星球 · 美食 | 神奇国度的美食世界：意大利美食（下）

大千世界绚丽多彩，不同的国家有着不同的历史背景，也有着不同的饮食文化。这个神奇的国度——意大利，它的美食在世界闻名，享有美食帝国之称, 意大利人也以此为傲。

意大利每个大区、每个城市几乎都有自己的特色菜。所以对每一位旅游爱好者来说，去意大利旅游，品尝当地的美食也是最大的乐趣之一。在品尝美食的同时还能了解它背后的文化和传统，可谓是收获多多。

有人说品尝意大利美食让人有一种愉悦的感觉，因为他们的菜肴均采用时令，朴实的食材烹制而成，具体体现在：原始、新鲜、健康、创新。

下面就让我们一起来继续探秘意大利的美食世界吧！

福卡恰

Focaccia

福卡恰，意大利语：Focaccia, 又称佛卡夏，其名称源自拉丁语：panis focacius，意思是在炉床上烤制的面包。一些人认为意大利福卡恰面包基本食谱起源于伊特鲁里亚人，但今天它已广泛与利古里亚美食联系在一起，是意大利最受欢迎和最美味的面包之一。

福卡恰在制作过程中使用橄榄油和香草提味，因此面包本身就有味道。福卡恰的食用方法是直接食用，或者夹火腿丶肉类丶蔬菜或起司做成三明治食用。福卡恰经常是在餐前食用或者和正餐面包一起食用。

在整个意大利，福卡恰随着人们传播到各地，也使得面包的种类更加繁多和更加多样性。但在热那亚和里维埃拉沿岸的村庄可以吃到经典福卡恰面包，意大利语叫：（focaccia alla Genovese），当地称为：（fugassa），据说是世界上最好的一种美味面包。它是由软、硬小麦粉、酵母、水、盐和特级初榨橄榄油混合而成。

在利古里亚（Liguria）以外，福卡恰通常用草药、大蒜、西红柿和罗勒调味。广受欢迎的是改良的罗卡玛诺面包（focaccia al rosmarino），它是意式薄饼配迷迭香的组合，经常用作开胃菜或餐桌面包。

意大利培根蛋面

Spaghetti alla Carbonara

意大利培根蛋面，意大利语：Pasta alla Carbonara，通常称：Carbonara。

这种面是使用正常的意大利面条作为原料的，但意大利宽面（缎带面），水管面或吸管面也可以制作培根面条。

培根蛋面的发源地是意大利中部地区的拉齐奥一带，据记载是该地的中心都市罗马，出现意大利培根蛋面的时代则为20世纪的中叶。

由于其名称来源于carbonaro，有人说它是意大利木炭工人中很流行的一餐，还有人认为它与意大利的一个木炭工有关，但是这些说法都无法得到证实。

从典型的小餐馆到高级餐厅，罗马有很多餐馆供应这种面，但最好的是Vascello（蒙特维德）、Salumeria Roscioli（坎波德菲奥里）和Da Danilo（埃斯奎利诺）餐馆。

地道的培根意大利面需要新鲜的鸡蛋、乳酪（罗马羊乳酪或帕马森干酪）、培根（风干猪肉）和黑胡椒来制作，但是这种面不可以放奶油，不然就会失去美味的味道。享用地道的培根意大利面会让你在舌尖上感受到一种特殊的感觉！

意大利切奇切蒂小吃

Cicchetti

意大利切奇切蒂（cicchetti）与西班牙小吃很相似，是价格合理的小盘食物，主要是小点心和配菜，是威尼斯的特色小吃，如炸玉米饼包括微小的三明治、橄榄或其他小盘蔬菜、煮熟的鸡蛋、小份的一种或多种海鲜、肉类和蔬菜的合盘。

传统上你要配上一小杯葡萄酒，吃起来真是美味又惬意。

在威尼斯这样的旅游城市中，有很多的特色酒吧，为您提供与当地人交流并品尝地道美食的机会。

在威尼斯的后街巴卡里（Bacari）还有在里亚托市场（Rialto Market）附近的街上，你都可以找到很多这样的酒吧，不过你需要提前早一些到达这个酒吧，因为它们通常在晚上8点或晚上9点就关闭了，这些酒吧白天也是开业的，在意大利酒吧是当地人们活跃和喜爱关顾的场所。

卡波纳塔茄子菜

Caponata

西西里美食是希腊、阿拉伯和西班牙风味的完美融合。卡波纳塔茄子菜（caponata）是该岛最受欢迎的一道菜。这道菜据说是在9世纪阿拉伯人征服期间引入西西里岛的。

卡波纳塔茄子菜属于热菜。这个菜的主角是茄子，由切碎的炸茄子和其他蔬菜组成，并用橄榄油、番茄酱、芹菜、橄榄和酸豆调味，并在阿格多拉酱中进行调味，但它的糖醋汁很华丽，使其成为难忘的素食佳肴。这道菜通常包含洋葱、芹菜、刺山柑以及人们在厨房中使用的任何蔬菜。这道菜在当地没有标准统一的食谱，所以每个餐馆都有自己版本的特色茄子菜。

其中巴勒莫版本的茄子菜有章鱼。西西里的贵族茄子菜谱包括龙虾和箭鱼，配以野生芦笋、磨碎的金枪鱼籽和虾，非常美味。

通常情况下，这道茄子菜里有橄榄、葡萄干、松子甚至是章鱼。如今，caponata通常用做餐桌的配菜，有时还用作开胃菜，但自18世纪以来，它也被用作主菜来享用。