中国第一本用手机拍摄的影像杂志书
特别地道的东京美食文化指南
“退休？我没想过。”
“我这辈子只想做这一件事……”
一直以为，只有像山本耀司、安藤忠雄、小野二郎这样的老一辈大师才会将这些信念挂在心里。而且，估计很多人都会认为，日本的职人精神，大概就是如此。
但今年初的一场日本之行，让我们开始重新审视“职人精神”这个有点过气的话题。
我们是去觅食的，想要通过食物来好好感受一番东京生活。最能代表日本饮食文化的
江户前寿司
、近年来风头很盛的
日本咖啡店
、还有一直被用来碾压国内高铁快餐的
铁路便当
，这是我们这次的重点吃喝对象。
吃起来嘛，酣畅淋漓，爽，饱，嗝
😊。
不过，比这些美食更让人印象深刻的，是躲在美食背后的那群职人。
❗️
小 野 二 郎
“如果只一味考虑创新，而不考虑味道的话，那一切都是无用功”
是的，我们见到了“寿司之神”小野二郎本人。
他穿着干净的工作服，双手白皙、干净、冰凉。镜头前的他往往一脸严肃，私下里却非常爱笑，聊到兴头上时喜欢指着自己的鼻子，92 岁的他脸上会露出小男孩儿般的顽皮神情。不过，一旦捏起寿司，他会立刻恢复严肃，抬头挺胸，绝不拖泥带水。他捏制的寿司，外部的一层醋饭十分坚实，寿司内部却被捏入了许多空气，非常柔软。入行 66 年了，他还一直保持着这样的水准。
即使已被“封神”，小野二郎时不时的也会去徒弟店里尝尝他们的手艺，还会品尝很多不同的料理，努力效仿别人的优点。他觉得现在的很多新派寿司，只是一味创新，味道没有更好；虽然很流行，美味程度却没有超过江户前寿司。看起来硬朗的他，曾因为癌症动过三次手术，但手术后第四天就回去上班。他说自己没想过尝试别的行业，也没有休息过，因为“偷懒才会让人生病”。当被问到是否因为一生只做寿司而未尝试其他事物有所遗憾时，小野二郎回答：“并没有，如今的我也在不断学习中。”
❗️
村 濑 信 行
“当初那个不良少年的脸上，也渐渐有了认真的表情”
村濑走进寿司店时，耳朵里还塞着耳机。他说他在听 Guns N’ Roses 的歌，那是他最喜欢的乐队。
少年时的村濑曾是一位“暴走族”。16 岁被退学后，他决心改变自己，便进入了一家寿司店当学徒。村濑是从打扫房间、厕所和厨房学起的，师父非常严格，
“会打你、骂你、踢你。你要遵从他，就像军队里必须服从长官的命令一样。”
“以前误入歧途，但在确定自己要做寿司职人之后，就想一直向前，做到最好。”正因如此，村濑用了四年就完成了别人十年的修习。虽然很辛苦，但村濑说：“我只是一个凡人，我只要抓住一个梦想就够了。”现在，他自己开了寿司店，还是会早早起床去筑地市场买鱼，一直工作到凌晨 2 点。
如今，能够像这样吃苦的年轻人越来越少了。这个时代物质丰富，职业选择很多，再加上寿司作为一门传统技艺，打骂式的训练也被行业保留了下来，半途而废的人越来越多。村濑说：
“既不能像以前那样教徒弟，又必须把传统的精神传达给年轻人，我作为师父，就必须转换头脑。”
在招收徒弟时，他索性不再设立太多门槛，因为“能够留下来的，都是愿望强大的人”。
❗️
久 间 雅 史
“
除了提供好喝的咖啡，我还想让来这里的人变得越来越有趣”
第一眼看到穿着雪白衬衫和笔挺背心的久间雅史，就好像日剧里走出来的绅士大叔。在做咖啡师之前，他的职业道路在大家眼中“稳定又正经”——在武藏野大学学习建筑，毕业后进入了家居设计行业。
可是，人生走在“正轨”上，他却感受不到满足。于是不顾“古板的国家公务员父亲”的强烈反对，他很“草率”地辞去工作，来到了代官山的一家咖啡店，成为了那里唯一的员工，每天独自购买材料、打扫卫生、制作咖啡、招待客人、收银……
“
做设计师，有时连客户的脸都没看到就开始设计东西了。在咖啡店里，你必须面对面地与他人交流。
”
久间雅史会主动和客人聊天，还曾召集熟悉的客人来店里讨论菜单。也正是因为这样的经历，他越来越关注他人的感受，变得更珍惜与家人共处的时光。
