爆火！奶茶店卖蔬菜汁能养生？真相是——

哈尔滨日报 · 公众号 · 黑龙江 · 2025-01-02 12:17

正文

最近几年，很多蔬菜陆续从菜市场走进了奶茶店，羽衣甘蓝、苦瓜、西芹、香菜……这些蔬菜也经常出现在奶茶店的菜单里。不少奶茶店纷纷推出各式“蔬菜汁”，主打养生、健康的理念。

不过， 蔬菜汁的营养价值到底如何？真的更健康吗？

蔬菜汁是否更健康？

大量研究表明，吃充足的蔬菜对健康是有多方面益处的，这方面的证据非常充足有力。

但是，喝蔬菜汁却并没有表现出同样的健康属性， 100%纯蔬菜汁在许多方面对健康的益处并不明显 。

蔬菜汁有什么问题？

吃蔬菜很健康，为什么喝蔬菜汁就不那么健康了呢。

这是因为和新鲜蔬菜相比，蔬菜汁榨汁过程中会损失部分营养素。

首先是膳食纤维 。榨汁时，水溶性营养成分多数到了汁里，而不溶性膳食纤维会留在渣中。数据显示，100克胡萝卜的纤维含量则是2.8克，而100克胡萝卜汁的纤维含量是0.8克，而考虑到很多人榨蔬菜汁会过滤掉渣渣，会损失大量的膳食纤维。

此外，其中的 维生素C、多酚类抗氧化物质 也会损失一些。多抗氧化物质，对氧气比较敏感，在榨汁的过程中会被充分地释放出来并被氧化。

与果汁相比，蔬菜汁或者蔬菜浆的味道通常都不是那么好。为了“好喝”，很多人会往里面加入糖等调味成分，或者加入味道更甜的水果，就会相应增加其他成分的摄入。

蔬菜汁是液体状态，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，所以，喝果蔬汁之后，人很难解决饥饿感问题，也无法保证一日当中血糖水平的稳定。

吃蔬菜是最佳选择

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