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义乌丨出名了几十年的红糖麻花，这才叫「真香」！

那一座城 · 公众号 · · 2020-11-17 08:20

正文

最近啊，后台老是有老粉丝追着问： 红糖麻花 怎么还没有开始卖？

今天城城终于可以隆重宣布：新货上市啦！

去年买过的客人，后台全都是好评哇！

已收到供应商的消息，我们立马跑了趟产地义乌，带回了 今年新鲜出炉 的红糖麻花！

还是去年合作的工厂，还是相同的配方。

搭配今年 现熬的红糖汁 ，把每一根麻花都裹均匀，锁住麻花独有的层层酥劲和甜脆感，带回来的好几罐立马被抢空了。

现场熬的红糖汁太香了！口水都要流下来了

还是原来的配方，口感酥酥脆脆香甜可口

其实吧，城城早一个月就惦记上了红糖麻花。

不过由于义乌红糖相关协会 为了保证出品 ，规定必须要到立冬：青皮甘蔗长到最甜、最好的状态，才可以榨糖（就跟白露开竿打山核桃一样）；

所以立冬一大早，我们立马赶去义乌。

太早收割的甘蔗，红糖甜度不够、杂质多。

因为义乌红糖麻花之所以出名，就是外层裹的红糖，也是义乌特产之一。

而用来制作红糖的青皮甘蔗（也叫糖蔗），都是春天播种，到了立冬才收割，榨糖，熬糖。

比普通甘蔗，口感硬、水分少，但糖分特别高，适合熬糖。

经过二十多道工序， 100斤的甘蔗，只能熬出10斤红糖 ；

土红糖色泽嫩黄，略带青色。入口沙软绵密，清甜中还能 闻到浓郁的甘蔗香。 微甜不腻，秋季滋补。

整个熬制成糖过程，都是人工操作，将熬好的糖倒入，快速冷却结块。

红糖粉会加一点食用小苏打（苏打水里都有加），不停搅拌直至冷却变粉末，制成红糖粉。

麻花下锅，炸至壳脆里酥；红糖必须是现割现榨，用七连灶熬至滚烫浓稠。

冷却后的红糖汁晶莹剔透， 微粘不黏牙 ，甜而不腻口，还有着甘蔗的清香~

一口咬下去，红糖的甜软，麻花的脆酥，所有滋味都在了。

好吃的红糖麻花，都是现熬糖蔗汁。

现在正是义乌红糖好时节，我们根据不同口感定做了 3款红糖零嘴 。

地道红糖土麻花 ：传统地道，略微拉丝，个头大， 酥到骨子里 。

红糖小麻花 ： 外脆内酥 ，比土麻花稍硬，独立包装。

红糖小酥饼 ：金华酥饼（干菜肉馅） +红糖衣，独立包装

总共有6个组合规格，价格跟当地买一样划算！

1.古法红糖块（500g±*2罐），售价49元

2.古法红糖粉（500g±*2罐），售价49元

3.红糖小酥饼，180g*4罐，售价49元

4.红糖小麻花，240g*4罐，售价49元

5.红糖小麻花*2罐+红糖小酥饼*2罐，售价49元

6.地道红糖土麻花，230g*4罐，售价59元

点击图片即可购买

01

糖蔗收获，立冬绞糖

据记载，义乌已经有400多年用糖梗榨红糖的历史，至今红糖畅销海外，都是因为这独有的熬糖原料。

它的甜度远高于一般的甘蔗 ，吃起来比较硬，水分少。

当地的蔗农也说：青皮甘蔗种植 不需要农药 ，很健康，而且外面的多层厚皮也是保护层，能保证里面不受污染。

所以当地至今仍按传统方式加工，绞蔗汁后不用提纯，保留蔗汁中的全部营养成分，营养价值远胜于白糖。

手持锋利的蔗刀斩断甘蔗，要先剥叶、砍梢头、掘倒糖蔗、削去根须。

蔗叶一定要剥掉，不然会吸走糖分，再利索地捆绑起来，等待运输去绞糖。

绞糖之前需要先洗净泥土，再晾晒绞汁。

当场接了一些能直接喝，甜而不腻，有植物清香！

这样去头去尾的糖蔗，100斤能榨出80斤的糖水。再经过过滤去杂质，将干净的糖水送去熬红糖。

点击图片即可购买

02

古法加工，熬制红糖

有了好的糖蔗原料，还得要有靠谱的制糖厂才行。

我们跑了很多红糖加工厂，发现大多保持家庭作坊式，但卫生条件实在堪忧……

所以找到一家有洗手台、更衣室的车间后，心想：靠谱！

偷偷说：当地少有的拥有食品厂厂房SC认证的车间。

而且里面的员工统一着装，带着口罩、帽子，地面干净整洁，只有红糖香味无异味。

熬糖的师傅也大都年过半百，有着二三十年的制糖经验。

当然加工厂干净是基础，熬制的火候和时间的掌控，会直接影响糖的品质。

一锅蔗糖水，从烧柴、撇沫、搅糖、炼糖、打糖……几十道工序，全部手工完成。

七连灶铁锅，中间不停搅拌，两锅之间的颜色需要调匀。

至于糖的火候，全靠老师傅们的经验。

时间过长，糖水就会焦掉，短了就结不成糖块。如果一锅焦了，七口锅都浪费了……

熬一锅大概需要1个小时不停搅拌。

只有经验老道的熬糖人，才能熬出色泽透亮，不焦不糊的红糖。

而这样80斤的糖汁，只能熬出11斤红糖。

我们一共做了2款红糖：红糖块、红糖粉， 制作工艺上没有区别！

红糖块 没有添加， 原料只有甘蔗。

红糖粉 在冷却时会加入 食用小苏打 （经常用来做馒头、饼干、碳酸饮料），让块状冷却后凝结成粉末。

传统的红糖都是制成块状的，直接泡水喝就行啦~

烧开水，丢一块红糖，待水沸腾，小火打入一枚鸡蛋就可以

喜欢辣辣的姜味，可以丢几片生姜，加几颗红枣

点击图片即可购买

03

红糖麻花

传统的麻花都是手工和面，只用

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