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价格不菲的藏乌梨，究竟是何来历？手把手教你在家制作高价水果（有锅就行）

把科学带回家 · 公众号 · · 2025-03-25 06:00

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限量版水果皮肤，自然会贵点

撰文 | 河边的卡西莫多

审校 | 阿娴

最近两年，一种“新的”水果品种 藏乌梨 出现在市场，并且迅速走红。

这种梨有着乌黑发亮的外表。根据宣传，它产自青藏高原的林芝地区。因为品种特殊，再加上当地紫外线强烈，所以才能产生这种黢黑的梨子。

西藏高原雪域藏乌梨黑梨一号黑珍珠网络上卖的藏乌梨虽然宣传产自西藏高原，但发货地往往是山东聊城、河北晋州、安徽砀山等传统的梨产区（图片来源：网络）

据说它“种雪山、喝雪水”，营养成分远超普通的梨子。按照商家的宣传就是 “果子脆甜多汁，内部果肉紧实，从外到内都散发着迷人的果香，汁水四溢，让你的味蕾舞动起来。”

正因为独特，“藏乌梨”售价不菲，每斤价格在7至31元。而与之作为对比，国产的雪花梨、皇冠梨一般都在每斤3至5元。

当切开藏乌梨之后，会发现它的果肉也是呈现正常的白色，与普通的梨子差别不大。味道上也就是普通新鲜梨的口感，脆甜多汁，也没有什么区别。

“藏乌梨”的果肉与普通梨子没什么区别（图片来源：网络）

那么这种“藏乌梨”，究竟是何种来头呢，是不是这些年才出现的新品种？

在西藏的昌都地区，确实种植着一种乌梨（藏语“帕古辛”，意为“藏梨”），它是我国传统原生植物川梨（ Pyrus pashia ）的一个变种。它确实是西藏当地栽培较早的水果，栽培历史在100年以上。

川梨，俗名棠梨刺，是我国本土的梨属物种。不过由于它的果实口感欠佳，一般只应用为砧木或者行道木（图片来源： wikimedia. commons ）

不过这种真正的乌梨产量很低，并且在10月份采摘的时候，果皮是绿色的，类似于啤梨。此时它的肉质比较粗，还带着涩味，并不怎么好吃。就像很多水果一样，它需要有个后熟的过程。

刚刚采摘的青香蕉。很多水果都是更年性水果（climacteric fruit），也就是需要经历后熟阶段，即水果在采摘后还需要经历一段呼吸作用，在乙烯的作用下使水果变软、产生香气，并将贮存的淀粉分解成糖分（图片来源：newsmarket.com）

所以需要放置几个月后，等果皮变成黑色，此时乌梨口感会好一点。不过真正的乌梨在放置过程中果肉也会变成褐色，而且乌梨的个头很小，明显和市面上的“藏乌梨”不一样。

根据我国梨树种质资源库的数据，我国并没有梨品种天生的果皮就是黑色的。国外确实有类似黑伍斯特梨（Black Worcester pear）或者科吉梨（khoj pear）的品种，它们的果皮呈现深棕色或者褐色，但这些品种都没有在国内大规模推广。

欧洲产的黑伍斯特梨，可以看到果皮和“ 藏乌梨 ”也有明显的区别（图片来源：rvroger.co.）

而根据一些科学家对市面上的“藏乌梨”进行分子鉴定，其实所谓的“藏乌梨”根本不是什么新品种，它们就是普通的玉露香梨或者雪花梨。只是经过了一些简单的处理，这些普通的梨子就摇身一变成了“黑皮”，身价也跟着翻了好几倍。

那么，“藏乌梨”是怎么变黑的？这其实就是梨皮发生了 褐变反应 。

对于我国东北地区的人来说，肯定对“冻梨”不陌生，冻梨也有着和“藏乌梨”一样黑色的果皮，这是因为冻梨在反复冻化过程中，果皮的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合从而使果皮变黑。

为什么在冰箱里做不出“冻梨”？东北人吃的“冻梨”到底是个啥？_手机搜狐网在物流和保鲜技术不发达的过去，“冻梨”是东北地区冬天难得的水果（图片来源：网络）

不过与“藏乌梨”不一样的是，冻梨内部的果肉也会在这个过程中发生化学反应，所以果肉颜色也发生变化。那么想要制作“藏乌梨”，就不能采取冷冻的办法。让梨皮变黑，又不影响果肉的方法还有一种，就是高温的热处理了。

下面就是一份 手把手教学攻略 ，让你在家也能生产“藏乌梨”：

（1）准备两个梨，其中一个进行实验，另外一个做对比。市面上常见的雪花梨、皇冠梨、玉露香、秋月梨等等都可以，要求就是梨的表皮没有明显的损伤，这样才能保证果肉不变色。

