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【滋味】经典or创新,猪肉的这3种做法皆美味!

上海发布  · 公众号  · 上海  · 2016-12-04 17:10

正文


猪肉是饭桌上常见的食材之一。不论是瘦肉、肥肉、五花肉,还是蹄髈、排骨、里脊肉,做法十分多样,红烧、炒、炸样样都能驾驭。


除了长期占据人气榜前几位的红烧肉、糖醋小排,还有比较新颖的烧法,如蔓越莓橙汁肉片,一起来看看吧!


红烧肉



五花肉洗净后切块,葱姜切小。把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮一下捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。锅烧热后倒入油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好。

马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入老酒、酱油、葱和姜翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖一会,肉炖到差不多后打开盖子,加入盐。转大火将汁全部收干关火即可。

糖醋小排








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