孟子曰，有恒产者有恒心。
意思是，光有恒心，有个毛用啊。
你有恒产吗？
餐饮老板内参｜
曾莉
发于北京
被二房东击碎的“百年老店”梦
今天这个话题，缘于笔者最近看到的一个活生生的案例。
故事主人公，彭女士，在G市大学城内的商超一楼，经营一家45平的门店，卖家乡特色美食牛骨粉。
餐馆2014年3月正式开业。靠着口碑传播，周围的餐饮店铺换了一茬又一茬，只有彭女士和另一家西安小吃坚守住了。到2015年下半年，小店日营业额稳定在4000元以上，保持10次的翻台率，成为商超内的人气餐馆。
彭女士暗下决心，要做成可以经营一辈子的百年老店。
然而下一刻，她的梦想就被房东给狠狠打碎。
三年的合同快要到期，房东在今年11月找彭女士重签合同，提出的要求让她怒不可揭。
旧约：
9万的入场费，每月租金17000元，管理费3500元，每年租金涨幅10%。
新约：
再交10万的入场费，租金在现基础上再涨12%，管理费3500元，每年租金涨幅不变。
彭女士愤愤道：“其实我气的不是继续涨房租，而是又要收一次入场费，而且高达10万！相当于我们之前一年的净利润！”
对此，房东的解释十分简单粗暴：因为你家生意好。
房东其实是二房东。他从商超那儿一口气拿下20家门店，分别签了5年的租期。
二房东手里大概有17家门店都是做餐饮的，意外形成了一条美食街，但业态混乱。
于是，商超里就出现这样的场景：
先是连续4家做面馆的，大家恶性竞争，厮杀惨烈。
然后是紧挨着3家卖冰淇淋的，竞争高峰时连“一元一个冰淇淋”这样伤敌一百自损三千的招都频频使出。结果是1家倒闭、1家转行、仅剩1家。
然后是烧烤店齐齐入场。
彭女士不禁吐槽房东的“认钱不认人”和商场物业的管理不当：“只要你有钱，房东就允许进来，根本不管你是做什么的。”
彭女士无奈感慨：“
现在做餐饮，你把心思全部放在顾客身上是不够的，还要跟房东斗智斗勇。
”
彭女士绝对不是孤独的，现实中90%以上的餐饮人经常遭遇的情景还有：刚开业，被施工围挡给“围死”了；刚装修好，这片门面要拆迁；好不容易积累点回头客，门前这条路改成了出入不便的单行道……
更有餐饮老板向笔者哭诉：
这几年做餐饮的老板都是活雷锋
，自己不赚钱，净给别人赚了！给谁？给“房东”。
为什么日本多百年老店？
是否有人想过，为什么在日本就有很多百年老店、米其林小店呢？因为他们更注重匠心精神吗？大陆缺乏秉承匠心的人吗？
答案显然是否定的。
什么是百年老店？
直观意思是，一家店可以开100年，传儿子，传孙子……世易时移，而店铺一直在这里。
假设大陆现在有家诞生于1916年的百年老店，让我们倒推一百年，它会经历什么？
战争、土改、公私合营、文革、一系列城市化拆迁、改建……（此处省去一万字）。笔者草草计算了一下，随着时代进步，这家店面起码会遭受20次“生死考验”。
如果这家店在北京的某处住宅区，最近可能还有一番波动：北京正在进行市容整治大行动，一大波住宅楼底商将面临大范围封杀整治。
