制作羊肉胡卜，最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜。
第二关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。
第三制作羊肉胡卜，先用油爆香锅，再放入熟羊肉，这里的油必须是羊絮油，即羊脖子地方的油。
第四，调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐。
第五，运城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品。
【羊汤原材料】：
羊前腿肉300克、生姜3片、葱、花椒15粒
【胡卜（面饼子）原材料】：
面粉、温水
【羊肉胡卜调味料】：
小葱2根、香菜1根、食盐、花椒粉、山西老陈醋、自制辣椒油
【羊汤的熬煮过程】：
1、羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块。
2、锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用。
3、处理好的羊肉放在电压力锅中。
4、加入足量冷水没过羊肉，放入生姜片和葱，花椒粒放在香料罐内放入锅中。
5、盖好锅盖，通电按“肉类”键“保压”20分钟，煮至羊肉熟烂。
6、电压力锅炖肉汤只是加快肉类的成熟时间，熬好的汤汁清澈不够浓白，此时，把羊肉连汤一起移到砂锅，继续煮至20分左右使汤汁浓白，羊肉汤就熬好了。
【胡卜（饼子）面团的和制过程】：
1、面粉300可放在和面盆中，分次倒入适量温水。
2、用筷子把面粉和温水搅拌均匀，形成无干粉的湿性面絮。
3、用手把面絮和成表面光滑的面团。
4、小碗里准备少量冷水，右手除大拇指外的四指微曲，蘸取适量冷水。
5、依旧四指微曲，在面团上反复扎几次。
6、扎到面团吸收水分，变得光滑透亮起筋，盖一块湿布，放在一边饧制20分钟。
【胡卜（饼子）的制作与煎制】：
1、饧好的面团放在案板上。
2、用擀面杖擀成0.5~1CM厚的大面片。
3、用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油。
4、均匀的撒一层食盐。
5、两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状。
6、长条状的面片扭成圆形面墩。
7、用擀面杖把面墩擀成圆饼皮。
8、平底锅放火上烧热，倒入少量食用油。
9、做好的饼皮放入锅中，小火煎制。
10、煎到一面金黄，翻面再煎另一面。
11、煎到两面金黄，出锅。
12、煎好的所有面饼。
【羊肉胡卜的煮烩过程】：
1、小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末。
2、煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香。
3、煮熟的羊肉切成片状。
4、羊肉放入锅中。
5、舀入适量羊汤，没过羊肉表面。
6、加入适量食盐。
7、加入适量花椒粉。
8、加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开。
9、烙好的饼切成如面条一般细的饼丝。
10、饼丝放入锅中。
11、撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅。
12、出锅的羊肉胡卜。
