入夏以后，天天盼着吃凉的。要是吃腻了雪糕，今天这
21道水果甜点一定能治愈你。
食帖君把食谱分成
「冰爽」、「微凉」、「常温」
三类，如果你不能吃冰，可以直接拉到第3部分
。
p.s. 如果文中出现了你不熟悉的食材，某宝一下，你就知道。
Contents
①
冰爽甜点8道
②
微凉甜点8道
③
温暖甜点5道
01
冰爽甜点
01 意式冰沙
4人份
Ingredients
糖……1/2杯+2茶匙
调味苏打水……1茶匙（可不加）
青柠汁……1/3杯
蓝莓……1.5杯
杏仁片……1/2杯
薄荷叶……少许
Directions
①
将1/2杯糖、2杯水烧开，晾凉后加入苏打水、青柠水，放入9寸金属烤盘，冷冻25分钟。
②
取出用叉子混合搅拌后放回去再冻25分钟，反复3小时即可。
③
装饰以杏仁片、莓果、薄荷叶。
02 薄荷巧克力冰糕
4人份
Ingredients
可可粉……3汤匙
奶粉……2汤匙
奥利奥……1包
融化黄油……3汤匙
薄荷味冰淇淋（或其他口味）……500g
巧克力条/碎……200g
Directions
①
可可粉、奶粉、2/3的奥利奥放搅拌机打碎，并逐渐加入黄油，混合好后取出放入9寸模具做饼底，冷冻20分钟。
②
取出冰淇淋软化，然后和巧克力、剩余奥利奥混合，抹在饼底上，再次冷冻。吃前切开即可。
03 蓝莓冰淇淋
6人份
Ingredients
香草冰淇淋……500g
蓝莓酱……4汤匙
新鲜蓝莓……1/3杯
奇亚籽……1茶匙
Directions
冰淇淋放冷藏软化，然后放碗中混合蓝莓酱、蓝莓、奇亚籽，混匀后放回冰箱冷冻。
04 碎饼干浆果圣代
4人份
Ingredients
黄油……1/2杯
饼干碎……4杯
盐……1/2茶匙
糖……6汤匙
黑莓（或草莓、蔓越莓、桑葚）……200g
香草冰淇淋……400g
Directions
①
烤箱预热到175℃。
②
锅中热化黄油到棕色，
将融化黄油倒入饼干碎中，加入盐和4汤匙糖直到混匀。
③
将饼干混合物放入铺好烘焙纸的烤盘中，烤10分钟直到上色，取出晾凉。
④
混合水果和剩余的糖，用汤匙挤压搅拌，直到出汁，再和其余部分混合。
05 橙子冰棒
6人份
Ingredients
蛋黄……8个
鸡蛋……4个
糖……1杯
橙皮碎……3/4杯
柠檬汁……1/4杯
盐……1/8茶匙
希腊酸奶……2杯
糖……1/2杯+2勺
牛奶……1/4杯
Directions
①
混合鸡蛋、蛋黄、糖、橙皮碎、柠檬汁、盐放锅中中火持续搅拌加热，变稠后关火，大概10分钟，然后过滤，密封冷冻2小时。
②
混合酸奶、糖、牛奶，然后准备装模具，和橙子酱穿插倒入即可，冷冻4小时。
06 罗勒冰淇淋
4人份
Ingredients
蛋黄……5个
奶油……2杯
牛奶……2杯
糖……半杯
炼乳……1/3杯
盐……1/4茶匙
白脱牛奶……1/4杯
罗勒叶……1杯
巧克力碎……100g
Directions
①
准备碗A，架在冰块上。
②
蛋黄稍微打散，奶油、牛奶、糖稍微烧开，逐渐倒入蛋黄中，然后全部回锅搅拌直到稍微浓稠，大概3分钟，然后过滤到A碗中。
③
拌入炼乳和盐，放凉，20分钟后放白脱牛奶。
④
罗勒用搅拌机打碎，和巧克力碎放入到以上混合物中，放模具中冷冻1天。
07 西班牙欧洽塔
4人份
Ingredients
