魅力山西（美食篇）｜实拍山西小花卷过油肉制作全过程，眼馋死了！

原料： 猪里脊 200克、鸡蛋半个、木耳、蒜台、葱、姜、蒜、酱油、 醋、盐、料酒、淀粉各适量，发酵好的面团一小块。

小花卷的做法：

1．冷藏发酵好的面团一小块，搓成拇指粗的长条，擀成长方形的面片，要擀的很薄约1毫米厚。

2．将油和适量的盐均匀的抹在面片上，卷起来。

3．切成指甲盖大小的剂子，用筷子在小剂子上轻轻的压一下，用手将剂子稍微拉长些， 扭一下卷起来。

4．水开后上锅蒸5分钟。

5．将蒸好的小花卷放油锅中炸成金黄色捞出。

过油肉的做法：

1. 最好将里脊肉冷冻几个小时，冻的有冰渣即可，这样容易切得很薄，肉片切成2X1.5cm, 厚约2mm。

2. 切好的肉片放碗里，加少许料酒，酱油，盐，鸡蛋液和淀粉抓匀上浆。

3. 热锅倒油（小窍门：热锅加冷油可防止肉片沾锅），油六成热（冒微烟）时放入切好的肉片，用勺子划散，肉呈金黄色时捞出。

小花卷过油肉的做法：

1.  蒜薹切段，泡发好的木耳撕成小片。葱切马蹄，姜，蒜切片。小碗加入淀粉，酱油和盐兑成汁待用。

2.  锅中倒少量的油,放入葱姜蒜炒香。

3.  放入蒜薹和木耳煸炒，在放入过油肉翻炒，然后烹醋翻炒。

4.  最后将小花卷放入翻炒数下，倒入兑好的淀粉汁翻炒均匀即可。