史 太 Long
同理，为什么中国航海员很少得坏血病，而西方航海员却容易得坏血病？
文◈吴钩
有网友问：《倚天屠龙记》中，张翠山、殷素素，还有谢逊，三人在靠近北极的冰火岛生活了那么多年，那冰火岛上又没有什么蔬菜与水果，他们为什么不会得坏血病？
这个问题很容易让我们联想到另一个曾在网上讨论了一阵子的问题：为什么中国古代的航海员几乎没有听说会得坏血病，而西方航海员在大航海时代却饱受坏血病的困扰？
据称18世纪时，在西方船员死亡案例中，因得坏血病致死的高达50%之多。后来人们才知道，船员之所以容易得坏血病，是因为严重缺乏维生素C。维生素C为维持生命必不可少的营养素，但灵长类动物包括人类无法自己合成维生素C，只能靠从食物中摄取。
古代中国航海员很少得坏血病，而西方航海员却容易得坏血病，原因只能从他们的饮食结构中寻找。
我们知道，富含维生素C的食物主要是水果与蔬菜，而水果与蔬菜都极难保存，不是理想的航海食物，西方航海员在漫长的航海过程中，基本上都吃不到水果与蔬菜，因此才容易得坏血病。
那中国古代的航海员又是从哪些食物获得维生素C的呢？让我们先从中西航海帆船的排水量说起。
以前不管是西方人，还是中国人，还是阿拉伯商人，航海都靠帆船。如果要说当时中西帆船最大的不同点，那就是中国帆船船体巨大，西方帆船相对而言要小得多。一位研究郑和下西洋的汉学家甚至戏谑地设想：假设郑和统率庞大船队跟葡萄牙人达•伽马带领的三艘“破帆船”在海上相遇，“见过葡萄牙的破船之后，中国舰队指挥官会不会想在前进的途中踩扁那些挡路的蜗牛，以阻止欧洲人打开一条东西贸易的通路呢？”
这当然是开玩笑，不过在西洋帆船面前，郑和宝船的确无异于庞然大物。不妨来看出土文物的对比。巴拿马的考古人员曾在海底发现一艘古帆船残骸，相信这是500年前随哥伦布航海时沉没的La Vizcaina号。La Vizcaina号是双桅帆船，排水量100吨。而1974年从泉州后渚港发掘出土的南宋沉船，据估算，排水量达600吨。
泉州古沉船还不是宋代最大的海船，南宋人周去非的《岭南代答》记述了一种叫“木兰舟”的巨舰，是从大宋国开往“木兰皮国”（即非洲西部的穆拉比特王国）的巨型商船：“浮南海而南，舟如巨室，帆若垂天之云，柂长数丈，一舟数百人，中积一年粮，豢豕酿酒其中。”
还有一种更大的木兰舟：“其舟又加大矣。一舟容千人，舟上有机杼市井，或不遇便风，则数年而后达，非甚巨舟，不可至也。”
![]()
船体巨大在航海中有什么特别的意义？船体大，即意味着可以装载更多的粮食、淡水。对航海员来说，淡水非常重要，除了日常饮食离不开淡水，如果淡水充足的话，还可以用来发豆芽、种菜、养猪。而要在船上开辟出种菜、养猪的空间，也需要有足够大的船体。
中国人至迟在宋代就发现豆芽可以作为美味的食物。北宋苏颂的《图经本草》载：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”南宋林洪的《山家清供》说：“温陵（今泉州）人家，中元前数日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糖皮置盆中，铺沙植豆，用板压。长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日损也。中元则陈于祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、盐、苦酒，香料可为茹，卷以麻饼尤佳。”