糙米……2杯
肉桂粉……1汤匙
盐……3/4茶匙
奶油……4杯
蛋白……3个
糖……2/3杯
坚果……3杯
红糖……1/2杯
黄油……5汤匙
龙舌兰酒（或其他）……1/4杯
蜂蜜……2汤匙
Directions
①
研磨糙米、肉桂粉和3/4汤匙盐，加入奶油后冷藏6小时。取出过滤，液体固体分别留下。其中奶油部分打发待用。
②
在烧水的锅上打发蛋白、糖、盐，大概4分钟（维持54℃温度），离火打发10分钟直到体积增大。
③
将打发奶油和打发蛋白混合，放在8寸方盘冷冻3小时，然后挖球。
④
同时熬坚果、红糖、黄油、酒、蜂蜜，粘稠后取出，作为装饰。
08 冰淇淋夹心三明治
6人份
Ingredients
可可粉……3/4杯
泡打粉……1茶匙
面粉……2.5杯
室温黄油……1杯
红糖……1杯
鸡蛋（大）……2个
香草精……2茶匙
冰淇淋（混合口味）……500g
Directions
①
可可粉、泡打粉、面粉混合。用电动打蛋器中高速打黄油、红糖到松软变浅，大概4分钟。
②
打蛋器减速，加入鸡蛋和香草精低速打匀，再拌入过筛的粉类。面团分两半，压厚片状，冷藏2小时至变硬。
③
烤箱预热175℃，取出一半面团，擀成片状，切成想要的形状和大小放在烘焙纸上。
④
烤12分钟左右，中途观察并更换烤盘方向，取出晾凉即可。
⑤
冰淇淋从包装中取出软化，同时准备一个长盘，上面裹上一层保鲜膜，冰淇淋软化以后均匀抹在上面，厚度3-5厘米左右，再盖上保鲜膜放回冷冻。
⑥
吃之前冰淇淋切块，夹在饼干中即可。
02
微凉甜点
09 米布丁
4人份
Ingredients
牛奶……5杯
香米……1杯
糖……1/2杯
肉桂……10g
香草精……1/2茶匙
柑橘水果……2杯
蛋黄……2个
盐……1/4茶匙
Directions
①
锅中水烧开，加入米煮8分钟，取出沥干。
②
混合牛奶、米饭、糖、肉桂、香草精，在锅中烧微沸，持续搅拌避免粘锅，大概煮30分钟直到浓稠。
③
煮好后拿走肉桂，加入蛋黄和盐混合，放凉，吃前上面放水果。
10 阿芙佳朵
4人份
Ingredients
开心果……1/4杯
肉桂粉……1/2茶匙
小豆蔻粉……1/8茶匙（可不加）
香草冰淇淋……200g
热浓缩咖啡……8汤匙
Directions
将冰淇淋挖球放入杯中，浇浓咖啡，再以肉桂粉和开心果调味装饰。
11 浆果坚果奶油盏
4人份
Ingredients
混合莓果……4杯
糖……4勺
伯爵茶（或其他茶）……3包
奶油……1/2杯
牛奶……1/2杯
酸奶……1/3杯
开心果碎……1/4杯
Directions
①
混合莓果、3勺糖在碗中，混合到水果出汁软化，大概15分钟。
②
将奶油、牛奶放锅中小火稍微加热，拿离热源后加入茶叶和糖，静置4分钟后过滤，只留液体，晾凉后放入酸奶和水果、坚果。
12 巧克力牛油果布丁
8人份
Ingredients
牛油果……2个
香草精……1/2茶匙
可可粉……3/4杯
枫糖浆……3/4杯
橙汁……1/4杯
盐……1/2茶匙
打发奶油……1.5杯
碎榛子……1/4杯
Directions
①
将牛油果肉、香草精、可可粉、枫糖浆、橙汁、盐放搅拌机中搅拌成泥。可以加入3/4杯热水调节浓度。
②
将制作好的牛油果布丁冷冻2小时，吃前佐打发奶油和碎坚果。
13 黄桃冻奶糕
4人份
