作家汪曾祺是江苏高邮人,曾写过那篇出名的文章《端午的咸蛋》:“曾经沧海难为水,他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上!”好吃的咸鸭蛋确实棒,红油多、颜色细,用筷子稍稍一戳破,饱满的油就滚滚流出来。而平庸的咸鸭蛋,空口吃并不觉得惊艳,但是做成这道咸蛋焗南瓜却非常好吃!
-咸蛋焗南瓜(全蛋版)-
by TheRed
这道菜谱是用的整个咸鸭蛋:蛋黄蛋白都用到了,再也不用担心剩下的蛋白怎么处理!
Photo by TheRed
-用料-
老南瓜
咸蛋 一只
葱花 少许
油 少许
-做法-
❶ 南瓜大约一盘子的量,去皮去籽(喜欢吃皮的也可以留着皮)。切成块,微波炉高火弄熟,到筷子能轻易插入软熟了为止(各家微波炉功率都不太一样,我一般先 3 分钟,看情况再 1~2 分钟。千万别转过头!否则就成南瓜泥了)。
❷ 转南瓜的时候剥一个咸蛋(一整个哦)。
❸ 用筷子叉子勺子等捣碎,尽可能捣得越碎越好!
❹ 锅里下少许油,先爆一下葱花,放入南瓜,再放上咸蛋碎,翻炒到南瓜和咸蛋混合在一起就好。
-小贴士-
❶ 选南瓜,除了品种要选择好,一定要选很老很老的那种!嫩南瓜不但口感不太好,不够甜,还容易出好多水。
❷ 个人认为青皮的圆南瓜比红皮的要好吃,更香甜。
❸ 改用微波炉不仅是更加方便,相比于水蒸,微波炉出来的南瓜水分不会那么多,炒出来的南瓜才能均匀地裹上咸蛋碎,水多了的话,影响口感。
❹ 我家每次烧,用一个咸蛋的咸度就足够了,南瓜一般都是一盘子如图,如果你口味偏咸请酌量调整。
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