正文
最近回到了N条大河波浪宽的四川，准备认真写一些家常的鱼的做法。
首先必须承认，题图拍得很失败，有一种鱼死不瞑目的感觉……因为拍照的时候忘了把鱼眼遮住。但是超级入味、超级好吃。如果你热爱泡凤爪，请一定不要错过这道“山椒泡鲫鱼”。
PS：读大学的时候，发现北方的同学都很怕吃鱼被刺卡，我还觉得别人好怂哦，成年人了还不会吐刺？后来明白，其实是因为从小缺乏”训练”。对我来说，再多的鱼刺，用舌尖抵住上牙龈，慢慢地剔除肉，剩下的刺就跟吐瓜子壳一样吐出来了。这也是一种口福哇！
今天先来拿鲫鱼练手——
山椒泡鲫鱼•配料表
Ingredients
活鲫鱼2条（约500g）、大蒜10g、生姜25g、小葱20g、红椒1根、青笋25g、鲜花椒2g、盐15g、泡野山椒+泡椒水约100g、料酒5ml、白醋3ml、矿泉水800ml
鲫鱼挑中等大小、每条150克重量的比较合适，我上面写的配料差不多是泡500-600克的量。不过去菜市场晚了点，买到的最小的两条鱼就一斤了，我只好凑合做。另外最好不要肚子鼓鼓的母鱼，鱼籽太多，肉反而少。至于能不能用别的鱼，个人觉得鲫鱼的体型大小做这道菜比较适合，鱼肉的鲜甜也是其它鱼类不及。
泡野山椒用现成的，超市里卖的瓶装。青笋啥的也可以换成别的适宜生吃的蔬菜，按照做泡菜的经验，比如芹菜、竹笋也不错。
家里如果没有料酒，可以直接用白酒。我妈一直拿沱牌大曲当料酒用……说实话，那种酒香，是胜过料酒的廉价感的（真是任性）。总之去腥效果很不错！
山椒泡鲫鱼•做法
Methods
①活鲫鱼刮鳞，抠出腮，从肚子下方用剪刀往上剖开肚子，剔除内脏，冲洗干净。用厨房纸吸干水。鱼身上竖着轻轻划上3-5刀（力度较小，否则蒸熟以后容易断），用料酒、蒜片、姜片、葱结拌匀去腥；
杀鱼这件事，如今基本上都被卖鱼的人代劳了，连超市的水产柜台，都有专人负责杀鱼。这样，做鱼最难的一部分已经解决了：-) 鲫鱼腹内有一层黑膜，由鲫鱼的性腺组织分化而来，腥味较重，脂肪含量较高，不怕麻烦的同学可以用厨房纸擦掉。