什么，凤梨？走开！

（2）准备一锅开水，以及一锅冷水。

梨的果皮相对大部分水果来说比较厚（当然不能和榴梿、菠萝或者山竹相比）。所以想让梨皮变黑而果肉不受影响，其实理论上是有可能的，就是果皮加热速度要快。

（3）在开水中撒入 独家配料 ——适量的小苏打，使之完全溶解。

既然已经知道，梨皮变色的关键是果皮中的多酚类物质发生氧化，而多酚类物质又呈现弱酸性。那么在厨房中，有什么配料是常见又具有碱性的呢？那就是小苏打了！加入小苏打就可以缩短梨子在开水中的时间，从而确保高温不会让果肉变质。

（当然，酱油、咖啡渣或者茶叶渣也能加速多酚类物质发生反应。只不过我们做的是“原味”的“藏乌梨”，这些物质就不适合了。）

（4）将梨子放入开水中，可以参考白切鸡的做法，将梨子放入滚水中立即提起随即放入冷水中，重复几次这样的动作。

目的是只让果皮受热，而果肉不受影响。

（5）现在就可以看到，经过处理的梨皮已经开始变色。

随后就是把梨子放置在室温的环境，在经过一晚上之后，你就可以收获一个正宗的“藏乌梨”了。

将“藏乌梨”切开，能看到果肉依旧是白色的，和没经过处理的梨子没什么区别。

当然，在氧化不充分的地方，还是能看出“真身”。

通过这样的实验，其实就是想告诉大家，并不存在“藏乌梨”这个新品种水果，它不过是经过处理的普通梨子罢了。

由于经过高温，这样的梨子其实保质期会缩短很多。很多商家为了防腐，就会在上面喷洒一些抑制微生物生长的化学物质。而经过高温处理的梨子，营养成分也会略微损失一部分，与之对应则是由于被冠以了“藏乌梨”的身份，它的身价升高了。

自制“藏乌梨”特写，可以看到梨皮比较厚，这就是为何可以生产“藏乌梨”，而不能生产“藏乌桃”或者“藏乌杏”

这样经过特殊加工处理以后的梨子，是否还可以作为初级农产品销售其实也是存疑的。特别是为了保鲜究竟喷洒了哪些防腐剂，也可能需要进一步的研究。

我国作为梨树种质资源大国，市面上已经有很多美味又廉价的梨子可供选择。在挑选水果的时候，我们一定要多留心，不要被各种宣传和名号欺骗。更重要一点，即使再昂贵的水果也终究是食物，它们只能提供美味和一定的营养，但不能包治百病，更加不能延年益寿。

Pear Sweet Soup with Snow Fungus 银耳梨汤事实上，之所以人们食用梨后感觉能缓解嗓子不适、咳嗽等症状，仅仅是因为补充了水分，并非梨中含有特殊成分（图片来源： kitchen-arena.com ）

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参考资料：

[1] 郑惠章,李健,王守聪,等.西藏果树种质资源志[M].中国农业出版社,2004.

[2] 段盛烺,宗学普,刘效义,等.西藏果树资源考察初报[J].园艺学报,1983,(04):217-224.

[3] 德吉拉姆,李媛蓉,红英,等.不同贮藏方式对"乌梨"及"雪花梨"品质的影响[J].西藏农业科技, 2022, 44(3):43-47.

[4] 德吉拉姆,吴郁.不同贮藏方式对乌梨果实品质影响的研究现状[J].西藏农业科技, 2020, 42(S01):2.DOI:10.3969/j.issn.1005-2925.2020.z1.033.

[5] 路贵龙,代安国,崔永宁,等.西藏梨发展现状及展望[J].西藏农业科技, 2018, 40(3):68-71.

[6] 江丽芳.雪花梨梨皮多酚含量测定[J].化学工程与装备, 2011(12):168-172.DOI:10.3969/j.issn.1003-0735.2011.12.054.

[7] 为什么说东北的冻梨，是冰箱复刻不出来的？https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_25570839

[8] 鉴定网络热门智商税水果：藏乌梨！https://mp.weixin.qq.com/s/Rx0m4KTlN1WrAdFCYlWQgg

[9] “藏乌梨”火了，专家却称“国内无此物种”，记者实验：梨皮是这样变黑的——https://mp.weixin.qq.com/s/0b0AnwrnZDhjmZnN6vdyZw

[10] 这种水果爆火！专家却称“国内无此物种”，很多人表示买过…...https://mp.weixin.qq.com/s/gLUzli8i7RyIj6GBNts_Bg

[11] 18元一斤，杭州街头这种水果突然走红，买回家隔天就发霉？ https://mp.weixin.qq.com/s/8qQhoWNfqmAUlZTwCr4BNQ

[12] Anyone knows this black pears. https://growingfruit.org/t/anyone-knows-this-black-pears/45273/5

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