Ingredients
全麦饼干（压碎）……5个
面粉……1/3杯
盐……1茶匙
糖……1/4杯+1茶匙
融化黄油……6汤匙
室温黄油……2汤匙
桃子……2个，切角
红糖……2汤匙
柠檬汁……1汤匙+1茶匙
新鲜莓果……1杯
奶油……1杯
Directions
①
烤箱预热160℃
②
混合饼干碎、面粉、盐、1/4杯糖直到细碎，加入融化黄油，颗粒状放在烤盘上烤12分钟上色，取出晾凉。
③
混合桃子角、红糖、1汤匙柠檬汁，剩余的2汤匙黄油融化煎桃子，大概煎5分钟。
在碗中用勺子挤压莓果，和剩余的1汤匙糖和1茶匙柠檬汁混合。
④
奶油打发，和其余部分混合即可。
14 覆盆子冰淇淋
8人份
Ingredients
覆盆子……4杯
糖……1/3杯
白酒醋……1汤匙
熟黑芝麻……3汤匙
奶油……2杯
炼乳……2/3杯
希腊酸奶……1/2杯
Directions
①
中火煮覆盆子和糖，持续搅拌直到变软，整体变稠，呈果酱状，大概10分钟。然后搅入醋，放凉。
②
打发奶油并逐渐加入酸奶和炼乳，直到完全融合。
③
奶油混合物和果酱混合成大理石条纹状，放入容器冷冻至少4小时，吃前以黑芝麻装饰。
15 烤杏佐奶油
4人份
Ingredients
去皮杏仁（不去也行）……1/2杯
面粉……1杯
糖……1/2杯
玉米粉（或其他谷物精细粉）……1/4杯
海盐……2茶匙
融化黄油……1/2杯
香草精……1茶匙
杏（或桃/李子）……16个
植物油……2汤匙
奶油……1.5杯
蜂蜜（装饰用）……适量
Directions
①
烤箱预热170℃，烘烤杏仁6分钟上色，晾凉后研磨成粉。
②
混合杏仁粉、面粉、糖、玉米粉、盐，然后加入融化黄油和香草精，用手抓取或者用木勺混合成颗粒块状，不用太精细，烤20分钟上色。
③
加热烤架/平底锅/铸铁锅，将杏切半并抹油，每面煎3分钟。
④
奶油打至湿性发泡，和杏肉、烤饼干装盘，淋上蜂蜜。
16 蓝莓冰蛋糕
6人份
Ingredients
马斯卡彭奶酪（或全脂希腊酸奶）……250ml
糖粉……3/4杯
柠檬皮碎……2汤匙
冷奶油……2.5杯
柠檬酱……1杯
全麦饼干……16片
蓝莓酱……1.5杯
新鲜蓝莓……1/3杯
Directions
①
准备模具：9寸磅蛋糕/吐司模。
②
电子打蛋器混合马斯卡彭、糖粉、柠檬皮碎直到蓬松，大概4分钟；减速加奶油，加速打直到混合物变稠，形成湿性发泡状态。
③
把2/3马斯卡彭混合物和半杯柠檬酱混合，剩余部分冷藏用于抹面。
④
开始搭建冰蛋糕：最底下铺一层饼干，再一层柠檬酱，再抹蓝莓酱，再马斯卡彭，再饼干……盖满了以后上面用剩余马斯卡彭封面。
⑤
冷冻15分钟，吃前可撒点新鲜蓝莓。
03
温暖甜点
17
天使蛋糕
4人份
Ingredients
蛋糕粉……1杯
糖粉……2/3杯
蛋白……13个
塔塔粉……1.5杯
盐……1茶匙
糖……2/3杯
柠檬汁……2汤匙
香草精……2茶匙
打发奶油……适量
Directions
①
烤箱预热160℃。
②
混合蛋糕粉、糖粉，低速打30秒蛋白、塔塔粉、盐，然后逐渐加速直到湿性发泡，最后加入糖并高速打到干性发泡，放入柠檬汁和香草精。
③
分三次把粉类和蛋白混合，然后均匀倒入10寸蛋糕模具，烤35分钟，取出立即晾1小时。吃前搭配打发奶油和莓果。
18 温暖蓝莓派
8人份
