“区块链”对食品餐饮意味着什么？

文 / 和君食品餐饮事业部主任、随食学 陈志强

这是从信息的角度来看未来对餐 饮食品行业影响最大的一项新科技，区块链本质上是一个“去中心化”的巨大账本数据库，可以说是将传统化的中心化记账方式转化为分布式记账。

2018年6月，国内首家区块链餐厅在深圳市坪山区开业，餐厅除了可以用人民币消费，也可以使用环球旅游链通证消费，更可以使用数字货币交易所上的所有数字货币消费。国外关于区块链技术的应用也有很多，肯德基推套餐“比特币桶”、吉野家消费送数字货币、Kao铺和俄罗斯汉堡王发布数字代币；国内如京东、阿里等互联网巨头都已经布局区块链建设。

区块链技术和餐饮业的结合在这几个领域会很有价值：首先是革新营销体系，一方面是区块链本身的热度，另一方面实现点对点的去中心化营销模式，可以使每家餐厅实时了解客户口味，即时推出新产品，并通过区块链精准营销；其次是建立食品溯源体系，能增加食品安全性、从而获得更多顾客信任感；再次是保证了支付安全，也可以更精准的对大数据进行分析；最后是积分系统和评级系统，相对于传统会员体系有着更多商业运行优势。

区块链虽然能一定程度革新餐饮行业，但是其弊端也必须清楚看到。一是难以保证所有数据上链，食材可以不经过食客的实时监督，绕过系统直接送往餐厅；二是区块链目前还承载不了大量的数据同时运行，短时间内难以有实用价值。虽然区块链技术在餐饮领域的应用还相对有限，但其想象空间巨大，它能用更低的成本保证陌生人之间的信任，颠覆传统的成本结构、优化效率。区块链已经在餐饮的供应链、物流、财政等方面开启了应用之旅，未来更会在餐饮的营销、运营、招商加盟、系统方面产生秩序和逻辑的重构。