轻食“吃草”减肥？专家：沙拉作主食营养不均衡

最近一段时间，主打轻食的餐厅遍地开花。有一些水果店通过升级改造变成主打沙拉的餐厅，还有一些餐厅在菜单中加入了不少改良后的轻食类产品，一些面包店、茶饮店也开始售卖沙拉。不过，专家认为，如果总把沙拉作为主食，会造成营养不均衡。

随着全民健身的兴起，轻食也日渐走俏。不仅轻食类餐厅的数量大幅上升，许多餐厅也开始转型做轻食，肯德基、沙县、吉野家等知名品牌也加入战局。

“轻食” 这个概念最初是从沙拉这个品类开始切入的，但它包含的品种远不止于此。它指的是低糖、低油、低盐、高纤维的食品，包括用粗粮改造的汉堡、三明治、果蔬饮品等。这一类菜式，分量不多，味道清淡，多采用蒸、煮、炖的方式，保留较多的原汁原味。

沙拉仍然是轻食的主打。在外卖平台上，较受欢迎的多家轻食沙拉餐厅月均销量上千单，多的则在4000单以上。根据某外卖平台提供的数据，白领和高校学生是最喜欢订购沙拉的群体，白领所占比例最多，订单量远超过总订单量的六成。

沙拉花花绿绿的摆盘，相比十分油腻的各种肉类，看起来似乎显得更健康。 事实并非如此。

沙拉中加入的一些未经蒸煮的蔬菜，直接食用或有一定风险。如果处理不当，生吃蔬菜可能存在细菌污染、微生物污染问题，而且有些蔬菜里含有农药，单纯依靠清洗是无法冲刷掉的。

不少人想通过多“吃草”降低热量摄入，不过，“吃草”不一定热量就少，原因在于“沙拉酱”。目前市场上销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱，一般的沙拉酱，100g热量约700千卡，热量是薯条的两倍。

“如果是比较好的沙拉酱，还是有一定的营养价值的。但如果是用一些猪油、人工奶油等制作而成的沙拉酱，就会含有很多反式脂肪酸。反式脂肪酸对人体不利，临床经验证明，反式脂肪酸比饱和脂肪酸更有危害，心血管的很多疾病如血管硬化等都与其相关。”