进派盘里，把蓝莓混合物放入，再把面边压向中央，烤45分钟。吃前上面可放冰淇淋。
21 牛奶橙味蛋糕
8人份
Ingredients
[part1]
橙子皮碎……1个橙子
青柠皮碎……1个青柠
炼乳……3/4杯
奶油……1/2杯
牛奶……3/4杯
椰汁……1/2杯
椰子油……1/4杯
[part2]
面粉……1¼杯
泡打粉……2茶匙
肉桂粉……1茶匙
[part3]
鸡蛋……3个
盐……3/4茶匙
糖……3/4杯
[蛋白霜]
糖……3/4杯
蛋白……3个
塔塔粉……1/4茶匙
盐……1/4茶匙
Directions
① 烤箱预热175℃，将牛奶、椰子油混合放耐热容器中入烤箱，直到融化，晾凉。
混合炼乳、椰汁、奶油、青柠和橙子皮碎为A待用。
② 混合面粉、泡打粉、肉桂粉为B。
③ 电动打蛋器低速打鸡蛋，逐渐加速混合，加盐继续搅拌到出泡沫，加糖后加速打3分钟成淡黄色，再加入晾凉的牛奶椰子油混合。
④ 慢慢加入B，用硅胶搅拌棒混合好后放蛋糕模具烤20分钟，晾30分钟。
⑤ 取出晾凉后，表面扎孔，轻轻倒入A浸润蛋糕，冷藏8小时。
⑥ 3/4杯糖和1/4杯水混合放锅中加热，一边打蛋白到湿性发泡，糖水115℃时，倒入蛋白低速搅拌，加入塔塔粉和盐，直到4分钟后蛋白霜变浓且有光泽，放在蛋糕上做装饰，如果有喷枪可以烤上色。
edit. Anchor ｜pics. Bon appetit
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