【提示】无糖真不含糖？奶盖吃了会胖？奶茶比较试验结果公布

本次试验在27家奶茶铺购买了包括“一点点”、“贡茶”、“喜茶”等品牌在内的奶茶样品共计51件，选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，且均不加冰的奶茶。51件样品中含奶盖的奶茶有6件，宣称“无糖”的奶茶有20件，价格从7元至32元不等，基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品。

本次比较试验对奶茶的主要营养成分进行了测试，涉及总糖、脂肪、反式脂肪酸、蛋白质、能量、咖啡因、钠、膳食纤维、水分、灰分等指标。整体结果显示，不同价格的奶茶虽然口感较为相似，但营养成分差别很大。

为满足消费者的多样化需求，很多经营者也会提供“少加糖“或”不加糖“的奶茶。调查结果显示，近七成的消费者经常会选择甜度低于“正常加糖”的奶茶，甚至有9%的消费者经常会选择”无糖”的奶茶，而一半的消费者认为“无糖”代表着完全不含糖，适合特殊消费人群饮用。

本次比较试验购买了24件宣称为“少糖”、“低糖”、“去糖”或“无糖”的奶茶，测试结果显示，有20件宣称为“无糖”的样品，实测含糖量在1.2-5g/100mL之间，平均为2.4g/100mL。从平均上来看，宣称“无糖”的样品确实比正常甜度的样品的含糖量要低，但却与通俗的理解不同。虽然目前现制茶饮料（奶茶）尚无“无糖”的标准要求，但国家标准对预包装食品标称“无糖”的要求为含糖量不高于0.5g/100mL。通过与经营者的沟通，我们了解到，经营者宣称的“无糖”多指在现制过程中不额外加糖，但不排除原料中含糖的可能，因此最终的成品“无糖”奶茶并非是不含糖的。

蛋白质在奶茶中的主要来源是奶，本次比较试验的测试结果显示，51件样品中，蛋白质含量最高的达到2.92g/100ml，接近普通牛奶的蛋白质含量；虽然目前对现制茶饮料（奶茶）的蛋白质含量并无国家强制性标准要求，但若参考茶饮料的推荐性标准中要求奶茶饮料的蛋白质含量≥0.5%，则有19件样品的蛋白质含量明显偏低。

乳制品中存在着天然的反式脂肪酸，但由于含量不高并不影响健康，而在油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸若摄入过量则影响儿童发育，引发心血管疾病和肥胖等。《中国居民膳食指南（2016）》建议“每日反式脂肪酸摄入量不超过2g”。本次比较试验发现，有4件样品含有较高的反式脂肪酸，一杯奶茶的反式脂肪酸含量在3.7-6.2g之间，而且这4件样品的蛋白质含量不高，说明奶原料的质量不好。

脂肪是奶制品中常见的成分，能带来良好的风味与口感，但过量的脂肪摄入会引发肥胖。调查显示，近六成的消费者者经常会选择有奶盖的奶茶，但消费者对奶盖的脂肪含量认知并不清楚，更多的消费者为追求口感而选择奶盖，但部分消费者却不知道其实奶盖的脂肪很高。有22%的被访者认为有奶盖的奶茶和无奶盖的奶茶脂肪含量差不多，仅有35%的被访者认为有奶盖的奶茶脂肪含量会比无奶盖的奶茶高很多。

本次比较试验测试结果显示，45件无奶盖的奶茶脂肪含量在1.1-4.4g/100mL之间，平均为2.7g/100mL；6件有奶盖的奶茶脂肪含量在5.4-7.7g/100mL之间，平均为6.3g/100mL。脂肪含量最多的一杯奶茶可提供41g的脂肪，超过成人每日推荐摄入脂肪量的2/3，而成人每日推荐摄入的脂肪小于60g。

能量即为通常所说的食物的热量，是通过对食物中碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、灰分、膳食纤维等参数的检测计算得出。不同食物所含能量不同，过多能量的摄入会引起代谢障碍，从而导致肥胖。本次比较试验测试结果显示，51件样品提供的能量在510-2780kJ/杯之间，平均为1209kJ/杯。按照成人每日推荐摄入8400kJ能量计算，能量最高的一杯奶茶可提供全天所需能量的1/3。

咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能暂时使人恢复精力驱走睡意，但快速过量的咖啡因摄入会导致中枢神经系统过度兴奋。欧洲食品安全局认为，除孕妇外的健康成人单次摄入200mg、全日摄入400mg咖啡因不会引起安全问题，孕妇每日咖啡因摄入量不超过200mg不会危害胎儿。

从总含量上来看，一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量为108mg，一罐红牛饮料中的咖啡因含量为50mg。

本次比较试验发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最高的更是达到了828mg/L，这是咖啡因的单位含量，看起来就已经不比咖啡低了，最高的是咖啡的两倍以上了。而通常装奶茶的杯子都比较大，比如本次比较试验中，最大的一杯奶茶有655ml，平均也达到了463ml。

所以，从一杯的咖啡因总含量上来看，有的奶茶就会高很多。本次比较试验发现，有4件样品每杯的咖啡因含量高于300mg，最高的一杯含量高达428mg，其咖啡因含量大致相当于4杯咖啡或者8罐红牛。

但在本次比较试验购样过程中发现，27家店铺中仅有1家店铺给出了“老人、儿童、孕妇不建议饮用丝袜奶茶”的“温馨提示”，而多数消费者并不知道奶茶中也会含有咖啡因。调查结果显示，仅有11%的被访者认为“奶茶中肯定会有咖啡因，而且有些品种含量会很高”，甚至有16%的被访者认为“奶茶中不应该会有咖啡因”。而96%的被访者认为，对于奶茶不适合部分人群饮用的情况，经营者应在门店或商品包装包装的显著位置作出提醒。

1.经营者应提高责任意识，对原材料进行严格把关，了解加工工艺的效果，知晓成品的营养成分，标明商品的真实属性。

2.经营者应履行提示义务，标明奶茶的相关成分含量及不适用人群。  

3.经营者应提升商品品质，对于现制现售的奶茶应使用真材实料和科学的原材料配方。

1.茶叶中的咖啡因含量为2-4%，高于咖啡豆中的咖啡因含量（1%）。奶茶受原料种类和现制工艺的影响咖啡因含量可能会很高，儿童、孕妇、高血压或心脏病患者等特殊人群尤其应避免过量饮用。

2.奶盖虽然会提升奶茶的口感，但由于其脂肪含量较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者，应适当饮用。