儿童医院医生告诉你食用过期发霉面粉有哪些危害

程伟伟 张婷丨上海市儿童医院消化科

近日，法润过期面粉事件在新闻上闹得沸沸扬扬。上海这家“网红”面包店因被披露使用过期发霉面粉，一时间被舆论推到了风口浪尖。不少网友都沉浸在排队买过期食品的不满与惶恐中，可这家店的外籍老板竟说过期没关系。面对这种让人啼笑皆非的说法，我们不禁想问，食用过期发霉面粉到底有哪些危害？

面粉，是所有粮食当中最容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。面粉发霉后会产生一种叫黄曲霉素的有害物质，这是一种强致癌物，可能导致肝癌、胃癌等。在天然污染的食物中以黄曲霉素b1最为多见。除此之外，发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们都有较强的致癌作用。

黄曲霉毒素最早被发现于1960年，是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，是到目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素。它可通过多种途径污染食品和饲料，直接或间接进入人类食物链，威胁人类健康和生命安全，对人体及动物内脏器官尤其是肝脏损害严重，能引起急、慢性中毒及致癌性，长期摄入黄曲霉毒素会诱发肝癌，是目前公认的致癌性最强的物质之一。

鉴于黄曲霉毒素对人类的巨大危害性，我国对其在食品中的含量作了严格规定：自2003年8月1日起，凡在我国境内从事米、面、油、酱油、醋生产加工的企业，其产品须经检验合格后方可上市。国家质检总局发布的《关于印发小麦粉等5类食品生产许可证实施细则的通知》中明确规定，黄曲霉毒素B1必须检测。

曾经被商贩作为嘘头大肆宣扬的“老面馒头”就被检测出黄曲霉素严重超标，由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康。通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素。毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之便会引发癌症。