专栏名称: 养身厨房

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这菜有人不爱吃，却帮你抗血栓、预防心梗、脑梗！春季吃最嫩！

养身厨房 · 公众号 · · 2020-04-01 17:04

正文

养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~

平常的剩米饭可以用来炒饭

但剩馒头好像只剩反复加热这一条

反复热后口感和味道都大打折扣

刘大厨让老馒头回春，做了一道外酥里暄

让主持人和专家赞不绝口的炒馒头！

别听炒馒头简单，里面还有“一老一嫩”增香提味

挑菜的时候叔叔阿姨都知道要挑嫩菜

那需要挑老的那样是什么呢？

刘军

中国烹饪大师

厨具

大厨煎锅

食材

馒头、韭菜、老姜、鸡蛋

烹饪步骤

1

处理馒头

馒头切丁，洒上老姜汁。2个鸡蛋加韭菜打散，裹在馒头上。

知识点

王雪茜北京中医药大学教授

“一老一嫩”就是老姜和嫩韭菜

仔姜（生姜）较嫩，解表、散寒、化湿

老姜（干姜）的升阳效果好，暖胃温中

改善脾胃虚寒、胃冷、胃疼、反酸

嫩韭菜辛温，升发之气最好

有 健胃暖中、补肾助阳、活血散瘀 的功效

春韭口感鲜嫩，也对脾胃的伤害小

夏天韭菜变老，纤维素增多，容易伤脾胃

所以有句话叫 “春食则香，夏食则臭”

意思就是韭菜要趁春天最嫩的时候食用

注意： 姜和韭菜都不适合阴虚火旺的人食用，容易加重上火的症状

尤其姜，乙肝患者及肝细胞损害的人群不可食用。

也不建议早上空腹吃。

2

煎制出锅

热锅凉油，倒入馒头丁，底部定型后翻炒均匀，即可出锅。

腌韭菜

1

腌韭菜

韭菜洗净，晒干水分，用盐、白糖、辣椒、姜抓揉，成团放入密封容器中，最后洒入白酒。

放在阴凉避光的地方，静待七天即可食用。

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