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在营养学界，鸡蛋一直有“
全营养食品
”的美称，杂志甚至为鸡蛋戴上了“
世界上最营养早餐
”的殊荣。
都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。
鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。二者结合，能够良好地“
去粗取精
”。
✔
首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，
可以软化血管，起到保护心血管的作用
；
✔
其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是
植物蛋白和动物蛋白的完美结合
；
✔
最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，
可以起到明目的作用。
营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。
做法
第一要放油炒，最好是放橄榄油；
第二要番茄切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
注意：
通常用两个鸡蛋，配两个西红柿。鸡蛋和西红柿的比例很重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来可能味道不足，油腻干涩。而西红柿多了又太酸，汤水太多，也不好吃。
苦瓜虽苦，但浑身是宝，看看下面就知道：
其一
，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；
其二，
苦瓜的维C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。具有
保护心脏
的作用；
其三
，苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为“
脂肪杀手
”能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还
具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用
。
鸡蛋的营养价值就不说了，我们来看看洋葱的：
✔
洋葱具有
发散风寒、杀菌
的作用；
✔
洋葱营养丰富，且气味辛辣，能增进食欲，
促进消化
