给我一盆酸菜鱼，我能干掉一锅米饭！夏季必须学会的一道菜~

用最简单的食材做最美味的食物

夏季的晚餐，除了火锅最想吃的大概就是酸菜鱼了。一盆冒着热气的喷香的鱼端上桌，拨开面上满满的青红辣椒和酸菜，露出底下薄薄的鱼肉。滑嫩的鱼肉配上酸辣的口感，再来一杯冰饮料，尽情享受舌尖上的美味。

虽然酸菜鱼算是一道大菜，但要做起来还真不难（毕竟有酸菜鱼调料包这种神奇的东西存在下面就来看看具体的做法吧：

=  食材  =

=  步骤  =

▶ 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

▶ 鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒 、半个鸡蛋清 、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀，静置20分钟。

▶ 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

▶ 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

▶ 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

▶ 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

▶ 大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

▶ 过滤鱼汤，倒在碗中。

▶ 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

▶ 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

▶ 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。撒上一小撮白芝麻就更香啦！

温馨提示

▶ 做酸菜鱼的鱼用草鱼、黑鱼、鲶鱼等都可以，一般用黑鱼的比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。买鱼的时候请鱼摊老板帮忙把鱼片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！

▶ 嫌自己准备调料太麻烦的宝宝可以去买酸菜鱼调料包。比如海底捞的酸菜鱼调料包内容就非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料，做的时候就基本不需要再自备调料了。

这就是今天教给大家的酸菜鱼做法

再放几张图片馋馋你萌哈哈~

快动手试试吧！