都是餐饮卷，但越是成熟市场就越卷；
今天我们觉得卷，明天我们会觉得更卷；
所以面对“卷”的方法，就是永远相信：此时此刻就是最好的时代；
都说外卖不赚钱，这种论调几乎从外卖存在的第一天就存在了，持续至今，但我们仍能看到有人在市场中不断掘进。所以套用开头这句话：此时此刻就是外卖最好的时代。
学会发现新的外卖增长机遇比抱怨外卖不赚钱更有力量。
还有20-30倍增长空间
外卖的市场增长肉眼可见的来自三个方面：
外卖人群的增长、外卖消费频次的增长、外卖消费客单的增长。
外卖人群增长的底色是移动互联网人口的不断增长，和拥有外卖服务的门店增长，但这一数据的增长正在趋于缓慢。
外卖客单的增长在消费降级的时代，也无法承担起外卖大盘整体增长的重任，由此
外卖消费频次的增长开始成为行业新的增长动力
。
这一增长动力又来自三个增长机遇的叠加：
第一，
消费降级下外卖聚餐的就餐需求稳定下降
，虽然整体外食市场不断增加，但增幅仍被消费降级有一定抵消，外卖成为外食聚餐的主要替代场景。
第二，
随着“小家庭”的增多
，家庭厨房进一步被替代，外卖场景继续增加。
第三，
外卖零售化正在逐渐侵蚀社区零售市场
，这对外卖习惯的培养也是至关重要的。
由此我们会发现，
外卖的消费频次、消费场景正在不断提升、增多，
外卖也正在成为我们手机中打开率最高的生活服务APP。
规模增长的核心是抓住“场景机遇”
消费频次的增加，本质是外卖行业正在
经历
一场“场景机遇”的爆发
。
过去我们聊的最多的是“客群”，因为往往一个客群在一个平台上仅有一种需求被满足，所以人群定位即需求定位。
但如今，在外卖这种国民级应用的面前，客群只是众多场景的底层载体，
一个客群在一个国民APP上有着不同的场景需求。
所以我们会看到，白领在外卖平台可以有早餐需求、午餐需求、下午茶需求、晚餐需求、夜宵需求、家庭小聚需求、社区零售需求、宝妈需求、小吃解馋需求等等场景需求。有的为了自己、有的为了家人。
一个人的多场景需求，正在成为外卖领域的最大机遇，你的品牌能够占领顾客多宽的场景选择心智，你就能做多大的生意，就能创造多少结构性的规模增长。
外卖也不例外
菜单是餐饮经营的根基
，我想没有人会反驳。
菜单决定了我们满足顾客需求的供给模型
，这其中包括了产品、价格、毛利….更包含了最为重要的场景。
狭义的说，菜单所确定的客单价，背后就决定了场景的不同。广义说，菜单所蕴含的品牌感，更从人群分类、场景分类上系统锚定了你到底要赚谁的钱、做什么人群的生意。
最早的外卖菜单几乎等于堂食菜单，这大概是任何品牌初上外卖的第一代菜单。在那个时代，外卖只是堂食简单的平替。但如今，
外卖已经成为一个品牌的新主场，它不是附属、不是捎带手做的生意，而是生意的主场之一。
无论是正餐还是快餐，外卖的占比都在逼近50%乃至超越50%的营收占比。所以我们有理由提出一句分量颇重的观点：
你有多重视堂食菜单，就应该多重视外卖菜单。
背后是场景与人群
在需求大于供给的情况下，选品如选命。在竞争更为充分的年代，创造场景需求，更如选命般重要。
一个品牌只有拥有更宽的赛道选择，才有可能获得新的生机。所以，
外卖菜单的升级本质就是场景与人群的再造与升级
。
我们曾经有过这样一个案例，廖记棒棒鸡原来在外卖上只卖棒棒鸡和各种川式卤味，外卖量非常一般。但在一切活动规则都不改变、不投放广告的情况下，仅仅加了一个产品，就实现了廖记数倍的增长。
这个产品就是米饭。
看似是一碗米饭的简单增加，但
背后是场景需求的巨大改变
。原来的棒棒鸡只能作为一餐饭中的一道凉菜存在，消费场景极小。加了米饭之后，人们开始把夫妻肺片与米饭搭配点餐，最终成为了快餐刚需场景的王炸产品。这便是外卖场景改善的一个微案例。
