本文主要介绍了日本撸烧鸟串的文化，包括中日撸串的差异、日本烧鸟的历史背景、日本鸡肉串的种类以及羊肉在日本的情况。文中提到了日本三大地鸡的特点和来源，以及在日本吃鸡肉料理的注意事项。
在日本吃鸡肉料理要尽量做熟，注意店家的营业资格。
“世上没有什么事是一顿烧烤不能解决的。”
“如果有，就两顿。”
——尼古拉斯·赵四
“撸串”一词，近年来红遍大江南北，它生动形象地表现了人们聚会吃烧烤的场景。日本人民下班后的生活也是如此，他们也会去小店找串儿来撸一撸，不过中日两国民众撸的东西略有不同，岛国人民更钟爱它：
焼鳥
图：一只鸡各个部位制成的烧鸟串 booklog.jp
当真是把各种鸟类放在火上烤吗？江户时代的日本确实如此，那时候有禁肉令，好多种动物的肉是不能食用的，所以想吃烧鸟只能抓一些野鸟来吃。不过现在鸡的养殖业这么发达，加上各种鸟类保护法规逐步完善，如今的烧鸟基本上都已经是鸡肉串了。
豪师傅总结了一套日本撸烧鸟串的汉日对照表，简单易学，今天咱们就开门见山地展示在这里，大家在日本可以打开此文章对号入座。
等一下
为啥日本不吃羊肉串？
🐑羊这种动物，原本也不是这座岛国的土著，是在明治时期由外国人带到日本的。海岛的环境与内陆不同，所以想要在日本养羊是一件比较费劲的事情，目前来说只有在北海道地区的牧场进行大范围养殖才能保证不亏本。
图：2016年4月摄于和歌山城下的动物园
养得少，导致羊肉价格高？非也。日本也是进口大国，想要买羊肉的话，在一些市场也可以买到澳洲产的羊肉卷，并不是很贵。不过澳洲羊肉的膻味比较重，讲究食材本源之味的日本人真的无法享受这原生态的膻气，所以也没有能够养成吃羊肉的习惯。也许当初他们遇到了内蒙古的乌珠穆沁羊或者宁夏的滩羊的话就会是另一番景象了吧……
扯了这么多羊肉，咱们该回到鸡肉的正轨上来了！这个鸡肉串，高级料理店用的什么鸡也是很有讲究的，日本有三大地鸡，都是经过多年培育出来的国内最优质品种，肉质好、高蛋白、抗病强，概括成一句话就是特别好吃！
别看这种鸡名字这么洋气，其实它的根源就是产自中国上海的浦东鸡，俗名“九斤黄”，也就是能长到9斤重的大黄鸡……这鸡产蛋很少，毕生精力都用在长肉上了，真是一只尽职尽责的大肉鸡。
图：名古屋コーチン的鸡腿肉串 tabelog.com
2、鹿儿岛县产萨摩地雞
鹿儿岛以前也叫做萨摩藩，所以这个地方的特产都带着“萨摩”二字，烧酒有“萨摩气”，地鸡有“萨摩鸡”。（请注意，萨摩耶真的不是鹿儿岛产的狗……真的）萨摩地鸡肉质非常嫩滑，即使是鸡胸肉也能做成刺身，吃出入口即化的感觉。
TIPS：鸡肉料理尽量做熟再吃，生吃鸡肉请注意店家的营业资格
图：萨摩地鶏的料理 tabelog.com
秋田县是日本东北地区的一颗明珠，在日本国内也是数的上的农业大县，秋田的米，秋田的酒，秋田的鸡，都是让当地人非常自豪的土特产。（秋田犬真的是秋田地方产的狗……真的）
比内鸡和前两位一样，也是在好山好水好伺候下成长的高级鸡，而且几年前因为一则广告《烧鸟是如何炼成的》让它在网络上又火了一把：
故事开始于一个晴朗的早晨
主角是一只有志之鸡……
『那啥，进城去给自己整成鸡肉串吧！』
坐上了电车，它若有所思……
『哎，坐车要不赶趟儿了
不然就把早起下的那俩蛋带上了……』
旅途中也会遇到这样那样的危险……
『哎呀妈呀，可不能搁这儿让狗给吃了！』
最终它到达了目的地，等待它的是……
『老板，你家来且了！
开门吧，我是食材。』
注：秋田处于日本东北地区，图中文字已翻译成中国东北话
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