听徐老师讲，春天里的主食

小麦的最可爱、最优良的性质是什么？它是秋天播种，经过一个冬天冻不死，到春天最早返青、最早开始生长。羊在没地儿吃的时候，经常会跑到麦田里面啃那个小麦苗儿。小麦是春天绿的最早的一个植物。而小麦苗儿天然具备一种生发或者是转化的功能，有点儿像我们说的肝生发的作用。

我小时候在我妈的老家亲戚家里生活过一段时间。 锄地、间苗我都干过。 还参加过收割麦子。 我们小时候有学工学农劳动，其中一个学农劳动就是拣麦穗。 很多五十多岁人都有这个经历。

麦子还有个特点是带芒。有个成语叫针尖对麦芒。这个芒，稻子也有。所有的火谷都有这个特点，就是有的带芒、有的不带芒。带芒刺的这个麦子，补肝的、生发的力量就更强。也有一种麦子无芒麦，但我们还是吃这种带芒的。

麦穗经过碾压以后，有一个必要的工作叫扬场。 扬是那个飞扬的扬。 借那个风势一扬，麦子外面那个壳就脱去了。 麦子的种子就落下来，这时就变成了金黄色的麦粒。 有的地方麦粒偏红，有的地方偏白，这都是全麦。

没有干透的鲜嫩小麦粒儿

在古代加工研磨的器具不太发达的时候，古人吃一种饭叫全麦饭。直接把这个麦粒蒸熟，然后拌上菜、肉，浇上汤汁吃。现在来看，这是最有营养的一种吃法。

现在的加工业发达了以后，一是往面粉里面加东西。就为了让面粉变好看，变白；二 是最变态、我最反对的，为了制造一些高端面粉，就把麦芽里的胚芽给剥走了。 我以前讲过吃猪蹄儿， 很多时候商家把蹄筋抽走，就给你卖一个 皮包骨 头的 空囊。 其实，猪蹄儿最宝贵的是它的蹄筋儿。 拿去胚芽的小麦，基本上没有任何营养价值。 跟你吃红薯、土豆差不多，尽管它也是种子。 所以有的人反映说他买面，虫子都不吃。你看 虫子多聪明。

我们现在要尽量去找一些全麦 。哪怕它颜色不是那么白，哪怕它没有那么好看。但是用全麦做出来的饭，擀面条儿也好，蒸出馒头也好，都有一种 麦香 。现在很多人已经吃不到麦香了。因为食品加工或添加，把真正的麦子毁得太厉害。

小麦的食用方法，有没有讲究？有。

第一个最简单的吃小麦的方法就是吃炒面 。我们现在的生活极大丰富了，大家对炒面好像没有啥印象。但我告诉你，炒面是最早的干粮。大家都知道抗美援朝的时候，中国人民志愿军在朝鲜的冰天雪地里背着一个像自行车轮胎那么粗细的干粮袋，里面装的就是炒面。后勤补给线被美国为首的“联合国军“全炸毁了。而且还有一个细节，国民党的一些战俘，比如杜聿明、王耀武等人被关在沈阳的监狱，抗美援朝期间，他们的一项劳动工作就是给志愿军做炒面——院儿里支起一个大铁锅，把面粉放进去就在那儿炒。

生面吃进去以后是完全不好消化的，只有炒熟了以后才好消化。我看到战地的报道，志愿军真是很艰苦啊！一口炒面就一把雪，就那么吃下去，就那么顽强的活下来。美国的指挥官麦克阿瑟被解职以后，新来的指挥官叫马修·邦克·李奇微。他看到志愿军的补给以后大为惊叹——对面的这些跟我们作战的士兵，居然是靠这种补给活下来的。你就知道那些人的精神力量有多么强大。

为什么推荐炒面呢？因为炒面本身就是缓解 小儿虚损或饮食不当、饮食不节造成的腹泻最好的“食材”。碰到小孩子拉稀，真的没必要到医院打抗菌素，有些婴幼儿喝奶拉奶瓣的这种不太严重的情况，其实做一小碗炒面就可以。

怎么做呢？ 火上放上锅，不放任何油，然后把中筋粉倒进去。一定要小火，然后不停地翻炒。翻炒的同时可以加点儿盐和糖进去，等它变黄，别焦了。其实焦了也行，焦了也能用。炒到黄了以后出现一种麦香，就可以停了，这时把炒面放在碗里，冲一杯开水搅和。它不是面糊糊，因为炒黄了不会那么黏。就把这碗炒面喝下去就能改善腹泻，至少能缓解，让大便成形。如果平时大便偏稀，拉屎粘马桶的话，也可以用这个方法。