从理论上来说，船员只要在船舱中储存好黄豆、绿豆等豆子，以及有充足的淡水，出海后便可以经常发豆芽，换言之，即经常可以吃到新鲜的蔬菜——豆芽。
你要说豆芽的维生素C含量并不高，我也没意见。但豆芽并不是中国古代船员唯一能够吃到的蔬菜，还有其他蔬菜也可以吃。哪来的蔬菜？自己种呗。
在船上种菜以供食用，这不是我们的想象。元朝时访问过杭州、广州的摩洛哥旅行家依宾拔都他，在他的《游记》中说：印度与中国之间的海上交通，皆操于中国人之手，中国的船舶共分三等，大者曰“镇克”（Junk），中者曰“曹”（Zao），第三等者曰“喀克姆”（Kakam）。大船有三帆至十二帆，一艘大船可载一千人。“镇克”大概是“船”的讹音，“曹”应该是“舟”的转音，“喀克姆”则是“货航”的讹音。
我要说的是，这么大的船体，便可以辟出空间来种菜。依宾拔都他确实看到中国船员在船上种菜：“每船皆有四层，公私房间极多，以禾备客商之用。厕所秘房，无不设备周到。水手在船上植花、草、姜等于木桶”。种草比较奇怪，估计实际上是依宾拔都他不认识的菜。
除了豆芽等蔬菜，中国航海员的日常饮食中还有茶叶——茶叶也是富含维生素C的食品。曾经随郑和下西洋的明朝人巩珍，在他的《西洋番国志》中收录了一道永乐皇帝的敕书，敕书的内容，就是批准拨给郑和船队出洋使用的物品，包括茶叶等食物：“下西洋去的内官合用盐、酱、茶、油、烛等件，照人数依例关支。”航海员只要每日饮茶，便不会太缺乏维生素C。
另一名随郑和下西洋的明朝通事（翻译官）马欢，著有一册《瀛涯胜览》，里面记录了郑和船队航线上各个海岛的物产，其中记述最多的就是蔬菜与水果，如黄瓜、菜瓜、葫芦、茄子、萝卜、胡萝卜、椰子、甘蔗、西瓜、苹果、椰枣、葡萄干，等等，这些都是比较耐放的蔬果，肯定会被郑和带到船上，供船员日常食用。另外，中国本土盛产的传统水果——柚子，也很耐存放，也是非常理想的航海食物。
现在剩下的问题就是，你的船体是不是足够大，可以储存更多的食物？在这方面，中国帆船比之西洋帆船的优势是显而易见的。正是因为中国人的航海帆船可以储藏更多富含维生素C的食物，中国航海员才没有患坏血病之虞。
回到张翠山、殷素素在冰火岛的问题。你如果仔细去看《倚天屠龙记》，就会发现冰火岛其实并不缺乏富含维生素C的食材，尽管那里没有蔬菜，但有野果，小说写道：“殷素素定要他将母鹿放了，宁可大家吃些野果，挨过两天。”
金庸还提到张翠山与殷素素生吃鱼肉的细节：“这一带的海鱼为抗寒冷，特别的肉厚多脂，虽生食甚腥，但吃了大增力气。”生肉可是含有大量维生素C的，很少吃蔬菜的爱斯基摩人之所以不会得坏血病，就因为他们保持着吃生肉的饮食习惯。
![]()
其实，宋代及之前的中国人，也有吃生鱼肉的爱好，流行于宋朝的美食——鲙，就是生鱼片、生肉片，跟今天的日本刺身没什么区别。宋人捕捉到新鲜的鱼，特别喜欢的烹饪方式就是“临水斫脍”。
我们可以想象，出海远航的宋人，未必不会在海上垂钓，钓到海鱼，则“临水斫脍”。总而言之，中国航海员日常摄取的维生素C，应该是充足的。
✪ 转自头条号《吴钩的钩沉》。“吴钩的钩沉”系头条号签约作者专栏。
END
史太long（微信号：shitlong），南都周刊历史栏目。中国的历史很长很长，世界的历史很长很长，我们负责打捞最生动火辣的历史故事，提供你所不知道的历史新知。
![]()
